Basic baking

viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon 1 Stunde aktiv
    Kalorien pro Kipferl: 65
    Zimtmakronen
    Knusprig und mit weichem Kern
    Für etwa 50 Stück
    1 Vanilleschote
    300 g gemahlene Haselnüsse
    2 TL Zimt, 4 Eiweiße
    2 TL Zitronensaft, 125 g Puderzucker
    Fürs Blech: Backpapier
    Baiser • 20 Min. • 160 Grad
    1 Vanilleschote aufschlitzen, das Mark rauskratzen. Mit Nüssen und Zimt mischen.
    2 Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 140 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    3 Die Eiweiße gut steif schlagen, dabei den Zitronensaft dazugeben. Dann den Puderzucker untermischen und noch kurz weiterschlagen, bis der Schnee glänzt.
    4 Die Nußmischung mit dem Schneebesen unterheben. Von der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und auf das Backpapier setzen. Im Ofen auf der unteren Schiene ungefähr 20 Minuten backen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten, davon die Hälfte der Zeit aktiv
    Kalorien pro Makrone: 50
    Lebkuchen
    Saftig wie vom Nürnberger Spezialisten
    Für etwa 28 Stück
    100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 5 Eier
    150 g Zucker, 150 g Honig
    3 TL Lebkuchengewürz
    abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 großen unbehandelten Zitrone
    500 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
    etwa 28 runde Oblaten (70 mm Ø)
    Zum Überziehen: 150 g dunkle Kuvertüre
    Lebkuchenteig • 25 Min. • 150 Grad
    1 Zitronat und Orangeat ganz fein hacken. Eier mit Zucker, Honig und Lebkuchengewürz schaumig schlagen, Zitronenschale und -saft, Mandeln, Orangeat und Zitronat untermischen. Teig 1 cm dick auf die Oblaten streichen, auf 2 Backblechen 1 Stunde antrocknen lassen.
    2 Backofen auf 150 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 130 Grad). Die Lebkuchen 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Auf die Lebkuchen streichen, trocknen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon 35 aktiv (ohne Trockenzeit)
    Kalorien pro Lebkuchen: 215
    Schokostreifen
    Kinderleicht
    Für etwa 60 Stück
    250 g Zartbitter-Schokolade
    250 g gemahlene Mandeln
    100 g Mehl, 250 g weiche Butter
    125 g Zucker, 6 Eier
    100 g Halbbitter-Kuvertüre
    Fürs Blech: Backpapier
    Rührteig • 35 – 40 Min. • 170 Grad
    1 Schokolade reiben. Mit Mandeln und Mehl mischen.
    2 Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 150 Grad). Backblech mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Schokoladenmischung auch.
    3 Den Teig auf das Blech streichen. Auf der mittleren Schiene 35 – 40 Minuten backen. Herausnehmen und noch heiß in Streifen schneiden (ungefähr 1 1 / 2 cm breit und 4 – 5 cm lang). Abkühlen lassen, dann vom Blech lösen. Kuvertüre schmelzen, Schoko-Nuß-Streifen damit bepinseln.
    So viel Zeit muß sein: gut 1 Stunde, davon ungefähr die Hälfte aktiv
    Kalorien pro Streifen: 110
    Marzipanplätzchen
    Gleich aufessen
    Für etwa 35 Stück
    200 g Marzipan-Rohmasse
    100 g gehäutete gemahlene Mandeln
    1 Ei, 80 g Puderzucker
    2 EL Amaretto
    100 g Mehl
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb, 1 – 2 EL gehackte Mandeln
    Knetteig • 12 – 15 Min. • 150 Grad
    1 Marzipan würfeln, mit Mandeln, Ei, Puderzucker, Amaretto und Mehl verkneten. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 130 Grad). Das Blech mit Backpapier auslegen. Vom Teig walnußgroße Stücke abnehmen, zu Kugeln formen, aufs Blech legen und flacher drücken. Zwischendurch die Hände immer mal feucht machen.
    2 Plätzchen mit Eigelb bepinseln und mit gehackten Mandeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene 12 – 15 Minuten backen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten, davon 20 aktiv
    Kalorien pro Plätzchen: 70
    Orangenrauten
    Schmecken nach Orient
    Für etwa 40 Stück
    100 g Orangeat, 3 unbehandelte Orangen
    2 Eier, 250 g Zucker
    400 g gehäutete gemahlene Mandeln
    2 EL gehackte Pistazienkerne
    Fürs Blech: Backpapier
    Rührteig • 10 – 12 Min. • 160 Grad
    1 Orangeat hacken. Orangenschale abreiben. Saft auspressen und sieben.
    2 Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 150 Grad). Die Eier mit 150 g Zucker schaumig rühren. Mandeln, Orangenschale und Orangeat drunterrühren. Die Masse zwischen Backpapier 1 cm dick ausrollen. Teig in Rauten schneiden. Die Hälfte davon aufs mit Papier belegte Blech setzen und im Ofen (Mitte) 10 – 12 Minuten backen. Zweite Portion genauso backen.
    3 Übrigen Zucker und Orangensaft 5 Minuten