Sueße Versuchungen

Extrabitterkuvertüre
Kakaopulver
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 24 Stunden
Haltbarkeit 20-30 Tage
    1 | Die Sahne zum Kochen bringen, die Teeblätter, Minzeblätter, Zimtstangen und den Ingwer zugeben und leise kochen lassen. Die gewürzte Sahne von der Kochstelle nehmen und passieren.
     
    2 | Beide Kuvertürensorten hacken, unter die Sahne rühren und die Masse etwa 1 Minute ruhen lassen. Anschließend von innen nach außen zu einer homogenen Masse verrühren. Bei 16 bis 18°C 12 Stunden lang abkühlen lassen.
     
    3 | Die Masse im Wasserbad auf etwa 25°C erwärmen und mit den Quirlen des Handrührgeräts geschmeidig rühren; bei Bedarf etwas nachwärmen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage rund dressieren. Die Pralinen 12 Stunden bei etwa 18°C ruhen lassen.
     
    4 | Extrabittere Kuvertüre für den Überzug temperieren. Die Pralinen damit überziehen und in Kakaopulver wenden.
     
    Info Extrabittere Kuvertüre trägt die Bezeichnung 73/27, da sie zu 73 % aus Kakaomasse und zu 27 % aus Zucker besteht. Sie ist damit noch bitterer als Zartbitterkuvertüre (60/40).
     
    Eine Kreation von Johannes Storath, Confiserie Storath GmbH Pralinenmanufactur, 96110 Schesslitz/Stuebig, Bayern

Himbeer-Frucht-Pralinen
    Zutaten für 120 Stück
    200 g Zartbitterkuvertüre
200 g Vollmilchkuvertüre
50 g Glukose-Fruktose-Sirup
250 g Himbeermark
75 g weiche Butter
    Außerdem:
ca. 750 g Zartbitterkuvertüre
Blattgold (alternativ: Schokostreusel)
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit mehrere Stunden
Haltbarkeit 14 Tage
    1 | Beide Kuvertürensorten klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertürenmischung soll vor der Weiterverarbeitung 38°C warm sein.
     
    2 | Unter die geschmolzene Kuvertüre den Sirup und die Hälfte des Himbeermarks rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
     
    3 | Die Butter und das restliche Himbeermark unter die Masse rühren. Die so entstandene Ganache in einen mit Backpapier unterlegten Rahmen so streichen, dass eine Platte von etwa 1 Zentimeter Höhe entsteht. Die Creme bei 16 bis 18°C erstarren lassen.
     
    4 | Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Oberfläche der Platte mit einer dünnen Kuvertüreschicht bestreichen und diese erstarren lassen. Die Platte wenden und in 2 x 2 Zentimeter große Quadrate schneiden. Die so entstandenen Rohlinge in temperierte Kuvertüre tauchen und mit Blattgold oder Streusel verzieren.
     
    Eine Kreation von Café Peters, 59555 Lippstadt, Nordrhein-Westfalen

Über den Pralinenclub ©
    Der Pralinenclub® hat schon viele (prominente) Fans gewonnen.
    Seit nunmehr zehn Jahren begeistern die Pralinenkollektionen brillanter Meister-Chocolatiers unter dem Dach des Pralinenclubs® die Gaumen der Genießer. Wir, Frank Große-Vehne und Klaus Passerschröer, haben unser Hobby zum Beruf gemacht und mit dem Pralinenclub® ein Unternehmen auf die Beine gestellt, das für Genuss pur sorgt.
    Mit unseren erfahrenen Pralinenspürnasen sind wir ständig unterwegs, um für unsere Aussendungen handwerklich tätige Meister-Chocolatiers zu finden, die ihre Pralinen- und Schokoladenspezialitäten stets frisch und nur mit ausgewählt natürlichen Zutaten und Aromen zubereiten. Wir stellen diese erlesenen Spezialitäten in unseren monatlich wechselnden Pralinenclub®-Kollektionen vielen Pralinenliebhabern vor.
    Bestellen Sie einfach über Internet oder Telefon und Sie erhalten umgehend die exklusiven und frischen Pralinen per Kurierdienst.
    Der Pralinenclub® ist ständig auf der Suche nach neuen Köstlichkeiten.
    Jeder Sendung der Pralinenclub®-Kollektionen legen wir unseren Bewertungsbogen bei, damit Sie, als Genießer und Gourmet, die Pralinen nach Ihrem eigenen Geschmack bewerten können. Die Ergebnisse sind wichtige Informationen für den Pralinenclub® und für die Meister-Chocolatiers, um sich permanent zu verbessern.
    Auf unseren Pralinenreisen quer durchs Land – mit unserem Bulli, einem Bus mit Lieferwagenqualitäten  – treffen wir schokoladenbegeisterte Feinschmecker, die in geselliger Runde Pralinenverkostungen durchführen. Viele ziehen dabei auch noch Weinexperten zurate, um die interessante Paarung von Wein und Schokolade noch genauer unter die Lupe zu nehmen.
    Viele Prominente bekennen sich mittlerweile öffentlich zur Pralinenleidenschaft und sind damit gern Pralinenbotschafter für den Pralinenclub®. Peter Hahne, Jean Pütz,