Verführerisch gut: Vegetarisch

Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Eier verquirlen und mit Petersilie und Zwiebel unter die Brötchenmasse mengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.

    3 Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser darf nicht kochen. Herausheben, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Knödel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese fächerartig auf einer großen Platte verteilen.

    4 Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Thymianzweige zugeben, die Hitze etwas reduzieren und die Pilze zugedeckt ca. 10–12 Minuten garen. Die Pilze mit dem ausgetretenen Saft über den Knödelscheiben verteilen.

    5 Essig mit Senf und Zucker verrühren, Olivenöl unterschlagen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit dem Schnittlauch über den Pilzen verteilen und das Dressing darüberträufeln.
    Pastinaken-Brokkoli-Suppe
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
    1 Zwiebel
300 g Pastinaken
300 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
200 g Kartoffeln
3 EL Öl
2 TL Curry
1 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Pumpernickel
60 g Butter
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pastinaken putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Pastinaken und Brokkolistiele zugeben, ca. 3 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch und Curry zugeben, kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe zugießen, Tomatenmark einrühren und die Kartoffeln zugeben, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

    3 Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten nicht zu weich garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pumpernickelscheiben in ca. 1 cm große Stücke brechen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Pumpernickel darin kurz anrösten.

    4 Die Suppe mit Brokkoli und Pumpernickel auf Teller verteilen, das Bratfett darüberträufeln.

Winter

    Tobinambur mit Frischkäse und Senffrüchten
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    800 g Topinambur
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
250 g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Brillat Savarin, siehe Tipp)
250 g Senffrüchte (aus dem Glas, siehe Tipp)
60 g Pistazienkerne
    1 Topinambur waschen, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Topinamburscheiben ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten, salzen und pfeffern.

    3 Den Frischkäse in Scheiben schneiden. Die Senffrüchte aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen. Topinambur, Frischkäse und Senffrüchte auf Tellern verteilen und mit je 1 EL Sirup der Senffrüchte beträufeln. Die Pistazien grob hacken und darüberstreuen.

    Tipp Brillat Savarin ist ein fester französischer Frischkäse aus Kuhmilch mit einem Fettgehalt i. Tr. von 75 %. Ersatzweise können Sie normalen Doppelrahmfrischkäse verwenden. Senffrüchte, eine italienische, süß-scharfe Spezialität, sind Früchte in einer Mischung aus Läuterzucker und Senföl. Die italienische Bezeichnung ist Mostarda di frutta. Verwendet werden zum Beispiel Apfelsinen, Trauben, Birnen, Pfirsiche, Kirschen, Mandarinen und Aprikosen.
    Wirsing in Meerrettich-Senfsauce mit gebratenen Äpfeln
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    1 kleiner Wirsing (ca. 700 g)
1 Zwiebel
4 EL Butter
1 schwach gehäufter EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz
2 Äpfel
1 EL Senf
frisch geriebene Muskatnuss
frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack)
4 EL Schnittlauchröllchen
    1 Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter gründlich waschen. Wirsing in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

    2 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb rösten. Die Brühe und die Sahne langsam zugießen, dabei ständig rühren, bis die Sauce glatt ist.

    3 In einem großen Topf reichlich