Schulkochbuch - Das Original

Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden (Messer, Gemüsehobel oder Aufschnittmaschine). Kartoffelscheiben nochmals trocken tupfen. 2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel mit 5–7 Esslöffeln Speiseöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln etwa 25 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Kartoffelscheiben sollen goldgelb und knusprig sein. Bei neuen Kartoffeln kann die Schale mitverwendet werden, dann Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten.

    Gekochte Kartoffelklöße
    Klassisch (12 Stück, im Foto unten links)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten (an 2 Tagen), ohne Kühlzeit
    Garzeit für die Kartoffeln:
    20–25 Minuten
    Garzeit für die Klöße:
    etwa 20 Minuten
    750 g mehligkochende Kartoffeln
    50 g Semmelbrösel
    20 g Weizenmehl
    2 Eier (Größe M)
    Salz
    geriebene Muskatnuss
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 4 g, Kh: 38 g,
kJ: 944, kcal: 225, BE: 3,0
    1  Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen und mit Deckel 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Kartoffeln pellen, sofort durch eine Kartoffelpresse drücken (Foto 1) oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, abkühlen lassen und zugedeckt bis zum nächsten Tag kalt stellen.
    2  Semmelbrösel, Mehl und Eier mit Handrührgerät mit Knethaken oder einem Rührlöffel unter die Kartoffelmasse kneten. Mit Salz und Muskat würzen. Aus der Masse mit bemehlten Händen 12 Klöße formen (Foto 2).
    3  In einem großen Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Klöße in dem Wasser „schwimmen“ können (Foto 3). Klöße in das kochende Salzwasser geben, wieder zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 20 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen). Die gegarten Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
    TIPP »  Kartoffelklöße zu Sauerbraten → oder Schweinebraten mit Rotkohl → oder Brokkoli → reichen. Nach Belieben die Klöße mit geriebener Muskatnuss bestreut servieren.
    Abwandlung: Für Kartoffelklöße mit Speck und Petersilie zusätzlich 100 g durchwachsenen Speck würfeln und bei mittlerer Hitze ausbraten. 1 Esslöffel gehackte Petersilie zugeben, erkalten lassen. Speck-Petersilien-Mischung unter die Kartoffelmasse rühren. Klöße wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Rezeptvariante 1: Für gefüllte süße Kartoffelklöße 8–12 kleine Aprikosen oder Pflaumen (die Anzahl richtet sich nach der Größe der Früchte) waschen, trocken tupfen, längs einschneiden, entsteinen und mit je 1 Stück Würfelzucker füllen. Die Kartoffelmasse ohne Muskat zubereiten und in 8–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit einer Frucht füllen, zu einem Kloß formen und wie im Rezept beschrieben gar kochen. 70 g Butter zerlassen, 1–2 Esslöffel Semmelbrösel und 1 Esslöffel Zucker darin bräunen und über die abgetropften Klöße geben.
    Rezeptvariante 2: Für rohe Kartoffelklöße (im Foto rechts) 1 1/2 kg mehligkochende Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, die Kartoffelmasse hineingeben, das Tuch zusammendrehen und die Masse gut auspressen. Masse in eine Rührschüssel geben. 250 ml (1/4 l) Milch mit 40 g Butter oder Margarine und etwa 2 Teelöffeln Salz in einem Topf zum Kochen bringen. 150 g Hartweizengrieß unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen lassen, sofort zu den ausgepressten Kartoffeln geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zu einer glatten Masse verkneten. Masse nochmals mit Salz abschmecken. 1 Brötchen (Semmel) klein würfeln. 30 g Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen, die Brötchenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Aus der Kartoffelmasse 12 Klöße formen, in jeden Kloß einige Brötchenwürfel drücken. Die Klöße wie im Rezept beschrieben garen, als Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce servieren.
    Rezeptvariante 3: Für Kartoffelklöße halb und halb (im Foto oben) 750 g mehligkochende Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mit Deckel 20–25 Minuten gar kochen. Dann