Schulkochbuch - Das Original

gestrichene Eigelb rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, in die Eihälften füllen. Mit 50 g feinen Schinkenstreifen und Kapern garnieren.

    Pfannkuchen (Eierkuchen)
    Für Kinder (etwa 7 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten,
    ohne Teigruhezeit
    250 g Weizenmehl
    4 Eier (Größe M)
    1 EL Zucker
    1 Prise Salz
    375 ml (3/8 l) Milch
    125 ml (1/8 l) Mineralwasser (mit Kohlensäure)
    etwa 80 g Butterschmalz oder 8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Stück:
    E: 9 g, F: 17 g, Kh: 30 g,
kJ: 1309, kcal: 313, BE: 2,5
    1  Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Zucker, Salz, Milch und Mineralwasser verschlagen. Etwas davon in die Vertiefung geben (Foto 1). Von der Mitte aus Eierflüssigkeit und Mehl verrühren. Nach und nach die übrige Eierflüssigkeit zugeben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.
    2  Etwas Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen (Foto 2). Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einem Holzspatel wenden oder auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht wieder in die Pfanne geben (Foto 3). Die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Fett in die Pfanne geben.
    3  Den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen, dabei den Teig vor jedem Backen umrühren.
    TIPP »  Pfannkuchen mit Kompott, Zimt-Zucker, Ahornsirup oder Früchten servieren.
    EXTRA-TIPP »  Die Pfannkuchen werden zarter und lockerer, wenn Sie die Eier trennen und zuerst nur das Eigelb in den Teig rühren. Das Eiweiß kurz vor dem Backen steif schlagen und unter den Teig heben. Bereits gebackene Pfannkuchen im Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C oder Heißluft: etwa 60 °C warm halten. Die einzelnen Pfannkuchen vor dem Stapeln mit wenig Zucker bestreuen. So kleben sie nicht zusammen. Die Pfannkuchen können problemlos eingefroren werden.
    Rezeptvariante 1: Für Apfelpfannkuchen den Pfannkuchenteig wie im Rezept beschrieben zubereiten. Zusätzlich 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) schälen, vierteln, entkernen, längs in dünne Scheiben schneiden und in 7 Portionen teilen. Etwas von dem Fett in der Pfanne erhitzen. 1 Portion Apfelscheiben darin 2–3 Minuten dünsten. Eine dünne Teiglage darüber gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei gelegentlich den Pfannkuchen vom Boden lösen und wie beschrieben fertig backen. Restliche Äpfel und Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Pfannkuchen mit Zimt-Zucker bestreut servieren.
    Rezeptvariante 2: Für Crêpes 20 g Butterschmalz oder Margarine in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. 100 g Weizenmehl mit 1 Esslöffel Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen. 2 Eier (Größe M), 250 ml (1/4 l) Milch und Butterschmalz oder Margarine zugeben und gut verrühren. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Pfanne (Ø16–18 cm) mit etwas Fett auspinseln und die Crêpes wie im Pfannkuchenrezept beschrieben backen. Die gebackenen Crêpes warm stellen. Für die Füllung 1 kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g) in einem Sieb abtropfen lassen. Aus 1 Päckchen Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack und nur 300 ml Milch nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker einen Pudding zubereiten. 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit dem Pudding verrühren. Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden, mit 100 g Aprikosenkonfitüre und 1 Esslöffel Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Crêpes mit dem Pudding und der Aprikosenmasse füllen, nach Belieben mit Waldmeister- oder Zitronenmelisseblättchen garniert servieren.

    Kaiserschmarren
    Schnell (2 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    4 Eier (Größe M)
    100 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 g Schlagsahne oder
    200 ml Milch
    50 g Rosinen
    etwa 50 g Butterschmalz
    oder 4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Puderzucker
    Pro Portion:
    E: 22 g, F: 52 g, Kh: 70 g,
kJ: 3574, kcal: 854, BE: 6,0
    1  Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Mehl, Salz, Vanillin-Zucker, Sahne oder Milch in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee und Rosinen unterheben (Foto 1).
    2  Etwas Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen.