VOX Kochen für Gaeste

und Kräuter waschen, Feigen vierteln. lt, Parmesan hobeln. Fleisch in Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten einzeln abgedeckt beiseitestellen. Fleisch im Kühlschrank lagern. Nach dem ersten oder zweiten Gang einfach nur noch Baguette aufbacken, Zwiebeln und Fleisch braten und alles anrichten. Im Sommer schmecken statt der frischen Feigen auch Aprikosen oder Pfirsiche sehr gut dazu. Die Früchte dafür in Spalten schneiden.

Orientalisches Lammgulasch
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg Lammfleisch aus der Keule
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 TL Pimentkörner
1 TL Kumin
500 g Tomaten
3 EL Öl
Salz
400 ml Lammfond
500 g Möhren
1 Bio-Zitrone
1 Dose Kichererbsen
(400 g Füllmenge)
1 Bund Minze
300 g Joghurt
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 1 Stunde 20 Minuten Schmorzeit
    1 Lammfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Piment und Kumin im Mörser grob zerstoßen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln.
     
    2 Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten. Mit Salz, Chili, Piment und Kumin würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Lammfond ablöschen. Tomaten hinzufügen und alles zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
     
    3 Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Möhren, Zitronenschale und Kichererbsen zum Fleisch geben und das Lammgulasch weitere 20 Minuten schmoren lassen. Mit 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft würzen.
     
    4 Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt mit etwas Salz verrühren und Minze unterrühren. Den Minzjoghurt zum Lammgulasch servieren. Nach Belieben Mandel-Couscous dazu reichen.
    Kumin, auch unter Kreuzkümmel bekannt, hat einen sehr intensiven und kräftigen Eigengeschmack mit einer leicht zitronigen Würze. Wer dieses Gewürznicht mag, nimmt Paprikapulver oder schwarzen Pfeffer.

Tafelspitz mit zweierlei Saucen
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg Tafelspitz mit Fettrand
2 Zwiebeln
4 Nelken
Salz
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
1 Bund Suppengemüse
30 g frischer Meerrettich
2 Äpfel
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
Zucker
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
200 g Schmand
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 2 Stunden Garzeit
    1 Tafelspitz waschen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, mit den Nelken spicken und beiseitestellen.
     
    2 1,5 Liter Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz hineinlegen. Gespickte Zwiebeln, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden gar ziehen lassen. Das Wasser sollte während der gesamten Garzeit nicht mehr kochen, sondern maximal den Siedepunkt erreichen.
     
    3 In der Zwischenzeit Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und den Tafelspitz weitere 30 Minuten ziehen lassen.
     
    4 Wiederum in der Zwischenzeit Meerrettich schälen und reiben. Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Mit dem Meerrettich vermengen und mit Zitronensaft, 1 bis 2 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit Schmand, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
     
    6 Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. Sud abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sud und Gemüse anrichten. Apfelmeerrettich und Kräuterschmand dazu servieren.
    Falls Meerrettich übrig bleibt, hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei Wochen. Wenn Sie ihn in dieser Zeit nicht verbrauchen können, frieren Sie die Wurzel in kleinen Portionen einfach ein.
    Die besondere Note erhält der Tafelspitz durch die beiden köstlichen Saucen.

Rehrücken mit Kürbisrisotto
    Zutaten für 4 Personen
    1 küchenfertiger Rehrücken
(ca. 1,5 kg)
10 Wacholderbeeren
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
8 Scheiben