1 Teig - 50 Kuchen

Melonenmasse streichen. Deckel aufsetzen und die restliche Sahne darauf verteilen. Melonenkugeln darauf geben.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für wahren Kuchengenuss

1 ZEIT SPAREN
    Böden für Kuchen am Abend vorher backen – das spart am nächsten Tag Arbeit und die Böden lassen sich nach der Nachtruhe viel besser durchschneiden. Zeit und Energie spart es auch, gleich zwei oder mehrere Kuchen nacheinander zu backen und einen Teil davon einzufrieren.
2 FRISCHE ZUTATEN
    Am besten nur ganz frische Eier und Milchprodukte (insbesondere Sahne) verwenden. Gemahlen gekaufte Nüsse und Mandeln nicht zu lange lagern, da sie schnell ranzig werden. Noch besser ist es, Nüsse und Mandeln vor dem Backen selbst zu mahlen.
3 KUCHEN AUFBEWAHREN UND EINFRIEREN
    »Trockene« Kuchen mit Alufolie oder Kuchenhaube abdecken, damit sie nicht austrocknen. Kuchen mit Sahne- oder Cremefüllung und Kuchen mit Obstbelag gehören in den Kühlschrank. Frisch gebackene Böden, »trockene« Kuchen, Blechkuchen und Kuchen mit Obst kann man gut einfrieren, sobald sie abgekühlt sind. Nicht geeignet zum Einfrieren sind Kuchen mit gelatinehaltiger Füllung und Cremetorten.
4 NÜSSE UND MANDELN GROB HACKEN
    Die benötigte Menge Nüsse oder Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer bis zur gewünschten Beschaffenheit klopfen. Am besten eine dicke Zeitung unterlegen, um Dellen in der Arbeitsplatte zu vermeiden!
5 DIE RICHTIGE TEMPERATUR
    Den Backofen rechtzeitig vorheizen, wenn Ober- und Unterhitze verwendet werden. Das dauert je nach Hersteller 10 bis 20 Min. Bei Gasherden und beim Backen mit Umluft kann man auf das Vorheizen verzichten.
6 TEIG VORBACKEN
    Da der fertig gerührte Teig relativ flüssig ist, muss er bei manchen Rezepten einige Minuten vorgebacken werden, bevor Obst oder Streusel darauf gegeben werden. Dadurch wird verhindert, dass der Belag im Teig versinkt.
7 KUCHENLUST ZU ZWEIT ODER SINGLE?
    Die Rezepte in diesem Buch lassen sich wunderbar halbieren! Und kleine Backformen gibt es im Fachhandel in vielen verschiedenen Ausführungen.
8 DIE GARPROBE
    Ist der Kuchen auch wirklich durch? Immer die »Stäbchenprobe« machen: Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen möglichst in der Mitte in den Kuchen stechen – bleibt Teig daran hängen, muss der Kuchen noch ein paar Minuten weiterbacken.
9 PERFEKTE KUVERTÜRE
    Kuvertüre bei kleiner Hitze im Wasserbad schmelzen lassen. Zu hohe Temperaturen lassen die Schokolade klumpen. Kuvertüre wird besonders schön glänzend und geschmeidig, wenn Sie etwas Kokosfett beim Schmelzen zugeben.
10 DAS BESTE OBST
    Frisches Obst für Kuchen sollte stets vollreif sein, dann hat es den besten Geschmack und das feinste Aroma. Keinesfalls sollten die Früchte jedoch überreif sein, denn dann sind sie zu weich und geben beim Backen zu viel Saft ab. Tauschen Sie ruhig mal die Obstsorten in den Rezepten aus – schon haben Sie eine völlig neue Kreation!

Kuvertüre – und was man alles Tolles damit machen kann
    Ob Zartbitter-, Vollmilch- oder Weiße Kuvertüre – das ist eine Frage des Geschmacks und der Optik. Hier ein paar Ideen, die leicht gelingen und ganz schön was hermachen!

    Schokoladenröllchen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen (siehe GU-Erfolgstipps). Geschmolzene Kuvertüre dünn auf eine Glas- oder Marmorarbeitsplatte streichen und fest werden lassen. Einen breiten Spachtel im flachen Winkel ansetzen und die Kuvertüre langsam etwa 3 cm vorwärts schieben – so entsteht ein Röllchen. Erneut ansetzen und auf diese Weise weiter Röllchen formen. Machen sich gut auf Sahnetuffs oder als »Scheiterhaufen« in der Mitte einer Torte.

    Schokoladenblätter Hierfür eignen sich feste Blätter mit Stiel, z.B. Efeu-, Wein-, Lorbeer- oder Rosenblätter. Das Blatt heiß abwaschen und gut trocken tupfen. Blatt auf einer Seite mit geschmolzener Kuvertüre bepinseln und trocknen lassen. Dann das Blatt vom Stiel her vorsichtig von der Kuvertüre ziehen. Die Schokoblätter kann man über einen Kuchen oder eine Torte streuen oder einzeln auf Sahne- oder Cremehäubchen setzen.

    Schokoladenmuster Geschmolzene Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Alufolie auslegen. Die geschmolzene Kuvertüre in Fantasiemustern oder kleinen Gittern auf die Folie spritzen und trocknen lassen. Auch Notenschlüssel und asymmetrische Herzen machen sich sehr gut. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nach dem Erstarren ganz