Schulkochbuch - Das Original

liegen.
    Rezeptvariante 1: Für einen Mais-grießpudding Milch, Zucker, Zitronenschale, Vanilleschote, -mark und zusätzlich 20 g Butter zum Kochen bringen. Anstelle von Weizengrieß 50 g Maisgrieß (Polentagrieß) verwenden und den Pudding wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Rezeptvariante 2: Für einen Grieß-Quark-Pudding nach dem Eischnee zusätzlich 125 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) unter den lauwarmen Pudding rühren (evtl. etwas nachsüßen).
    Rezeptvariante 3: Für einen Grießpudding mit Zimt anstelle der Vanilleschote 1 Stange Zimt verwenden.

    Tiramisu
    MIT ALKOHOL (etwa 6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten,
    ohne Durchziehzeit
    500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
    150 ml Milch
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Bourbon-Vanille-Zucker
    40 ml Amaretto (Mandellikör)
    200 ml kalter Espresso
    oder starker Kaffee
    200 g Löffelbiskuits
    2 EL Kakaopulver
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 39 g, Kh: 44 g,
kJ: 2482, kcal: 592, BE: 3,5
    1  Mascarpone mit Milch, Zucker, Vanille-Zucker und der Hälfte des Amarettos in einer Schüssel glatt rühren.
    2  Restlichen Amaretto mit Espresso oder Kaffee verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache, eckige Auflaufform (etwa 18 x 30 cm) legen, mit der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln (Foto 1) und mit der Hälfte der Mascarponemasse bedecken (Foto 2). Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge daraufschichten.
    3  Tiramisu mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen und einige Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren das Tiramisu dick mit Kakao bestäuben.
    TIPPS »  Ein Tiramisu eignet sich gut als Partydessert.
    » Wenn Sie eine größere Auflaufform verwenden, können Sie das Tiramisu auch nur mit einer Schicht zubereiten.
    » Sie können die Hälfte des Mascarpones durch 250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) ersetzen, das spart Kalorien.
    Rezeptvariante 1: Für ein Tiramisu mit Pfirsichen zusätzlich 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 470 g) abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mascarponecreme wie im Rezept beschrieben zubereiten. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form schichten, mit der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Pfirsiche darauflegen. Die restlichen Pfirsiche mit den übrigen Zutaten in gleicher Reihenfolge daraufschichten. Wie unter Punkt 3 beschrieben fortfahren.
    Rezeptvariante 2: Für ein Kokos-Kirsch-Tiramisu 500 g Mascarpone, 150 ml Kokoslikör oder Kokosmilch und 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker wie im Rezept beschrieben zu einer Creme verrühren. Etwa 300 g Kokoszwieback in eine flache, eckige Auflaufform legen, mit 175 ml Limetten- saft tränken. 1 Becher (500 g) Kirschgrütze darauf verteilen, dann die Mascarponecreme auf der Kirschgrütze verstreichen. Tiramisu mit 3 Esslöffeln gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
    Rezeptvariante 3: Für ein Orangen-Tiramisu aus 500 g Mascarpone, 150 ml Orangensaft, 75 g Zucker, Orangenfilets von 8 Orangen, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma, 300 g Cantuccini, 100 ml kaltem Espresso zum Tränken ein Tiramisu wie in der Rezeptvariante 2 beschrieben zubereiten.

    Welfencreme mit Weinschaumsauce
    Mit Alkohol (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für die Welfencreme:
    3 Blatt weiße Gelatine
    250 ml (¼ l) Milch
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    250 g gekühlte Schlagsahne
    Für die Weinschaumsauce:
    250 ml (¼ l) trockener Weißwein
    2 Eigelb (Größe M)
    40 g Zucker
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Speisestärke
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 20 g, Kh: 34 g,
kJ: 1572, kcal: 376, BE: 3,0
    1  Für die Welfencreme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Milch, Zucker und Vanille-Zucker in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen und in eine Rührschüssel geben. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der heißen Milch auflösen. Gelatine-Milch etwas abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.
    2  Sahne steif schlagen. Sobald die Gelatine-Milch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme sofort in eine Dessertschale oder Portionsgläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
    3  Für die Weinschaumsauce Weiß-wein mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in eine Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen