Simplify Diaet - Einfach besser essen und schlank bleiben

Ballaststoffe. Beides ist Voraussetzung für eine gute Verdauung und eine gesunde Darmflora. Diese Bakterien leben nämlich
     von den unverdaulichen Ballaststoffen, die in den Dickdarm gelangen – und sie sind ein Teil unserer Immunabwehr. Das Wasser
     unterstützt den Quellvorgang der Ballaststoffe – sonst würden sie nämlich unseren Darm verstopfen! Der unschlagbare Vorteil
     beider Substanzen: Sie haben beinahe überhaupt keine Kalorien – in einer überfütterten Gesellschaft wie der unseren ist das
     ideal!
    Außerdem bieten pflanzliche Lebensmittel im Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln die meisten Vitamine und Mineralstoffe –
     jeweils gerechnet auf den Kaloriengehalt. Eine sehr hohe Nährstoffdichte nennt man das.
    Außerdem produzieren sie in ihrem eigenen Stoffwechsel die »Shootingstars« der Nährstoffe: die Bioaktivstoffe. Sie heißen
     wissenschaftlich »sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe« und wirken nicht nur bei der Pflanze Wunder, sondern tun auch uns Menschen
     gut. Mehr Informationen zu Bioaktivstoffen finden Sie im Unterkapitel: »simplify-Idee: Essen Sie einfach«.
    Hauptbestandteil pflanzlicher Lebensmittel sind Kohlenhydrate. In kleinen, aber sehr feinen Mengen können Pflanzen auch Fett
     enthalten. Es ist vor allem in Keimen und Samen zu finden, die Energie für eine neue Pflanze speichern: Nüsse und Kerne, Ölsaaten,
     die Keime von Getreidekörnern, Oliven und Avocado.
    Eiweiß ist eher rar in Pflanzen. Trotzdem ist es möglich, den Eiweißbedarf eines Menschen durch kluge Kombination pflanzlicher
     Lebensmittel zu decken: Getreidevollkorn, Hülsenfrüchte und Kartoffeln, aber auch Nüsse und Kerne sowie Pilze sind Eiweißträger.
     Von der Menge her können sie allerdings mit dem Eiweißgehalt von Fleisch, Fisch, Ei und Milch nicht mithalten.
    Natürlich kann man auch aus pflanzlichen Substanzen ungesunde Lebensmittel herstellen: von Gummibärchen über Instantsuppen
     bis hin zu süßen Riegeln und Chips. Puddingvegetarier, die sich von Fertiggerichten ernähren, aber Fleisch meiden, sind schlechter
     versorgt als nachlässige Allesesser. Dennoch ist Pflanzenkost |140| die Basis unserer täglichen Ernährung: je ursprünglicher, desto besser.
    Die große europaweite EPIC-Studie – EPIC steht für »European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition«: Prospektive
     europäische Studie über Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs –, die seit 1992 durchgeführt wird und an der inzwischen
     mehr als 500 000 Teilnehmer beteiligt sind, empfiehlt als Zwischenergebnis vier Verhaltensregeln, die das Leben um durchschnittlich
     14 Jahre verlängern. Eine davon heißt: Pro Tag fünf Portionen Gemüse und Obst essen!
    simplify-Tipp
    Kaufen Sie zweimal pro Woche einen schweren Einkaufskorb voller pflanzlicher Lebensmittel: Gemüse, Obst, Kartoffeln, Getreide,
     Brot und dazu ein paar Nüsse und Samen.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate werden von Pflanzen während ihres Wachstums gebildet: Mithilfe von Sonnenstrahlen bauen sie zum einen die für
     uns verdaulichen Kohlenhydrate Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose). Das Pflanzengerüst hingegen besteht aus
     unverdaulichen Kohlenhydraten: den Ballaststoffen.
    Kohlenhydrate bedeuten Energie, denn sie liefern den Brennstoff für unsere Muskeln und das Gehirn: 1 Gramm Kohlenhydrate ergeben
     4,1 Kilokalorien. Anders als Muskeln, die auch Fett und Eiweiß verbrennen können, akzeptiert unser Gehirn nur Glukose als
     Treibstoff.
    50 bis 60 Prozent unserer Energie sollten von Kohlenhydraten stammen, das empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
     (DGE) und meint dabei in erster Linie komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornbrot, Kartoffeln, Reis, Vollkornnudeln, Gemüse und
     Obst.

    |141| Fette
    Von der chemischen Zusammensetzung her sind alle Fette gleich: Sie bestehen aus dem Grundgerüst Glyzerin, an das drei Fettsäuren
     gebunden sind. Ob ein Fett flüssig oder fest ist, hängt von diesen Fettsäuren ab: Je mehr gesättigte Fettsäuren es enthält,
     umso fester ist es, je mehr ungesättigte, umso flüssiger.
    Fette, die wir mit der Nahrung aufnehmen, haben im Körper wichtige Funktionen zu erfüllen. Sie liefern Energie, und zwar reichlich,
     mit 9 Kilokalorien pro Gramm mehr als jeder andere Nährstoff. Sie sind außerdem Träger der fettlöslichen Vitamine: A, seiner
     Vorstufe Betakarotin, Vitamin E, D und K, aber auch fettlöslicher Bioaktivstoffe wie den wertvollen