Schulkochbuch - Das Original

Kühlschrank stellen.

    Himbeersorbet
    MIT ALKOHOL (im Foto vorn)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten,
    ohne Gefrierzeit
    150 ml Wasser
    160 g Zucker
    Schale von ½ Bio-Zitrone
    (unbehandelt, ungewachst)
    500 g Himbeeren
    evtl. 1 EL Himbeergeist
    Pro Portion:
    E: 2 g, F: 0 g, Kh: 45 g,
kJ: 838, kcal: 200, BE: 4,0
    1  Wasser mit Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel bei starker Hitze etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen (ergibt etwa 100 ml Sirup). Sirup erkalten lassen, die Zitronenschale entfernen.
    2  Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Himbeeren mit der Hälfte des Sirups in einen Rührbecher geben und pürieren. Die Masse nach Belieben durch ein Sieb streichen, den restlichen Sirup unterrühren und evtl. mit Himbeergeist abschmecken.
    3  Die Masse in eine gefriergeeignete Schüssel geben und etwa 1 Stunde gefrieren lassen, dann umrühren und noch weitere etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals umrühren, so dass eine cremige Masse entsteht.
    4  Das Himbeersorbet nach Belieben mit einem Esslöffel oder Eisportionierer in 4 Portionsschüsseln verteilen.
    TIPPS »  Sie können das Sorbet auch in der Eismaschine in 30–45 Minuten (je nach Modell, Herstellerhinweise beachten) zubereiten.
    »  Zusätzlich 250 ml (1/4 l) Sekt auf die Schälchen mit dem Sorbet verteilen.
    Rezeptvariante 1: Für ein Erdbeersorbet anstelle von Himbeeren Erdbeeren verwenden (waschen, abtropfen lassen, entstielen und pürieren. Erdbeeren nicht durch ein Sieb streichen). Für den Sirup nur 100 g Zucker verwenden. Das Sorbet wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Rezeptvariante 2: Für ein Mangosorbet (im Foto hinten) einen Sirup aus 125 ml (1/8 l) Wasser, 80 g Zucker, Schale von 1/2 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) und 2 Esslöffel Limettensaft wie im Rezept beschrieben einkochen (ergibt etwa 80 ml Sirup) und erkalten lassen. Limettenschale entfernen. Von 2 Mangos das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen, würfeln und pürieren. Mangopüree und Sirup verrühren, in eine Schüssel geben, etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Nach der ersten Stunde 1–2-mal umrühren.

    Vanilleeis
    Gut vorzubereiten (etwa 8 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten,
    ohne Gefrierzeit
    1 Vanilleschote
    4 Eigelb (Größe M)
    500 g Schlagsahne
    100 g Zucker
    Pro Portion:
    E: 3 g, F: 23 g, Kh: 14 g,
kJ: 1161, kcal: 278, BE: 1,0
    1  Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Eigelb mit 3 Esslöffeln von der Sahne, Zucker und Vanillemark in einer Edelstahlschüssel oder einem Edelstahltopf verrühren. Die Masse im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen (Wasser und Masse dürfen nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt).
    2  Die Schüssel oder den Topf aus dem Wasserbad nehmen, in kaltes Wasser setzen. Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
    3  Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine flache Gefrierdose (etwa 1 l Inhalt) füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
    TIPPS »  Das Eis mit frischen Früchten, Puderzucker, Schokoladensauce, mit etwas Eierlikör oder Schlagsahne servieren.
    » Sie können das Eis auch in einer Eismaschine in etwa 40 Minuten (je nach Modell, Herstellerhinweise beachten) zubereiten. Dann nur die Eigelbmasse im heißen Wasserbad aufschlagen, die restliche Sahne nicht steif schlagen, sondern flüssig unterrühren.
    Rezeptvariante: Für ein Schokoladeneis zusätzlich 100 g Zartbitter-Schokolade grob zerkleinern und in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. 50 g Vollmilch-Schokolade fein hacken. Die Eigelbmasse wie im Rezept beschrieben (aber ohne Vanillemark) im heißen Wasserbad zubereiten. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Erst die steif geschlagene Sahne in 2 Portionen, dann die gehackte Schokolade unterheben. Bei der Zubereitung in einer Eismaschine die flüssige Sahne unter die Schokoladenmasse rühren. Gehackte Schokolade dann erst kurz vor Ende der Gefrierzeit zugeben.

    Panna cotta mit Beerensauce
    Gut vorzubereiten

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für die Creme:
    600 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr.