Weihnachtskochbuch

Vanilleeis und Schlagsahne.

Unser Deko-Tipp:
    Weihnachtskugeln aus Wolle oder aus Geschenkbändern sind dekorativ und ganz schnell und einfach herzustellen. Sie brauchen: Kugeln aus Styropor, Alleskleber, eine Schere und vor allem Wolle und bunte Bänder. Tupfen Sie ein wenig Alleskleber auf die Kugel, verreiben ihn ein wenig und legen den Anfang eines Fadens oder Bandes darauf. Nun kommt immer etwas mehr Kleber auf die Kugel und Sie wickeln den Faden dicht an dicht in Runden, bis die Kugel bedeckt ist. Farben und Bandqualitäten (z. B. Satinband, Tüllband Lurex- oder Boucléwolle) bestimmen die Optik der Kugeln. Wenn Sie am anderen Ende der Kugel angelangt sind, lassen Sie ein längeres Stück Band hängen und binden eine Schlaufe daraus. Sie können auch noch Perlen auffädeln und miteinweben.

Karamellisierte Feigen
    12–18 frische Feigen
    ½ Vanilleschote
    5 El Zucker
    5 El Butter
    Saft von 3 Orangen
    100 g Honig
    6 Mandelplätzchen
    6 Kugeln Vanilleeis
    Puderzucker zum Bestreuen
    Fett für die Form
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion: ca. 326 kcal/1369 kJ, 3 g E, 5 g F, 65 g KH
    Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Feigen waschen, trocken tupfen, am Stielende kreuzweise einschneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen, mit dem Zucker mischen.
    Butter in einer Pfanne erhitzen. Feigen darin rundherum anbraten, Vanillezucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
    Feigen in eine kleine, gebutterte Auflaufform setzen. Verbliebenes Karamell in der Pfanne mit dem Orangensaft ablöschen, Honig unterrühren, kurz erhitzen. Feigen mit der Sauce übergießen und im Ofen etwa 10 Minuten backen.
    Jeweils 2–3 Feigen auf einem Teller anrichten. Mandelgebäck und jeweils 1 Kugel Eis dazugeben. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Sektmousse mit Granatapfelkernen
    6 Blatt weiße Gelatine
    4 frische Eier
    75 g Zucker
    200 ml Sekt
    1 El Zitronensaft
    150 ml Sahne
    1 Granatapfel
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion: ca. 360 kcal/1512 kJ, 11 g E, 19 g F, 24 g KH
    Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe und Zucker mit dem Handrührer 8–10 Minuten cremig schlagen. Dann Sekt (bis auf 3 El) und Zitronensaft nach und nach einrühren.
    Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf mit dem restlichen Sekt bei sehr schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Topf sofort vom Herd nehmen. Erst 2–3 El Sektcreme in die Gelatine rühren. Dann die Gelatinemischung unter die übrige Sektcreme rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst Sahne und dann Eischnee unter die gelierende Creme heben. Alles zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    Den Granatapfel halbieren. Mit einem Löffel auf die Schale klopfen, sodass sich die Kerne lösen und herausfallen. Die Creme löffelweise abstechen und in Dessertschälchen anrichten. Vor dem Servieren mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Nougatparfait
    100 g Mandelblättchen
    4 Eier
    3 El Zucker
    3 El Honig
    100 g Nussnougat (schnittfest)
    250 ml Sahne
    6 essbare, kandierte Orchideenblüten zum Dekorieren (aus dem Asia-Laden)
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Honig im heißen Wasserbad 5–6 Minuten cremig schlagen. Nougat würfeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Flüssigen, lauwarmen Nougat unter die Eiermasse rühren. Alles etwas abkühlen lassen.
    Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) oder eine leere Eisdose mit Folie auslegen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst die Mandeln bis auf 1 Esslöffel unter die Eiermasse rühren, dann die Sahne und zuletzt den Eischnee unterheben. Parfaitmasse in die Form füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach stellen.
    Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden oder mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen. Mit dem Rest Mandeln bestreuen und mit jeweils 1 kandierten Orchideenblüte (s. Tipp) servieren.

Unser Feinschmecker-Tipp:
    Zutaten für die kandierten Orchideen: 6 essbare Orchideenblüten, 1 frisches Eiweiß, 2 El Zucker. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen. Eiweiß und Zucker in getrennte, flache Schälchen geben. Die Orchideenblüten erst mit der Innenseite in das Eiweiß