Trattoria Finale

das gönne ich Ihnen auch.« Kaiman sah sie zweifelnd an, und sie fügte hinzu: »Wirklich!«
    Kai wusste darauf nichts zu sagen. Rachel entschied, dass der Kollege nicht ganz dumm und ahnungslos nach Hause fahren sollte.
    »Der Pate hatte eigentlich entschieden, dass die beiden sterben müssen. Aber sie hatten ein ganz entscheidendes Argument dagegen.«
    »Und was wäre das?«
    »Die gute alte Erpressung. Sie eröffneten ihm, dass es im Falle ihres unnatürlichen Ablebens zur Veröffentlichung ihrer vollständigen Memoiren kommen werde. Darin sind eine Menge Namen, Daten und Fakten enthalten, die Don Stefano und viele andere Herrschaften ungern aufgedeckt sehen würden.«
    Kaiman machte große Augen. »Und die beiden meinen tatsächlich, dass dieser Bluff lange genug anhält, bis sie eines schönen Tages friedlich entschlafen?«
    »Wieso Bluff?«, lächelte Rachel. Sie öffnete ihre Tasche und entnahm dieser ein ordentlich geheftetes dickes Bündel von Papierbögen.
    Kaiman betrachtete es neugierig und fragte: »Was ist das?«
    »Ein Manuskript. Es trägt den Titel
Trattoria Finale
.«
    »Ist das etwa …?«
    »Es ist so eine Art Kochbuch.«
    »Was Veganes?«
    »Nicht wirklich. Eher eine Rezeptsammlung voller Killer, Köche und Kannibalen.«

Anhang: Vegetarisches und Veganes
    Es ist ja nicht jedermanns Sache, missliebige Zeitgenossen kulinarisch zu verarbeiten. Es wächst aber auch die Schar der Freunde des pflanzlichen Gaumengenusses. Verzichtet man nicht nur auf Körperteile von Tieren, sondern auch auf alles andere, was tierischen Ursprungs ist, so spricht man von veganer Küche. Das bedeutet viel weniger Verzicht, als die meisten Leckermäulchen glauben. Ein paar Beispiele seien genannt – zur sanften Eingewöhnung für Omnivoren beginnen wir vegetarisch und werden dann vegan …

A PFEL -M AJORAN -Q UICHE
    Zutaten (für 4 Personen):
    120 g Mehl
    ½ TL Salz
    80 g Butter
    500 g Lauch
    1 Zehe Knoblauch
    2 EL Öl
    2 Äpfel
    2 EL Zitronensaft
    3 Eier
    250 g Schlagsahne
    100 g Schmelzkäse
    Salz und Pfeffer
    Majoran
    Zubereitung:
    Mehl, Salz, Butter und 2 EL kaltes Wasser geschmeidig verkneten, 30 Minuten kalt stellen
.
    Lauch waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Beides im heißen Öl glasig anbraten
.
    Mürbeteig rund ausrollen, in eine eingefettete Form (26 cm Durchmesser) legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (E-Herd) 10 Min. vorbacken
.
    Entkernte Äpfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, dann mit dem Lauch verrühren (nicht mehr weiterbraten!). Eier, Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und nach Belieben Majoran verrühren. Lauch und Äpfel in die Form geben
.
    Eiermilch darüber gießen und ca. 35 Min bei 200 °C fertig backen
.
    P ETERSILIEN -C ALZONE
    Zutaten (ergibt 1 große Calzone):
    7 g frische Hefe
    ein wenig Zucker
    225 - 250 ml Wasser, lauwarm
    550 g Weizenmehl (Type 405/550/itl. 00)
    15 g Salz
    80 – 125 ml Olivenöl
    1 Zwiebel, fein gehackt
    1 sehr großer Bund Petersilie, fein gehackt
    Schwarzer Pfeffer
    350 g Mozzarella, in kleinen Würfeln
    Weizenmehl zum Bestäuben
    Zubereitung:
    Die Hefe mit dem Zucker und ein wenig Wasser breiig rühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Die Hälfte des Olivenöls, das Wasser und die Hefe zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, sodass ein Teig entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen und 10 Minuten kräftig walken, bis er weich und geschmeidig ist. In eine saubere Schüssel geben, abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein doppeltes Volumen erreicht hat
.
    In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem man das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzt, die Zwiebeln darin glasig andünstet und anschließend die Petersilie zugibt und 2 Minuten über kleiner Hitze einrührt. Mit Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Erst wenn alles abgekühlt ist, den Käse dazu geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
.
    Die Luftblasen aus dem Teig schlagen, anschließend ca. 4 Minuten kneten. Zu einem 38 × 20 cm großen Rechteck ausrollen und darüber die Zwiebeln-Käse-Petersilien-Masse geben, wobei man einen 1 cm breiten Rand frei lassen sollte. Den Teig nun der Länge nach von beiden Seiten einschlagen, sodass die Füllung umschlossen wird. Auf ein eingefettetes Blech geben und erneut 10 Minuten gehen lassen. Dann mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis die Calzone goldbraun ist. Auf einem Rost abkühlen lassen