Die einfachste Diaet der Welt

und die restliche Sauce darüber träufeln.
    Im Sommer kommt das Gemüse in einer Grillschale auf den Holzkohlegrill.

Gemüse-Erdnuss-Curry mit Naturreis
    ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
    Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
    Pro Portion: 1 Minus
    1 ⁄ 4 Hokkaido-Kürbis (ersatzweise 2 mittelgroße Möhren)
    1 Zwiebel
    2 Hände voll Austernpilze
    2 EL Rapsöl
    1–1 1 ⁄ 2 TL scharfe rote Currypaste
    2 Hände voll TK-Blattspinat (ca. 150 g)
    1 Glas Kokosmilch (Dose)
    2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
    Salz
    2 faustgroße Portionen gekochter Naturreis
    1. Den Kürbis waschen, entkernen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ersatzweise Möhren schälen, längs und quer halbieren und in Stifte schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Pilze putzen und in 1–2 cm breite Scheiben schneiden.
    2. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Zwiebeln mit der Currypaste darin ca. 1 Min. anbraten. Kürbis bzw. Möhren und den unaufgetauten Spinat dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Die Pilze zugeben und 3 Min. mitbraten. Kokosmilch dazugießen, aufkochen lassen. Die Erdnussbutter unterrühren und das Curry bei schwacher Hitze ohne Deckel 5 Minuten leise kochen. Mit Salz und Currypaste abschmecken und mit heißem Naturreis servieren.
    Zucchini-Pasta
    Zutaten für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Portion: 1 Minus
    Salz
    150 g Vollkornspaghetti
    4 Zucchini
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    Pfeffer
    1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung darin al dente kochen.
    2. Währenddessen die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
    3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauch- und Zwiebelwürfelchen darin glasig dünsten. Die Zucchini zugeben und unter regelmäßigem Wenden garen, bis sie leicht braun werden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Spaghetti abgießen und in der Pfanne mit den Zucchini vermischen.
    Vegetarische Spaghetti Bolognese
    Zutaten für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Pro Portion: 2 Minus
    3 Stangen Staudensellerie
    1 Lauchstange
    2 Möhren
    4–5 Tomaten
    1 kleine Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Öl
    8 EL Linsen (Dose)
    1 Glas Gemüsebrühe
    1 Handvoll italienische Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano
    1 Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer
    150 g Vollkornspaghetti
    1. Sellerie, Lauch, Möhren, Tomaten, Schalotte und Knoblauch waschen bzw. schälen und klein würfeln.
    2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin glasig andünsten. Restliches Gemüse und Linsen hinzugeben. Brühe angießen. Kräuter und Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten leise kochen lassen.
    3. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Zur Bolognese reichen.
    Pasta siciliana
    ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
    Pro Portion: 1 Minus
    4 faustgroße Portionen Vollkorn-Penne (150 g Rohgewicht)
    Salz
    20 Datteltomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 in Salz eingelegte Sardellenfilets
    1 Handvoll schwarze Oliven ohne Stein
    1 Handvoll Semmelbrösel
    1 TL getrocknete Kräuter der Provence
    4 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    Pfeffer
    1. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zurück in den Nudeltopf geben.
    2. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Sardellen fein hacken, Oliven in dünne Ringe schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln, Sardellen, Olivenringe, Semmelbrösel und Kräuter der Provence mit 2 EL Olivenöl mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Bröselmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Bröselmasse auf den Tomatenhälften verteilen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und die Tomaten im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten überbacken.
    5. Die gratinierten Tomaten mit den Nudeln im Topf mischen, auf zwei Teller verteilen und servieren.
    Für noch mehr Italienfeeling: 1/2 Bund gehacktes Basilikum auf die Pasta geben
    Brokkoli-Frittata
    ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
    Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
    Pro Portion: 0
    4 Hände voll