Dr. Oetker

Kochen bringen. Krebse etwa 10 Minuten gar ziehen lassen (dabei färben sich die Krebse rot). Das Wasser abgießen und die Krebse erkalten lassen.
    2. Die Scheren am Körper abbrechen und die Krebsschalen in kleine Stücke brechen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen. Die Krebsschalen darin etwa 5 Minuten dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist.
    4. Fischfond oder -brühe gut unterrühren. Darauf ach-ten, dass keine Klümpchen entstehen. Fischfond oder -brühe unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, wieder zum Kochen bringen.
    5. Die Suppe mit Krebssuppen-Extrakt und Zucker abschmecken. Das Krebsfleisch in die Suppe geben und erhitzen.
    6. Die Suppe in 6 vorgewärmten Suppentellern anrichten. Jeweils 1 / 2 Esslöffel Crème fraîche und je 1 abgespülten und trocken getupften Dillstängel in jeden Suppenteller geben.



Krenfleisch mit Möhren
    Deftig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 39 g, Kh: 44 g, kJ: 2618, kcal: 626
    2 Zwiebeln
    2 Bund Möhren
    1 Bund gelbe Möhren
    1 Bund Mairübchen
    1 Bund Radieschen
    3 große, festkochende Kartoffeln
    2 EL Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    600 g Pökelrippchen
    250 g Schlagsahne
    1 kleines Glas tafelfertiger Meerrettich (48 g)
    etwas Speisestärke
    Saft von 1 Zitrone
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mairübchen waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Die Mairübchen je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und eventuell halbieren.
    2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Möhrenscheiben, Mairübchen und Kartoffelwürfel portionsweise hinzugeben und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Wasser hinzugießen, dass die Gemüsezutaten bedeckt sind. Rippchen darauflegen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    4. Die Rippchen aus dem Gemüsetopf nehmen. Dann Sahne und Meerrettich unter den Gemüsetopf rühren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Gemüsetopf rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Gemüsetopf leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Die Rippchen in Stücke schneiden. Das Krenfleisch mit Petersilie bestreut servieren.



Kreolischer Seafoodgumbo
    Etwas teurer – für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 8 g, Kh: 18 g, kJ: 1206, kcal: 289
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 gelbe Paprikaschoten
    2 Stangen Staudensellerie
    3 große Tomaten
    2–3 EL Speiseöl
    1 Dose geschälte Tomaten (Einwaage 500 g)
    1 ½ l Krustentierfond
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Msp. weißer Pfeffer
    1 Msp. Cayennepfeffer
    1 TL gerebelter Thymian
    500 g Okraschoten
    200 g gewürfelter Seelachs
    200 g gewürfelter Steinbeißer
    200 g Venusmuschelfleisch
    200 g kleine, geschälte Garnelen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Dann die Zwie-bel halbieren, mit dem Knoblauch in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob zerkleinern.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Paprikawürfel, Selleriescheiben und Tomatenstücke portionsweise hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
    3. Geschälte Tomaten, den Fond und Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze (ohne Deckel) garen.
    4. In der Zwischenzeit die Okraschoten putzen, waschen, abtropfen