Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

liefern Gamay für Rote und Rosés sowie Chenin blanc für Weißwein.
    Touraine (rot, weiß, rosé) AC. Östliche Mitte. 5500 ha. Als Haupttrauben für Rote und Rosés sind Gamay, Cabernet und Cot vorgegeben (die Sorte erscheint auf dem Etikett). Die Gamay-Versionen stellen in warmen Jahren manchen Beaujolais in den Schatten. In der westlichen Touraine wird Cabernet in der Regel sortenrein abgefüllt, im Osten fördern die Behörden Verschnitte. Für Rosés dürfen auch Pineau d’Aunis und Grolleau verarbeitet werden. Die Weißen, eine leidliche Imitation der Sancerre-Weine, keltert man für gewöhnlich aus Sauvignon blanc. Chenin blanc, Menu Pineau (alias Arbois) und Chardonnay spielen Nebenrollen. Die Weißen werden aus Chenin blanc mit bis zu 30 Prozent Cabernet, Pinot noir, Pinot gris, Pinot Meunier, Pineau d’Aunis, Cot und Grolleau gekeltert, die Roten aus Cabernet franc und die Rosés aus Cabernet franc, Cot, Gamay und Grolleau. Perl- und Schaumweine haben eine gewisse Bedeutung.
    Touraine-Amboise (rot, weiß, rosé) AC. Östliche Mitte. 220 ha. Die leichten Roten aus Gamay, Cabernet und Cot stammen aus einem Bereich östlich von Vouvray. Die Weißen, aus Chenin blanc bereitet, erreichen mitunter Vouvray-Qualität.
    Touraine-Azay-Le-Rideau (weiß, rosé) AC. Östliche Mitte.
    90 ha. Kleines Chenin-blanc-Areal, dessen Erzeugnisse gelegentlich so reich wie ein Vouvray ausfallen. Der Rosé ist ein unbedeutender Grolleau-Außenposten mit etwas Gamay, Cot oder Cabernet und entsteht zwischen Tours und Chinon.
    Touraine-Mesland (rot,weiß, rosé) AC. Östliche Mitte. 110 ha. Recht gute rote Cuvées aus Gamay, Cabernet franc und Cot sowie Rosés aus 80 Prozent Gamay vom Nordufer der Loire gegenüber von Chaumont. Die trockenen Weißen, überwiegend aus Chenin blanc gekeltert und zuweilen mit Chardonnay und Sauvignon verschnitten, haben weniger Bedeutung.
    Touraine Noble Joué (rosé) AC. Östliche Mitte. 24 ha. Fast verschwundenes, kürzlich aber wiederbelebtes historisches Anbaugebiet. Kleine Produktion von Rosés aus Pinot Meunier, Pinot noir bzw. Pinot gris.
    Valençay (rot, weiß, rosé) VDQS. Obere Loire. 150 ha. Trockene Weiße aus Chenin blanc, Sauvignon und anderen Sorten. Die Roten und Rosés stammen von einem Gamay-Außenposten am Ostrand der Touraine.
    Coteaux du Vendômois (rot, weiß, rosé) AC. Nördliche Mitte.
    152 ha. Die Weine und vor allem die Rosés werden vornehmlich aus Pineau d’Aunis mit kleineren Anteilen Gamay, Cabernet und Pinot noir bereitet, die Weißen aus Chenin blanc, ob reinsortig oder im Verbund mit Chardonnay.
    Vouvray (weiß) AC. Östliche Mitte. 2000 ha. Trockene, liebliche oder süße Chenin-blanc-Weine, je nach Jahrgang von herausragender Qualität. Auch Schaumweinversionen.
    Muscadet
    Ist Muscadet der Weingarten Neptuns? Der Gedanke drängt sich geradezu auf. Nirgendwo ist die gastronomische Gleichung so einfach, klar und appetitanregend: Die Bretagne liefert die Meeresküche, die Rebberge südlich und östlich von Nantes in rauen Mengen den idealen Begleiter dazu.
    Muscadet bezeichnet die Traube ebenso wie den Wein und sein Anbaugebiet. Die Rebe selbst stammt aus Burgund, wo sie gelegentlich noch unter der Bezeichnung Melon de Bourgogne auftritt. Sie gibt sich mit flachgründigem, steinigem Boden zufrieden und reift früh (um den 15.September), weshalb sie unter Dach und Fach ist, bevor der Herbstregen in dem oft wolkenverhangenen, windigen Gebiet einsetzt. Von Natur aus enthält sie wenig Säure und ist daher besonders empfindlich gegen Luftkontakt. Damit der neue Wein nicht oxidiert und so frisch und wohlschmeckend wie möglich abgefüllt werden kann, lässt man ihn nach der Gärung noch eine Weile im Tank auf dem eigenen Hefegeläger liegen (sur lie) und zieht ihn erst im März oder April ungeschönt und unfiltriert auf Flaschen. Er enthält noch eine geringe Menge Kohlendioxid, was ihn frisch hält und sich auf der Zunge manchmal durch ein schwaches Prickeln bemerkbar macht.
    Angesichts der umgeschlagenen Mengen und wirtschaftlichen Zwänge im heutigen Weingeschäft wird diese sorgfältige Abfüllungspraxis seltener, doch bemüht man sich noch immer um denselben Stil – sieht man einmal von einigen Erzeugern ab, die einen stärker entwickelten Wein für längeren Ausbau anstreben. Mittlerweile hat der direkt vom Geläger abgefüllte Wein eine eigene AC bekommen. So gibt es heute allgemeine Muscadets und Muscadets sur lie , Muscadets-Sèvre-et-Maine und