Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

Lorbeerblätter
    Das Fleisch schneide ich in grobe Würfel, die Kartoffeln schäle und halbiere ich. Beides wird mit den Pilzen und den grob gewürfelten Zwiebeln gepfeffert, gesalzen und zusammen mit Lorbeer und Rosmarin in einen Tontopf geschichtet. Dann gieße ich das Olivenöl und den Wein darüber und verschließe den Topf mit Pergamentpapier und einer Schnur.
Im 180 °C heißen Ofen schmort es jetzt für 2 1/2 Stunden. Das Papier wird erst am Tisch aufgerissen.
Auberginen  mit  Hackfleisch  

    Ein türkisches Gericht, das man heiß, lauwarm oder auch kalt essen kann. Ähnliche Gerichte kennen wir aus der griechischen und anderen mediterranen Küchen. Kein Wunder, das Osmanische Reich war groß und die Küchen der unterschiedlichen Kulturen haben sich gegenseitig befruchtet. Man kann das Gericht auch ganz ohne Fleisch zubereiten.
    Zutaten für 4 Personen
    4 Auberginen
500 g Hackfleisch (vom Lamm oder Rind)
4 große Fleischtomaten
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayenne- und Paprikapulver
    Die Auberginen schäle ich längs zebragestreift und schneide sie schräg in dünne Streifen. Die Tomaten überbrühe ich mit kochendem Wasser und enthäute sie. Die Zwiebeln schäle ich, halbiere sie und schneide die Hälften längs in dünne Streifen, Knoblauch und die gewaschene Petersilie wird klein gehackt. In eine Pfanne gebe ich wenig Olivenöl, erhitze es und brate darin die gesalzenen Auberginenscheiben rundum an, bis sie leicht gebräunt sind. Dann schneide ich die geschälten Tomaten in Scheiben und brate diese in derselben Pfanne auf beiden Seiten leicht an, nehme sie heraus und bestreue sie mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel. Nun brate ich in der Pfanne das Hackfleisch an, salze, pfeffere und würze es kräftig mit Cayenne- und Paprikapulver. Das Hackfleisch herausnehmen und in frischem Olivenöl erst die Zwiebeln anschmoren, dann den Knoblauch dazugeben. In eine feuerfeste Form gebe ich 2 Esslöffel Olivenöl, verstreiche es und belege den Boden mit einer Schicht
Auberginenscheiben, Tomatenscheiben, etwas vom Hackfleisch, den Zwiebeln und dem Knoblauch. Nun die nächste Schicht Auberginen, etc. Als letztes kommt eine Schicht Tomaten darauf, die ich dann mit der Petersilie bestreue.
Die Form decke ich mit Alufolie ab und hinein damit in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen für 30 Minuten.
    Dazu unbedingt:
    500 ml Jogurt
2 EL Sahne
1 Knoblauchzehe Salz
    Den Knoblauch pressen und alles zu einer Jogurtsauce verrühren. Diese wirft den Imam in eine Ohnmacht.
Fleischbällchen  mit  Jogurt  
     
     

    Dieses Gericht stammt aus der osmanischen Küche und heißt auf Türkisch Yogurtlu Köfte . Das Lammfleisch kaufe ich gerne beim türkischen Fleischer. Brauche ich Hackfleisch vom Lamm, dreht er mir 1 kg Fleisch vom Lammgulasch oder der Lammkeule frisch durch.
    Zutaten für 4 Personen
     
    Köfte
    1 kg durchgedrehtes Lammfleisch
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Eier
1 unbehandelte Zitrone
2 aufgeweichte alte Brötchen
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver
Öl
Sauce
    1 kg Naturjogurt Salz
Knoblauch
Pfefferminze
75 g Butter
Paprikapulver
    Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken, in Öl glasig dünsten, zusammen mit dem Fleisch, den Eiern, den eingeweichten Brötchen, der abgeriebenen Zitronenschale und den Gewürzen zu einem Teig kneten und daraus tischtennisballgroße Fleischbällchen formen. In einer großen Pfanne erhitze ich reichlich Öl und brate darin die Fleischbällchen rundherum langsam an.
    Den Jogurt salzen, die Knoblauchzehen mit etwas Salz auf einem Brett zerdrücken, zusammen mit der in Streifen geschnittenen Minze in den Jogurt geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Butter erhitze ich langsam auf dem Herd, rühre zum Schluss dass Paprikapulver ein und gieße es am Tisch über den Jogurt.
Gefüllte  Paprikaschoten  
    Zutaten für 4 Personen
    2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
1 kg Kartoffeln
200 ml Sahne
1 Tasse gekochter Reis
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
Salz und Pfeffer
Chilipulver
    Die Paprikaschoten waschen, trocknen und vorsichtig die oberen Teile mit den Stielen rund herum abschneiden. Diese lege ich beiseite und verwende sie später als Deckel. Mit einem Messer schneide ich Kerne und Rippen aus den Schoten und salze sie innen.
In einer Pfanne brate ich das Hackfleisch scharf an, gebe die gewürfelten Knoblauchzehen und Zwiebel dazu und würze mit Chili, Salz und Pfeffer. Den