romantischen Fachwerkstädtchen im Kreis Kassel. Grebenstein besitzt eine Burgruine und weithin sichtbare Türme in der mittelalterlichen Stadtmauer. Nicht weit von der »Eiche« führt eine alte Gasse hinauf zur Burg. Das Gasthaus besteht aus zwei zusammengelegten Fachwerkhäusern: der ursprünglichen Wirtschaft und der Post. Heute ist das »Postzimmer« ein lichtdurchfluteter Raum. Er ist mit dunklem Holz und geradlinigen Möbeln ausgestattet, die polierten Tische bleiben frei von Tischdecken. Daran angeschlossen befindet sich die Gaststube mit zwei Ebenen. Die Restaurantleitung hat sich schon in einem anderen Gasthof einen Namen mit ihrer Wildkräuter-Küche gemacht.
Prinzipien der Küche sind die eigene Herstellung auch von Soßen und Fonds und die frische, schonende Zubereitung aller Gerichte, die mit Wildkräutern wie Taubnessel, Knoblauchrauke, Engelwurz oder Fichtenspitzen verfeinert werden. Zutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Käse kommen aus der Region, oft in Bio-Qualität. Fleisch wird als ganzes Tier bestellt und zerlegt. So kommen auch Innereien und Hackfleisch-Variationen auf die Karte. Die Mittagskarte bietet deftige Hausmannskost. Als festes Angebot ist die Wildkräuterplatte erhältlich sowie das wöchentlich wechselnde Sieben-Gänge-Wildkräutermenü. Aus dem Menü kann man einzelne Tellergerichte bestellen wie die Tarte mit Blättern der wilden Pastinake und Sauerampfersauce. Oder den Heidschnucken-Rücken mit Gundermann-Kräuterkruste und Brennesselspätzle. Auf der Speisekarte stehen auch Schnitzelvariationen und andere herzhafte Gerichte. Von den kleinen Gerichten gefiel uns besonders die Forelle nach Matjesart mit Forellenkaviar. Empfehlenswert ist auch das Rumpsteak vom Galloway. Die Rinder und Heidschnucken leben in Naturschutzgebieten. Der Service in der »Eiche« ist freundlich und kompetent.
Kräuterexpertin Annette Zimmermann arbeitet eng mit dem Restaurant zusammen. Sie lädt zu Kräuterwanderungen ein, www.kraeuterfrau-werkstatt.de .
GROSSALMERODE
Jausenstation Weißenbach
Weißenbachstraße 1,
37247 Großalmerode-Weißenbach
0 56 04 / 67 49
[email protected] www.jausenstation.de
Größe: 70 Plätze im Gastraum, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12 bis 16 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: Mo, Mi, Fr, So 12 bis 21 Uhr, Di für Gruppen; Ruhetag: Do, Sa
Barrierefrei
Die »Jausenstation« in Weißenbach wurde mit Engagement, handwerklichem Können und Liebe zur Region von den Familien Pflüger und Weiland zuerst als zünftiges Ausflugslokal für Wanderer am Hohen Meißner betrieben. Es wurde schnell zum Geheimtipp. Inzwischen hat es sich zu einem ausgewachsenen Restaurant gemausert. So wird diese gastliche Stätte, eingebettet in die herrliche Landschaft mit ihren Wanderwegen und Schutzgebieten, nicht nur von Naturliebhabern besucht. Die Einrichtung ist rustikal-gemütlich und ansprechend gestaltet mit jahreszeitlicher Dekoration. Fleisch, Milch, Kartoffeln und Spirituosen stammen von umliegenden regionalen Erzeugern, die auch in der Speisekarte im Einzelnen benannt sind. Vieles kommt aus eigener Produktion.
Dem Qualitätsanspruch, der in der angenehm übersichtlichen Speisekarte formuliert ist, wird die Jausenstation absolut gerecht. Den Gast erwarten bodenständige Gerichte aus der nordhessischen Küche. Salate, Gemüse und Obst stammen aus dem eigenen biologisch bewirtschafteten Garten. Auch das Sauerkraut ist hausgemacht. Es gibt neben der eigenen Wurstherstellung auch eine eigene Hofkäserei und Backstube. Nach traditionellen Rezepten verarbeitet, bilden typische Wurst- und Fleischspezialitäten der nordhessischen Region den Hauptbestandteil der Gerichte: Ahle Wurscht, Weckewerk, Bratwurst, Sülze, Leber- und Blutwurst und Gehacktes aus dem Glas. Zudem werden Braten-, Schmor- und Pfannengerichte von Schwein, Rind und Lamm sowie Gans und Pute als Hauptgerichte klassisch zubereitet und appetitlich angerichtet. Die Küchenchefin, Frau Pflüger, ist Autodidaktin, die mit Leidenschaft ans Werk geht. Alle Fonds und Brühen werden selbst hergestellt. Für die Kaffeezeit werden eigene Torten und Blechkuchen, darunter auch ein Frankfurter Kranz, mit frischem Schmand und Obst angeboten. Beim Getränkeangebot finden Bier- und Weinliebhaber nur das Übliche. Dafür stammen naturtrüber Streuobstwiesen-Apfelsaft, Holunderpunsch und Apfelmolke aus der Region oder aus eigener Herstellung.
Die »Jausenstation Weißenbach« bietet auch regionale Feinkost zum
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