Tortenglueck

Johannisbeeren mit einer Gabel entrispen (s.  > , Besonders clever!), Erdbeeren entkelchen. Jeden Boden mit je einem Viertel der Minzsahne bestreichen, mit je einem Viertel der Beeren belegen und mit je 1 zerbröselten Baiser bestreuen. Die Torte auf einer Tortenplatte zusammensetzen und dann mindestens 2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den obersten Boden zusätzlich mit Pfefferminzblättchen dekorieren. Die Torte mit Puderzucker bestäubt servieren.
    Clever variieren
    Für farbige Schichten die Beeren pürieren und unter drei Viertel der Minzsahne heben (s. Titelrezeptfoto). Wer mag, bestreicht auch den Rand mit Sahne.
    Spanische Orangentorte
    Olé!
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Backen: ca. 35 Min.
    Für 1 quadratische Springform von 23 x 23 cm oder 1 runde Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    3 Bio-Orangen
    125 g weiche Butter
    250 g Blütenhonig (z. B. Orangenblütenhonig)
    3 Eier (Größe M)
    1 Fläschchen Bittermandelaroma
    150 g gemahlene Mandeln
    200 g Dinkelmehl (Type 630)
    Salz
    2 TL Backpulver
    Zum Tränken:
    4 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)
    Für die Garnitur:
    50 g Mandelstifte
    400 g Sahne
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Für den Teig die Orangen heiß waschen, trocken reiben und die Schale von 2 Orangen fein abreiben. Mit einem Zestenreißer feine Streifen von der dritten Orange abziehen und für die Garnitur beiseitestellen. 1 Orange auspressen. Die Butter und den Honig mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Eier mit 2 EL Orangensaft, -schalenabrieb und Bittermandelaroma unter die Buttermasse rühren. Dann gemahlene Mandeln, Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver zügig unterrühren.
    2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen. Torte vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen.
    3 Mit einem Pinsel die Torte mit dem restlichen Orangensaft sowie dem Likör zum Tränken bestreichen und auskühlen lassen. Für die Garnitur die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Die Torte auf eine Tortenplatte legen. Die Sahne steif schlagen und auf die Torte streichen. Die Torte mit den Mandelstiften und den Orangenschalenstreifen bestreut und mit Puderzucker bestäubt servieren.
    Besonders clever!
    Am besten schmeckt die Torte, wenn sie am Vortag gebacken und getränkt wird. Dann kurz vor dem Servieren die Torte mit Sahne bestreichen und garnieren.
    Walnuss- Erdbeer-Torte
    marokkanisch inspiriert
    Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.
    Backen: ca. 25 Min.
    Kühlen: mind. 1 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    75 g Walnusskerne
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    75 g Zucker
    abgeriebene Schale und 4 EL Saft von 1 Bio-Orange
    50 g Mehl
    25 g Speisestärke
    1 1/2 TL Backpulver
    Für die Füllung und die Garnitur:
    750 g Erdbeeren
    1 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)
    1/2 TL Zimtpulver
    250 g Erdbeerkonfitüre
    350 g Sahne
    2 Päckchen Vanillezucker
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Walnüsse fein mahlen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach 25 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Eigelbe mit restlichem Zucker, Orangenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Eischnee und Nüsse daraufgeben. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, alles mit einem Spatel locker untermischen. Teig in die Form füllen, glatt streichen, im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen, dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen.
    2 Für die Füllung und die Garnitur die Erdbeeren putzen, waschen, abtrocknen, längs in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon für die Garnitur beiseitestellen, dafür die großen Mittelstücke aussuchen. Restliche Erdbeerscheiben klein würfeln, mit Orangenblütenwasser und Zimt mischen.
    3 Die Erdbeerkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Erdbeerwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Den unteren Boden auf eine Platte legen und mit dem aufgefangenen Saft beträufeln.