Super-Weine aus dem Supermarkt 2011 2012

Marktkauf, Real, Rewe

GLOSSAR
    GLOSSAR
     
     
     
    Ansprache
    Der erste Eindruck, den ein Wein auf der Zunge macht. In Frankreich nennt man dies treffend die »Attaque«.
     
    Alkohol
    Der Alkoholgehalt des Weines entsteht durch die Vergärung des im Traubenmost oder der Traubenmaische enthaltenen Zuckers. Der natürliche Alkoholgehalt von Wein kann von ca. 7 bis über 15 Volumenprozent reichen.
     
    Aperitif
    Appetit-anregendes Getränk, das vor dem Essen getrunken wird.
     
    Appellation
    Geschützte Herkunftsbezeichnung (franz.).
     
    Ausbau
    Weinreifung nach der Vergärung bis zum Zeitpunkt der Abfüllung.
     
    Barriqueausbau
    Ausbau des Weines in kleinen Eichenfässern mit rund 225-230 Liter Inhalt nach französischem Vorbild. Kann bei entsprechenden Weinen die Struktur und Komplexität verbessern. Führt im Jugendstadium des Weines jedoch zu einem mehr oder minder starken Holzton im Weingeschmack.
     
    Brut
    Geschmacksrichtung bei Schaumweinen. Wird meist mit »herb« übersetzt, erlaubt ist aber ein Zuckergehalt von bis zu 15 Gramm je Liter.
     
    Bukett
    Allgemein für den Duft des Weines verwendeter Ausdruck. Eigentlich aber nur für einen komplexen Duft richtig: Viele verschiedene Aromen bilden wie die bunten Blumen eines Blumenstraußes ein Bukett.
     
    Cuvée
    Eine Vermählung von verschiedenen Weinen mit dem Ziel, dass sich die einzelnen Charaktere gegenseitig ergänzen.
     
    Degustation
    Fachmännische Verkostung und sensorische Analyse des Weines.
     
    Dekantieren
    Umgießen des Weines in eine Karaffe.
     
    feminin
    Ausdruck um elegante, seidige und eher weiche Weine zu charakterisieren.
     
    Gerbsäure
    Vor allem bei Rotweinen häufig anzutreffende Komponente. Die Gerbsäure, auch das Tannin genannt, wirkt adstringierend und ist für die »trocken-pelzige« Empfindung am Gaumen verantwortlich. Für die Reifeentwicklung eines guten Rotweins ist sie unabdingbar.
     
    maskulin
    Ausdruck um körperreiche Weine mit kräftiger Struktur zu charakterisieren.
     
    mineralisch
    Vom Boden geprägte Aromakomponenten, welche neben der Frucht zur Vielschichtigkeit beitragen.
     
    Nachhall
    Auch Abgang genannt. Die Dauer des Nachgeschmacks beim Hinunterschlucken gilt als ein Qualitätsmerkmal. Oft zeigen sich noch einmal die schon im Geschmack festgestellten Aromen, manchmal kommen sogar neue Facetten dazu.
     
    oxidativ
    Weine, deren Geschmack oder Farbe Sauerstoffeinwirkung erkennen lassen.
     
    Rebsorte
    Traubensorte prägt den Geschmack eines Weines wesentlich. So wie ein Granny-Smith-Apfel anders schmeckt als ein Golden-Delicious, so unterscheiden sich die Weine verschiedener Trauben-Sorten natürlich ebenso stark im Aroma.
     
    reduktiv
    Weine, die keine Sauerstoffeinwirkung erkennen lassen.
     
    Restzucker
    Der Gehalt an natürlicher, nach der Vergärung im Wein verbleibender Süße. Meist in Gramm je Liter angegeben.
     
    Säure
    Wein enthält zahlreiche natürliche organische Säuren, zum überwiegenden Teil ist dies doch Weinsäure und Äpfelsäure. Ein ausgewogener Säuregehalt gibt dem Wein die geschmackliche Balance.
     
    Sommelier
    Der Weinkellner eines gehobenen Restaurants.
     
    trocken
    bedeutet ganz einfach »nicht süß«. Sollte nicht mit der durch die Gerbsäure verursachten »trockenen« Empfindung verwechselt werden.
     
    vegetal
    Ausdruck um eine pflanzliche Aromenstruktur zu charakterisieren.

Über den Autor
     

     
    Frank Kämmer, Jahrgang 1968, begann seine Karriere mit der Ausbildung zum Restaurantfachmann im berühmten Schlosshotel »Friedrichsruhe« (Baden-Württemberg). Dort entdeckte er schnell die Faszination der Weinwelt und die Freude daran, diese auch seinen Gästen zu vermitteln. Sein weiterer Weg in der Gastronomie ist durch zahlreiche Erfolge bei Wettbewerben und nationale wie internationale Ehrentitel gekennzeichnet. Während seiner langjährigen Tätigkeit im Stuttgarter Restaurant »Délice« wurde er zu den führenden europäischen Weinkellnern (Sommeliers) gezählt. Im Jahr 1996 gelang es Kämmer, mit dem »Master Sommelier« den höchsten internationalen Titel des Berufsstandes zu erlangen. Die anspruchsvollen Prüfungen auf dem Weg dorthin konnten in den vergangenen vier Jahrzehnten weltweit erst rund 180 Sommeliers erfolgreich ablegen. Frank Kämmer ist heute als Berater in der Wein- und Gastronomiebranche tätig. 2002 wurde er als erster Deutscher in den angesehenen britischen »Circle of Wine Writers« aufgenommen. Bei Eichborn sind von Frank Kämmer zuletzt