Verführerisch gut: Vegetarisch

Wasser zum Kochen bringen und den Wirsing darin 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Unter die Sauce mischen und in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze nicht zu weich garen.

    4 Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Die übrige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Apfelstücke darin braten.

    5 Den Senf unter das Wirsinggemüse rühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse auf Tellern verteilen und die gebratenen Apfelstücke darauf anrichten. Mit geriebenem Meerrettich und Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
    Gefüllte Paprikaschoten auf Szegediner Kraut
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    2 Zwiebeln
3 EL Öl
1 kg Sauerkraut
250 ml Gemüsebrühe
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
½ TL Kümmelsamen
3 Zweige Thymian
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
400 g mit Frischkäse gefüllte Paprikaschoten (Fertigprodukt im Glas oder aus türkischer oder griechischer Kühltheke)
2 EL Butter
150 g Crème fraîche

    außerdem
    1 feuerfeste Form
Fett für die Form
    1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Sauerkraut und Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

    2 Die Kartoffeln schälen, halbieren, mit wenig Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

    3 Kümmel fein hacken. Thymian abspülen, trocken tupfen und mit Tomatenmark, Zucker und den Gewürzen zum Sauerkraut geben, weitere 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Backofen auf 100 °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Die gefüllten Paprikaschoten nebeneinander in die Form setzen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten erwärmen.

    4 Die Kartoffeln abgießen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin kurz anbraten, mit Salz würzen. Das Sauerkraut salzen und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die gefüllten Schoten auf dem Kraut verteilen, Crème fraîche glattrühren und darübergeben.

    Tipp Wenn Sie Ihr Kraut sämiger mögen, dann binden Sie es, indem Sie 2 TL Stärkemehl mit wenig Wasser anrühren und das kochende Kraut damit andicken.
    Saure Linsen mit Rahmküchlein
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten • Einweichzeit 2 Stunden
    für die Linsen
    300 g Berglinsen
1 Zwiebel
1 Möhre
100 g Knollensellerie
½ Stange Lauch
2 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 EL scharfer Senf
1 TL Zucker
2 EL Aceto balsamico
2 EL gehackte Petersilie

    für die Küchlein
    4 Eier
150 g saure Sahne
½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz
Zucker
100 g Mehl
2 EL Butter
    1 Die Linsen in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden quellen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

    2 Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und schälen, den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre, Sellerie und Lauch zugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Die Linsen zum Gemüse geben. Die Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Das Linsengemüse bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 30–40 Minuten garen.

    3 Inzwischen für die Küchlein die Eier trennen. Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit saurer Sahne und Zitronenschale verrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 TL Zucker dickschaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben und das Mehl darübersieben, mit einem Schneebesen alles vorsichtig vermengen.

    4 Die Butter in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Den Teig esslöffelweise hineingeben und jede Seite jeweils 2–3 Minuten backen.

    5 Das Linsengemüse mit Senf, Zucker und Balsamico verrühren und mit den warmen Küchlein servieren, die Petersilie darüberstreuen.

    Tipp Wenn Sie das Linsengemüse sämiger haben wollen, nehmen Sie einen Teil davon aus dem Topf, mixen es mit dem Stabmixer auf und rühren es dann wieder unter.
    Dillkartoffeln mit Ei
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
1 TL Kümmelsamen
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 schwach gehäufte EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
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