Verführerisch gut: Vegetarisch

heißen Ofen (Mitte) ca. 25–30 Minuten backen.

    2 Inzwischen Apfel und Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Spalten quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit Zitronensaft beträufeln.

    3 Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken, mit der Zwiebel unter die Obststückchen mischen. Den Apfelsaft und übriges Öl zugeben, gut mischen und salzen. Den Salat zu den Kürbisspalten servieren.

    Tipp Erst vor rund 20 Jahren kam der Hokkaido-Kürbis nach Europa und wird seither mit wachsender Beliebtheit bei uns verzehrt. Bei dieser Kürbiszüchtung kann die Schale, in der sich viele Vitamine befinden, mitverzehrt werden.
    Kürbis auf Reis mit schwarzen Bohnen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde • Einweichzeit 8 Stunden
    300 g getrocknete schwarze Bohnen
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
3 EL Öl
150 g Reis
1 Lorbeerblatt
½ TL Kreuzkümmel
2 Zweige Bohnenkraut
Instant-Gemüsebrühe für 1 l
50 g Kürbiskerne
8 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
    1 Die Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und 8 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. In der Einweichflüssigkeit bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden kochen.

    2 Zwiebel schälen und klein würfeln. Paprika waschen, vierteln, putzen und klein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen (Kerne aufheben) und ungeschält in 8 Spalten schneiden. Die Spalten auf das Backblech legen und im heißen Ofen (oben) ca. 40 Minuten backen.

    4 Inzwischen das Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch und Reis dazugeben, kurz mitbraten. Die Bohnen und so viel von der Kochflüssigkeit zugeben, dass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Instant-Brühpulver und Paprikawürfel zugeben und den Topf zugedeckt in den heißen Backofen (untere Schiene) stellen, ca. 30 Minuten mit den Kürbisspalten garen.

    5 Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Den Bohnenreis salzen und pfeffern und mit den Kürbisspalten servieren. Kürbiskerne und Kürbiskernöl darüberverteilen.
    Steinpilz-Süßkartoffel-Pfanne
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    600 g Süßkartoffeln
500 g Steinpilze
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 TL getrockneter Oregano
    1 Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen und ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.

    2 Die Süßkartoffelscheiben in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

    3 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Süßkartoffelscheiben darin unter Wenden goldbraun anbraten. Die Scheiben salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

    4 Das übrige Butterschmalz in der heißen Pfanne schmelzen und die Steinpilzscheiben darin unter Rühren 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch und Süßkartoffeln untermischen, weitere 2 Minuten braten. Mit Petersilie und Oregano bestreut servieren.

    Tipp Schon ab Mai werden Steinpilze in deutschen Wäldern gefunden – es ist der Sommer-Steinpilz, der sich schon so früh zeigt. Im August kommt dann auch der Gemeine Steinpilz dazu. Alle Steinpilzarten stehen in Deutschland unter Naturschutz und dürfen nur in kleinen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden.
    Knödelsalat mit Pilzen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
    für die Knödel
    6–8 Brötchen vom Vortag (ca. 300 g)
250 ml Milch
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
30 g Butter
3 Eier
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

    für die Pilze
    4 Zweige Thymian
600 g gemischte Pilze
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
8 EL Weißweinessig
2 TL Dijonsenf
1 TL Zucker
8 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
    1 Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brötchenscheiben gießen. Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen.

    2 Die Butter in einer