Basic baking

kräftig kochen, abkühlen lassen. Die Plätzchen je 1 Minute reinlegen, abtropfen lassen und nochmals tränken. Mit Pistazien bestreuen und 1 – 2 Tage trocknen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 4 Stunden
    Kalorien pro Plätzchen: 100
    Löffelbiskuits
    Wie vom Pariser Bäcker
    Für etwa 60 Stück
    4 Eier, 1 Prise Salz
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    125 g Mehl (gesiebt!)
    2 EL Puderzucker
    Fürs Blech: Backpapier oder Butter und Mehl
    Biskuitteig • 12 Min. • 180 Grad
    1 Zuerst das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen: 180 Grad, Umluft 160 Grad. Dann die Eier trennen.
    2 Die Eiweiße werden zuerst geschlagen, weil man dann die Schneebesen zwischendurch nicht abspülen muß. Und beim Schlagen gibt man die Prise Salz dazu. Wenn der Eischnee fest ist, ein Drittel vom Zucker dazurieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee schön glänzt.
    3 Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Vanillezucker schön schaumig schlagen. Mehl und Eischnee in zwei Portionen unter die Eigelbcreme heben.

    4 Teig vorsichtig in den Spritzbeutel (Ersatz siehe > ) füllen und etwa 10 cm lange Stränge auf das Backblech spritzen. Die Enden sollen ein wenig dicker sein als die Mitte des Strangs. Puderzucker drüber sieben und die Biskuits auf der mittleren Schiene ungefähr 12 Minuten backen. Sie sollen nur hellgelb werden. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter heben.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, davon 35 aktiv
    Kalorien pro Biskuit: 20
    Chocolate Chip Cookies
    Schnell gemacht
    Für etwa 50 Stück
    200 g Zartbitter-Schokolade
    180 g weiche Butter
    180 g Zucker
    1 Ei
    abgeriebene Schale von 1 / 2 Orange (unbehandelt)
    250 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    Fürs Blech: Backpapier
    Rührteig • 20 Min. • 160 Grad
    1 Von der Schokolade 100 g in Stückchen ( 1 / 2 cm) schneiden. Die übrige Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter cremig rühren, nach und nach Zucker und Ei sowie Orangenschale zugeben und gut verrühren.
    2 Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 150 Grad). Mehl mit Backpulver und der Prise Salz mischen, zur Hälfte über die Buttermasse sieben und samt der handwarmen Schokolade daruntermengen. Die übrige Mehlmischung mit Schoko-Stückchen darunterkneten.
    3 Mit einem Teelöffel Teighäufchen in 4 cm Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und die Cookies auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Auf dem Blech ausdampfen und über Nacht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, davon 30 aktiv
    Kalorien pro Cookie: 80
    Variante:
    Peanut Chocolate Cookies
    50 g Butter durch Erdnußbutter ersetzen, weißen durch braunen Zucker und noch 100 g gehackte Erdnußkerne (ungesalzene!) sowie 2 EL Kakao in den Teig mischen.
    Amaretti
    Wie aus der italienischen Pasticceria
    Für etwa 35 Stück
    3 Eiweiße, 1 Prise Salz, 150 g Zucker
    350 g gehäutete (!) gemahlene Mandeln
    1 Fläschchen Bittermandelaroma
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Bestäuben: Puderzucker
    Baiser • 30 Min. • 140 Grad
    1 Den Backofen auf 140 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 120 Grad). 2 Backbleche mit Backpapier auskleiden.
    2 Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei die Prise Salz zugeben. Wenn der Schnee schon fest ist, den Zucker unterschlagen, bis der Schnee auch noch glänzt.
    3 Mandeln und Bittermandelaroma unter den Schnee rühren. Aus dem Teig walnußgroße Kugeln formen – mit zwei Teelöffeln oder mit den Fingern – und auf das Blech setzen.

    4 Wem jetzt einfällt, daß er noch was vorhat, der kann das Blech bis zum nächsten Tag stehenlassen. Die Amaretti werden sogar noch besser, wenn sie draußen antrocknen. Aber dann auch den Backofen wieder ausschalten! Wer ungeduldig ist, kann gleich loslegen. Auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, davon 20 aktiv
    Kalorien pro Amaretto: 80
    Schoko-Ingwer-Plätzchen
    Knusprig und saftig zugleich
    Für etwa 50 Stück
    150 g weiße Schokolade
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm lang)
    1 EL Pistazienkerne
    180 g Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Päckchen Orangenfrucht mit Zucker (gibt’s im Supermarkt)
    300 g Mehl
    Fürs Blech: Backpapier
    Mürbeteig • 10 Min. • 180 Grad
    1 Von der Schokolade 50 g klein würfeln und beiseite legen. Den Rest in Stücke brechen und in einer Tasse im warmen Wasserbad schmelzen. Wieder abkühlen lassen.
    2 Ingwer schälen