Simplify Diaet - Einfach besser essen und schlank bleiben

schmecken.
    simplify-Tipp
    Haferflocken gehören in jede Küche. Sie sind eine sehr ursprüngliche Möglichkeit, eine Getreideportion am Tag ohne viel Begleitstoffe
     zu essen.
    |168| Genießen Sie natürliche pflanzliche Fette
    Mensch und Tier, aber auch Pflanzen brauchen für ihren Stoffwechsel Fett. Das Pflanzenfett findet sich vor allem in den Bestandteilen,
     die die Bausteine für eine neue Pflanze in sich tragen: Nüsse, Samen, Kerne, Getreidekeime. Meist sind diese Rohstoffe reich
     an ungesättigten Fettsäuren. Das gilt auch für die Öle, die daraus gepresst werden. Ausnahmen sind Kokos- und Palmkernfett
     sowie Kakaobutter. Sie enthalten reichlich gesättigte Fettsäuren und sind bei Raumtemperatur fest (s. Seite 141).
    Fette tierischen Ursprungs sind entweder Speicherfette vom Tier wie Schmalz, Talg oder Speck. Oder sie stammen wie Butter
     aus Milch. Sie alle bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren. Deshalb sind tierische Fette im Vergleich zu Pflanzenfetten
     auch eher fest. Rindertalg mehr, Gänseschmalz weniger. Sie können das mit bloßem Auge erkennen.

    Aber auch hier gibt es Ausnahmen: die Fischöle. In kalten Gewässern sind Fische darauf angewiesen, dass ihre Fettpolster geschmeidig
     bleiben – fettreiche Fischsorten wie Hering, Makrele oder Lachs punkten deshalb durch ihren hohen Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
    Lange wurden Fette als Dickmacher gebrandmarkt. Sie liefern mit rund 9 Kalorien pro Gramm doppelt so viel Energie wie die
     beiden anderen Ernährungsbausteine Kohlenhydrate und Eiweiß. Das löste die »Low-fat-Welle« aus. Seither sank der Fettverzehr
     in Deutschland von etwa 40 Prozent auf 36 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr. Das Übergewicht stieg aber weiter. Denn viele
     Verbraucher ersetzten Fette teilweise durch Kohlenhydrate – und Alkohol!
    Die einfache Vorstellung, dass Fett vom Teller direkt auf den Hüften landet, geht an der Wirklichkeit vorbei. Studien zeigten
     sogar, dass eine zusätzliche Portion fettreicher Nüsse das Gewicht nicht steigen lässt!
    |169| Fett an sich macht also nicht fett. Aber was zu viel ist, ist zu viel und setzt schließlich an.
    simplify-Tipp
    Mit drei Esslöffeln Fett am Tag bleiben Sie schlank und gesund: ein Esslöffel Öl, ein Esslöffel gute Margarine (oder noch
     mal Öl) und ein Esslöffel Nüsse oder Kerne.
    Genießen Sie die Vielfalt der Nüsse und Kerne
    Das Angebot an Samen und Nüssen ist heute riesengroß. Sie werden vor allem in der Brot- und Brötchenbäckerei und als Garnitur
     auf Salaten eingesetzt. Und das ist gut so. Denn sie sind ein pflanzlicher Ersatz für Fleisch und Fisch, weil sie viel Eiweiß
     und Fett enthalten, außerdem eine Menge Mineralstoffe wie Eisen, Selen und Magnesium – aber auch Vitamine und viele Ballaststoffe.
     Schließlich trägt so eine Nuss die Kraft für eine ganze Pflanze in sich! Das äußert sich auch in einem hohen Kaloriengehalt:
     bis zu 650 Kalorien pro 100 Gramm. So viel wie Schokolade! Aber das ist auch die einzige Gemeinsamkeit.
    Dank ihrer vielen wertvollen Nährstoffe reicht schon eine kleine Portion, um satt zu werden. Deshalb gebe ich morgens Walnüsse
     ins Müsli: Damit bin ich satt bis mittags. Auf Reisen habe ich neben Obst immer eine Dose mit Mandeln dabei. Wenn es nichts
     Gutes zu essen gibt, machen Mandeln auf eine wohltuende Art und Weise satt.
    Das gilt auch für Hunger bei geistiger Arbeit. Denn der Blutzuckerspiegel sinkt nach dem Verzehr von Nüssen und Kernen nicht
     ab, und der Magen ist nicht durch zu viel Fülle belastet. Außerdem enthalten die meisten Nüsse und Kerne Lezithin – das tut
     Adern und Hirn gleichermaßen gut.

    In den vegetarischen Küchen der Welt spielen die gehaltvollen Kerne eine große |170| Rolle. Und in unserer frühen Geschichte als Jäger und Sammler waren sie ein wertvoller Bestandteil unseres Essens.
     
    simplify-Tipp
    Entdecken Sie Nüsse und Kerne als Kraftkost. Essen Sie sie anstelle von Wurst, Käse oder Süßem und nur so viel, wie auf Ihren
     Handteller passt (nicht schummeln!). Nüsse und Kerne machen tatsächlich dauerhaft schlanker und gesünder!
    Finger weg von gewürzten Nusssnacks
    Klassiker für Couch-Potatoes sind gesalzene Erdnüsse. Mittlerweile haben sie eine Menge Geschwister bekommen: Erdnüsse in
     Wasabi oder mit Chilikruste, mit Räucheraroma oder Currygeschmack. Erdnüsse gehören eigentlich zu den Hülsenfrüchten, deshalb
     haben sie weniger Fett, aber mehr Kohlenhydrate. Und wenn