Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

unterkneten. Den Quarkteig zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 190° vorheizen.
    2. Für den Belag die Brombeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Schmand mit Vanillezucker, Ei und Zimtpulver verrühren. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oval ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Rand mit bemehlten Fingern rundherum etwas dicker formen. Den Teig mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
    3. Die Schmandmasse und die Brombeeren auf dem Boden verteilen. Die Haselnussblättchen darüberstreuen. Die Wähe im Ofen (unten) in 20 – 25 Min. goldbraun backen. Noch lauwarm mit Puderzucker bestäuben und servieren.
    TIPP
    Damit Sie auch im Winter hin und wieder diese fruchtige Wähe zubereiten können, legen Sie am besten im Herbst einen kleinen Brombeervorrat auf Eis. Dafür die Beeren nebeneinander auf einem Blech verteilen und ins Tiefkühlfach geben. Wenn sie gefroren sind, können Sie sie platzsparend in einen Gefrierbeutel füllen – und später ganz leicht einzeln entnehmen.
    Joghurt-Mousse mit Sanddorn
    Diese sahnige Joghurtcreme zergeht auf der Zunge – und ist auch noch gesund! Sanddornbeeren enthalten nämlich viel mehr Vitamin C als Orangen oder Zitronen. Wie gut, dass Gesundheit-Tanken so köstlich schmecken kann.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Sauce:
    6 Zweige Sanddorn (nur die äußeren Spitzen; ca. 300 g Früchte) ★
    50 g Zucker
    50 g Honig
    1 geh. TL Speisestärke
    Für die Mousse:
    3 Blatt Gelatine
    300 g griech. Joghurt
    50 g Zucker
    Â½â€† TL Zimtpulver
    200 g Sahne
    ZUBEREITUNG:
ca. 1 Stunde
    GEFRIEREN:
über Nacht
    KÜHLEN:
ca. 1 Stunde 10 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 460 kcal
    1. Am Vortag für die Sauce von den dornigen Sanddornzweigen die Blätter entfernen und die Zweige am besten über Nacht in das Tiefkühlfach legen.
    2. Die Sanddornfrüchte abzupfen (Bild 1) und waschen, in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Den Sanddorn in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen, und die Früchte durch das Sieb streichen (Bild 2). Den Saft mit Zucker und Honig zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sanddornsauce in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.
    3. Währenddessen für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Zucker und Zimt verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und unter Rühren auflösen. 5 EL Joghurtmasse in ein Schälchen geben und die Gelatine unterrühren. Die Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren und ca. 10 Min. kühl stellen.
    4. Inzwischen die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Joghurtcreme durchrühren und die Sahne unterheben. Die Mousse abwechselnd mit der Sanddornsauce in vier Gläser füllen (Bild 3). Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen und dann servieren (Bild 4).

    TIPP
    Schneiden Sie nur die Spitzen der Sanddornzweige ab, an ihnen hängen die meisten Früchte. Sanddorn trägt nur alle zwei Jahre große Mengen Früchte, so haben die Zweige genügend Zeit zum Nachwachsen. Am besten transportieren Sie Ihre Ernte in großen Plastikbeuteln, damit Siedie Früchte unterwegs nicht verlieren.
    Schlehenaufstrich mit Orange
    Von meiner Großmutter habe ich gelernt, dass Schlehen ein bisschen Frost ganz guttut, denn dann schmecken sie nicht mehr so herb.
    Diesen feinen Aufstrich mit Orangenaroma habe ich schon als Kind geliebt.
    FÜR 4 GLÄSER
(à ¼ l Inhalt)
    1 ½ kg Schlehen (siehe Tipp) ★
    3 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
    1 Vanilleschote
    1 TL Zimtpulver
    350 g Gelierzucker (3 : 1)
    ZUBEREITUNG:
ca. 35 Minuten
    ABKÜHLEN
ca. 30 Minuten
    PRO ESSLÖFFEL:
ca. 50 kcal
    1. Die Schlehen waschen und mit ¼ l Wasser zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, und die Früchte durch das Sieb streichen. Das Fruchtpüree (ca. ½ l) mindestens 30 Min. abkühlen lassen.
    2. Inzwischen die Bio-Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Saft von allen Orangen auspressen (ca. ¼ l). Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark