Was Oma und Opa noch wussten

auskochen.
    Nachfolgend einige typische Suppen und Eintöpfe, wie man sie im deutschsprachigen Raum im Zweiten Weltkrieg in vielen Familien gegessen hat:

    Gemüsebrühe
    Sie ersetzte die Fleisch- und Knochenbrühe. Es werden nur sauber gewaschene Gemüseabfälle verwendet, hinzu kommen grob ge- schnittene Zwiebeln und viele verfügbare Kräuter vom Wald- und Wegrand. Eine Stunde kochen lassen und dann salzen. In die Brühe kommen Einlagen wie Reis, Hirse, Grieß oder Mais (pro Person je- weils ein Esslöffel), die zum Schluss eingerührt werden und zehn bis zwanzig Minuten gekocht werden.

    Zwiebeisuppe
    3 bis 4 Zwiebeln, 1 EL Fett, 4 EL Mehl oder 2 Kartoffeln, 2 I Wasser, Salz, Brotscheiben und geriebener Käse. Die Zwiebeln fein schnei- den, im Fett dämpfen, Mehl oder geriebene Kartoffeln dazugeben und mit den Zwiebeln mischen. Salzen und die Suppe eine halbe Stunde lang kochen. Brotscheiben in eine Suppenschüssel geben, mit geriebenem Käse überstreuen und mit der heißen Suppe über- gießen.

    Kürbissuppe
    1 kleiner Kürbis, 1 gehäufter EL Mehl, 1 kleine Tasse Milch, Salz, 2 I Wasser, 1 Handvoll gerösteter Brotwürfel oder gekochte grüne Erbsen. Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden, in Salzwas- ser weich kochen, mit dem Stößel zerdrücken oder durch ein Sieb pressen. Das Mehl mit der kalten Milch anrühren und in das Kürbis- püree einlaufen lassen, würzen und mit Wasser verdünnen. Die Sup- pe nochmals durchkochen und über Brotwürfel oder Erbsen anrich- ten. Saurer Rahm oder Milch verfeinern die Suppe.
    Kartoffelsuppe mit Gemüse
    1/2 Esslöffel Fett, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Lauchstange, 1 klei- ner Sellerie, 2 Rüben oder 1 Stück Kohlrabi, 1 kg Kartoffeln, 2 1/21 Wasser, Salz und Bohnenkraut (beides erst kurz vor dem Servie- ren zugeben). Kartoffeln und Gemüse gut reinigen, ungeschält in Würfel und Streifen schneiden und mit der geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch im Fett dämpfen, Wasser zugeben und eine hal- be Stunde kochen lassen. Die Hälfte des Gemüses wird roh gerieben in die Suppenschüssel gegeben. Die Suppe wird über Brotkrumen angerichtet, die man mit Käseresten mischt oder mit Speisequark, den man mit gekochtem Gemüse vermischt hat.

    Erbsen-, Bohnen- oder Linsensuppe
    200 g Bohnen, Erbsen oder Linsen, Wasser, 1/2 EL Fett (oder ein Stück Speckschwarte oder ein fetter Knochen), 1 bis 2 Rüben, 1 Stück Sel- lerie, 1 Lauchstange und 2 Kartoffeln. Die gewaschenen Hülsen- früchte über Nacht In viel lauwarmem Wasser einweichen. Ohne Zu- gabe von Salz im Einwelchwasser fast weich kochen (hier kann ein Knochen oder das Fett / der Speck mitgekocht werden), eine halbe Stunde vor dem Servieren salzen und das gereinigte und klein ge- schnittene Gemüse (Rüben, Sellerie oder Lauch) zugeben. Hinwels: Die Hülsenfrüchte können zur Hälfte durch Kartoffeln oder eine Handvoll eingeweichte Gerste ersetzt werden. Die Kochzeit für Boh- nen beträgt zwei bis zweieinhalb Stunden, für Erbsen anderthalb bis zwei Stunden und für Linsen vierzig bis fünfzig Minuten.

    Hafersuppe
    2 I Flüssigkeit, Salz, 60 g Hafer, 1 Zwiebel, 5 Kartoffeln, 4 EL Milch und (wenn verfügbar) etwas geriebenen Käse. Den zerstoßenen Ha- fer in das kochende Wasser einrühren, Salz und gehackte Zwiebeln beigeben (Kochzeit 80 Minuten). 20 Minuten vor dem Servieren die
würfelig geschnittenen Kartoffeln zugeben und mitkochen. Unmit- telbar vor dem Servieren die Milch hinzugeben und mit dem geriebe- nen Käse servieren.

    Brotsuppe
    2 I Wasser, einige Scheiben altes Brot, Salz, Muskat, 2 EL Milch und einige Gemüsereste. Das Brot in kleine Stücke schneiden, über Nacht in Wasser einweichen und mit dem Muskat und den Gemüseresten zehn Minuten kochen. Vor dem Servieren die Milch hinzugeben und die Suppe mit dem Schneebesen verrühren.

    Weiße Rüben mit Kartoffeln
    1 kg Steckrüben, 1/2 kg Kartoffeln, etwas Kümmel, 100 g in wenig Milch eingeweichtes Brot, gehackte Wildkräuter, Gemüsereste und Zwiebeln, 200 g Fleischreste. Die in Würfel geschnittenen Rüben entweder mit sehr wenig Wasser oder mit Fett und Zwiebeln vorsich- tig dämpfen. Mit den geschälten und halbierten Kartoffeln bede- cken, salzen und alles zugedeckt im Topf weich dämpfen. Nach Be- lieben etwas Kümmel drüberstreuen. Zehn Minuten vor dem Servieren die Fleischreste drauflegen und mitdämpfen.

    Brot selbst backen

    Gutes Brot wird immer teurer. Und das Brot in den Läden wird im- mer schlechter. Warum also nicht gleich