Schulkochbuch - Das Original

Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
    1 Prise Salz
    2 Stück Zitronenschale von
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    40 g Zucker
    4 Blatt weiße Gelatine
    Für die Beerensauce:
    300 g Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren oder TK-Beerencocktail
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 47 g, Kh: 21 g,
kJ: 2288, kcal: 547, BE: 2,0
    1  Für die Creme Sahne mit Aroma, Salz, Zitronenschale und Zucker in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 10–15 Minuten leicht kochen lassen, gelegentlich umrühren.
    2  Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Zitronenschale aus der Sahne nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Die Sahne in 4 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (je etwa 150 ml Inhalt) gießen, etwas abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    3  Für die Beerensauce Beeren vorbereiten (Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen. TK-Beerencocktail nach Packungsanleitung auftauen lassen). Beeren pürieren (Foto 1) und mit Vanille-Zucker abschmecken.
    4  Die Panna cotta mit einem Messer vom Förmchen- oder Tassenrand lösen (Foto 2), Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser stellen, Panna cotta auf Dessertteller stürzen und mit der Sauce servieren.
    TIPPS »  Panna cotta als Dessert mit Erdbeersauce oder Orangenfilets servieren oder Panna cotta mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen.
    » Die Panna cotta lässt sich gut 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.
    » Sie können 200 g der Schlagsahne durch Milch ersetzen.
    Rezeptvariante 1: Für eine Panna cotta mit Joghurt 350 g Schlagsahne wie im Rezept beschrieben mit Aroma, Salz, Zitronenschale und Zucker kochen. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Dann 250 g Joghurt (3,5 % Fett) oder Vanillejoghurt unterrühren, die Masse sofort in Förmchen füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Rezeptvariante 2: Für eine Panna cotta mit Fruchtsauce etwa 500 g Pfirsiche oder Aprikosen waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Früchte enthäuten, halbieren, entsteinen, grob würfeln und pürieren. Etwa 2 Esslöffel Zitronensaft, 30 g Zucker und 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker unterrühren. Die Sauce zu der Panna cotta servieren.

    Grießpudding
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten, ohne Kühlzeit
    ½ Vanilleschote
    500 ml (½ l) Milch
    75 g Zucker
    abgeriebene Schale von
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Weichweizengrieß
    1 Ei (Größe M)
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 5 g, Kh: 33 g,
kJ: 922, kcal: 221, BE: 2,5
    1  Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Milch mit Zucker, Zitronenschale, Vanilleschote und -mark in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen, wieder zum Kochen bringen, etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
    2  Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Vanilleschote entfernen. Ei trennen, anschließend das Eigelb zügig unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Pudding heben.
    3  Den Grießpudding in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingform, Schale oder in Portionsförmchen füllen. Den Grießpudding abkühlen lassen und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4  Vor dem Servieren den Pudding mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die fertige Speise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
    TIPPS »  Den Grießpudding mit frischem Obst und Schlagsahne, Pflaumenkompott → oder Aprikosenhälften servieren.
    » Da die Grießmasse beim Kochen spritzen kann, eignet sich ein Löffel oder Schneebesen mit langem Stiel besonders gut zum Umrühren.
    EXTRA-TIPP » Eier trennen. Das Ei auf einer Kante aufschlagen, die Schale auseinanderbrechen und das Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lassen. Dabei das Eiweiß in einem darunterstehenden Gefäß auffangen. Einfacher gehts, wenn Sie einen Eitrenner verwenden. Das Ei wird in den Eitrenner gegeben, das Eiweiß läuft durch eine Rinne ab und das Eigelb bleibt in der Mulde