Smoothies & Fruchtshakes

genannten Fettstufen wird sie in der Molkerei beim Zentrifugieren »getrimmt«: Bei diesem Reinigungsvorgang werden Magermilch und Rahm voneinander getrennt, separat abgeleitet und dann entsprechend den Fettstufen wieder zusammengeführt. Je höher der Fettgehalt, desto höher auch der Gehalt an den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K.

    Sahne wird aus dem Rahm gemacht, der sich beim Zentrifugieren von Milch von der Magermilch trennt. Wird dieser Rahm dann mit Bakterienkulturen gesäuert, heißt das Endprodukt z.B. saure Sahne mit 10–15% Fett oder Crème fraîche mit mindestens 30% Fett. Entfällt das Säuern des Rahms, spricht man von Süßrahmprodukten wie Kaffeesahne (10–15% Fett), süßer Sahne (mindestens 30% Fett) oder Crème double (bis zu 43% Fett).

    Joghurt entsteht durch Milchsäuregärung. Dafür wird Milch von Bakterien »bearbeitet«, die einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure umwandeln. Diese lässt Joghurt nicht nur schön frisch und leicht säuerlich schmecken, sondern sorgt auch für seine feste Konsistenz: Milchsäure lässt das Eiweiß der Milch feinflockig gerinnen. Joghurt bekommt man in den gleichen Fettstufen wie Milch. Darüber hinaus gibt es auch Sahnejoghurt mit 10% Fett.

    Buttermilch & Kefir sind wie Joghurt Sauermilchprodukte. Buttermilch – im Grunde ein Restprodukt aus der Herstellung von Sauermilchrahmbutter – schmeckt erfrischend säuerlich und enthält gerade mal angenehme 1% Fett. Bei der Herstellung von Kefir arbeiten nicht nur Milchsäurebakterien mit, sondern auch Hefen, weswegen Kefir etwas Alkohol (0,1–0,6%) enthält. Für Kinder darum »Kefir mild« nehmen – er wird ohne Hefen produziert und ist darum alkoholfrei.

    Mascarpone stammt ursprünglich aus dem Gebiet um Lodi in der Lombardei, wird heute aber in ganz Italien hergestellt. Frische Sahne wird dafür auf 90 °C erhitzt, dann mit Zitronen- oder Weinsteinsäure zum Gerinnen gebracht und schließlich zum Abtropfen in Käsetücher abgegossen. Mascarpone ist leicht verderblich und nimmt schnell Gerüche von anderen Lebensmitteln an, darum gut verschlossen und gekühlt lagern und schnell verbrauchen.

    Kokosmilch Für die leicht süßliche, nussige Milch aus Dose oder Tetrapack wird Kokosnussfleisch gemahlen, mit Wasser oder Milch gemischt und anschließend ausgepresst. Die Konsistenz von dickflüssig bis cremig und auch der Geschmack hängen vom Kokosfruchtfleisch-Anteil ab. Beim Einkauf auf ungesüßte Ware ohne Konservierungsstoffe achten. Für die Smoothies in diesem Buch die Milch vor dem Öffnen gut schütteln.
Pikante Smoothies

    Raita-Smoothie: Für 1 Drink 6–8 Blättchen frische Pfefferminze kalt abspülen und trockentupfen bzw. trockenschütteln. Die Blättchen in Streifen schneiden und in den Standmixer geben. 1 kleine Bio-Gärtnergurke (ca. 120 g) gründlich waschen, trocknen und ungeschält auf der Küchenreibe direkt in den Mixer reiben. 2 EL eiskalten griechischen Sahnejoghurt (10% Fett), 1 / 2 –1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles durchmixen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. 2–3 EL gestoßenes Eis dazugeben und alles noch einmal kurz durchmixen. Den Inhalt des Mixers in ein großes Longdrinkglas (350 ml) gießen. Mit einem Trinkhalm servieren.

    Smoothie Caprese: Für 1 Drink 6 Basilikumblätter kalt abspülen und trockentupfen bzw. trockenschütteln. Die Blättchen in Streifen schneiden und in den Standmixer geben. 3 geschälte Tomaten (aus der Dose; ca. 180 g) grob klein schneiden und dazugeben. 1 Stück Büffel-Mozzarella (ca. 40 g) klein würfeln und ebenfalls in den Mixer geben. Je 1 Schuss Olivenöl und Aceto balsamico bianco (ersatzweise milden Weißweinessig) und Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles durchmixen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. 2–3 EL gestoßenes Eis in den Mixer geben und alles noch einmal kurz durchmixen. Den Inhalt des Mixers in ein großes Longdrinkglas (350 ml) geben. Mit einem Trinkhalm sofort servieren.

    Avocado-Smoothie: Für 1 Drink 1 hart gekochtes Ei pellen und längs halbieren. Die eine Hälfte klein würfeln und beiseite stellen. Die andere Hälfte grob zerkleinern und in den Standmixer geben. Das Fruchtfleisch von 1 / 2  vollreifen Avocado (ungeputzt ca. 150 g) aus der Schale direkt in den Standmixer löffeln. Sofort 1 EL Weißweinessig darüber träufeln. 75 ml eiskalte fettarme Milch, 1 TL mittelscharfen Senf und Salz und schwarzen Pfeffer