Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

antrocknen bzw. welken lassen.
    2. Für die Pavlovas den Backofen auf 190° vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist. Die Speisestärke darübersieben und unterheben.
    3. Die Masse mit einem Esslöffel in 6 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei rund formen und in der Mitte eine kleine Mulde eindrücken. Die Backofentemperatur auf 100° reduzieren und die Pavlovas im Ofen (unten) ca. 1 Std. 40 Min. backen. Dann die Backofentür einen Spalt öffnen, den Ofen ausschalten und die Pavlovas langsam abkühlen lassen.
    4. Währenddessen den Granatapfel halbieren und den Saft auf einer großen Zitruspresse auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Granatapfelsaft, Ingwer, Zucker und den welken Waldmeister in einem Topf aufkochen. Den Sud beiseitestellen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
    5. Inzwischen den Rhabarber putzen, abbrausen und mit Schale in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Granatapfelsud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei den Waldmeister kräftig ausdrücken. Den Rhabarber im Sud zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, zum Kompott geben und dieses unter Rühren aufkochen, dann im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Die Mango unter das abgekühlte Kompott mischen.
    6. Für den Schmand die Sahne steif schlagen. Den Schmand mit dem Sirup verrühren und die Sahne unterheben. Die Pavolovas mit dem Rhabarberkompott und dem Waldmeisterschmand anrichten.
    Waldmeister-Tarte
    Kaffeeklatsch in Frühlingslaune: Auf einem knusprigen Mürbeteig mit cremigem Waldmeister-Curd werden die ersten Erdbeeren wie Schätze präsentiert. Da sind Ihnen begeisterte Ahs und Ohs sicher.
    FÜR 1 RECHTECKIGE TARTEFORM
(35 x 11 cm)
    Für den Teig:
    140 g Mehl
    60 g Puderzucker
    110 g kalte Butter
    1 Eigelb • Salz
    Für den Curd:
    150 ml Waldmeistersirup (siehe Tipp) ★
    1 Bio-Limette
    3 sehr frische Eier
    1 sehr frisches Eigelb
    50 g Zucker
    120 g flüssige Butter
    Außerdem:
    Mehl zum Arbeiten
    getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    250 g kleine Erdbeeren
    ein paar Waldmeisterblüten ★
    ZUBEREITUNG:
ca. 50 Minuten
    KÜHLEN:
ca. 1 ½ Stunden
    PRO STÜCK
(bei 6 Stücken):
ca. 570 kcal
    1. Für den Teig Mehl und Puderzucker auf der Arbeitsfläche mischen. Die Butter in kleinen Würfeln, Eigelb und 1 Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig flach drücken, in Frisch­haltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
    2. Den Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 39 x 15 cm ausrollen. In die Tarteform geben und den Rand rundherum festdrücken. Auf den Teig einen Bogen Backpapier legen und bis zum Rand getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. blind vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, den Teigboden in weiteren 4 – 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3. Während der Mürbeteig im Ofen ist, für den Curd den Waldmeistersirup in einen Topf geben. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier, Eigelb, Zucker, Limettensaft und -schale sowie die flüssige Butter zum Waldmeistersirup geben. Die Masse bei schwacher Hitze rühren, bis sie dicklich wird (nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier).
    4. Den Curd durch ein feines Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Dann auf der Tarte verteilen und mindestens 1 Std. kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, nach Belieben die Stielansätze entfernen und die Früchte halbieren. Die Tarte mit den Erdbeeren belegen und mit Waldmeisterblüten garnieren.
    Tipp
    Für ½ l Waldmeistersirup 30 – 40 Stängel Waldmeister (ca. 100 g) abbrausen und trocken schütteln, zu vier Bunden binden und kopfüber ca. 8 Std. welken lassen. 2 Bio-Zitronen heiß waschen und sehr dünn schälen. Die beiden Zitronen sowie 2