Dr. Oetker

herausnehmen und auf Holzspieße oder auf dünne Zitronengrasstängel spießen (je Spieß 2 Garnelen).
    5. Die fertige Suppe eventuell nochmals erhitzen, mit dem Pürierstab aufschäumen und in Suppentassen anrichten. Garnelenspieße jeweils auf den Tassenrand legen und mit frischen Korianderblättchen garnieren.
    Tipps: Zusätzlich können auch kleine, gebratene Geflügelmedaillons in die Suppe gegeben werden. Leicht angeschlagene Sahne macht die Suppe noch cremiger.



Kräuter-Pilz-Suppe
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 387, kcal: 93
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Stangen Staudensellerie (etwa 200 g)
    300 g Champignons
    200 g Austernpilze
    1 Bund Petersilie
    2 EL Olivenöl
    800 ml Gemüsebrühe
    1 TL gerebelter Thymian
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1–2 EL Zitronensaft
    evtl. 4 EL Joghurt
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    2. Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Champignons in Scheiben und Austernpilze in Streifen schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und beiseitelegen.
    3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Selleriescheiben darin etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Champignonscheiben und Austernpilzstreifen hinzugeben, unter Rühren weitere etwa 3 Minuten dünsten.
    4. Die Brühe hinzugießen. Beiseitegelegte Petersilie unterrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    5. Die Kräuter-Pilz-Suppe mit Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in 4 Schalen verteilen und nach Belieben je 1 Esslöffel Joghurt daraufgeben.



Kräutersuppe
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 607, kcal: 146
    1 kleines Bund Rucola (Rauke, etwa 50 g)
    je 1 kleines Bund Kerbel, Basilikum und Petersilie
    1 Kästchen Kresse
    2 Schalotten oder 1 Zwiebel
    1 EL Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    400 ml Gemüsebrühe
    125 g Schlagsahne oder Crème fraîche
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Rucola und die Kräuter waschen, trocken tupfen. Die Kerbel-, Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Kerbel- und Petersilienstängel klein hacken (Basilikumstängel nicht verwenden, sie sind häufig holzig).
    2. Die Kresse abspülen, trocken tupfen und (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) mit einer Schere abschneiden. Schalotten oder Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen. Gehackte Stängel und Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.
    4. Die abgezupften Kräuterblättchen klein schneiden. Den Rucola in Streifen schneiden. Kräuter und Rucolastreifen in die Suppe geben, mit einem Stabmixer gut pürieren und anschließend durch ein Sieb gießen. Die Sahne oder die Crème fraîche unterrühren. Die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
    5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in Suppentassen oder -teller füllen und mit der restlichen Kresse garnieren.
    Tipps: Rucola wird im Handel inzwischen ganzjährig angeboten. Der Geschmack der jungen Blätter ist angenehm kräftig bis scharf. Rucola kann roh in Salaten oder warm als Gemüse (Suppen, Füllungen) verwendet werden.



Krebsschwanzsuppe „Royal“
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 12 g, Kh: 5 g, kJ: 688, kcal: 164
    500 g Krebse (etwa 5 Krebse)
    1 ½ l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    75 g Butter
    30 g Weizenmehl
    1 l Fischfond oder -brühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 EL kaltes Wasser
    Krebssuppen-Extrakt
    1 Prise Zucker
    3 EL Crème fraîche
    einige Dillstängel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Krebse gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Wasser mit Salz in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen. Die Krebse mit dem Kopf zuerst hineingeben und zum