Verführerisch gut: Vegetarisch

Nelke
1 Bund Dill
2–3 EL Weißweinessig
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
frisch geriebene Muskatnuss
8 Eier
1 kleines Glas Essiggurken
    1 Die Kartoffeln waschen und abbürsten. Mit Schale in einen Topf geben und mit wenig Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und Kümmel zugeben. Die Kartoffeln 20–25 Minuten garen. Dann abgießen, kalt abschrecken, pellen und würfeln.

    2 Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und in der Butter glasig braten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb anrösten. Die Brühe langsam zugießen und dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Lorbeerblatt und Nelke zugeben und die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

    3 Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken. Mit Essig und Crème fraîche unter die Sauce rühren. Die Kartoffelwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss fein abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke herausnehmen.

    4 Die Eier in ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, pellen und vierteln, mit den Dillkartoffeln servieren. Die Essiggurken abtropfen lassen und als Beilage reichen.

    Tipp Dazu schmeckt Blattsalat und ein Glas Bier.
    Karamellisierte Schalotten mit Gemüsepolenta
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
    400 g kleine Schalotten
3 EL Olivenöl
3 EL Zucker
6 EL Aceto balsamico
250 ml Rotwein
3 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
1 kleine Chilischote
2 EL Butter
150 g Maisgrieß (Polenta)
60 g frisch geriebener Parmesan
    1 Die Schalotten schälen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit 2 EL heißem Wasser zugeben, den Zucker darüberstreuen. Die Schalotten unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten weich garen. Den Thymian abspülen, trocken tupfen und kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Salzen und pfeffern.

    2 Möhren und Sellerie putzen und schälen. Den Lauch längs vierteln, abspülen. Das Gemüse in 1 cm große Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

    3 Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin 2–3 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Parmesan unterrühren.

    4 Den Backofen auf 100 °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Polenta auf das Blech ca. 2 cm dick aufstreichen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, die Polenta in Stücke schneiden oder halbmondförmig ausstechen und zu den Schalotten servieren.
    Fenchel-Orangen-Salat mit Hüttenkäse
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    2 Orangen
2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
1 rote Zwiebel
4 Zweige Minze
400 g Hüttenkäse
Salz
Pfeffer
½ TL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
8 EL Olivenöl
20 schwarze Oliven
    1 Von den Orangen an Blüten- und Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden. Die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei austretenden Saft auffangen.

    2 Den Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

    3 Die Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen in dünne Streifen schneiden. Zum Hüttenkäse geben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4 5 EL Orangensaft mit Puderzucker, Zitronensaft, Senf und 1 Prise Salz verrühren, das Olivenöl darunterschlagen. Fenchel und Zwiebel mit der Hälfte des Dressings gut mischen, kurz durchziehen lassen. Den Salat mit Orangenfilets und Oliven auf Tellern verteilen. Die übrige Vinaigrette darüberträufeln, den Hüttenkäse daraufgeben und das Fenchelgrün darüberstreuen.

    Tipp Sollte es Ihnen zu umständlich sein, die Orangen zu filetieren, schälen Sie die Orangen und schneiden Sie sie quer in 1 cm dicke Scheiben.
    Maronen-Rosenkohl-Pfanne
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden
    500 g Rosenkohl
Salz
150 g Rosinen
3 Eier
800 ml Gemüsebrühe
350 Kastanienmehl (Reformhaus)
8 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Rosmarin
500 g gegarte Maronen