Dr. Oetker

den Apfelkren
    (Kren ist das österreichische Wort für Meerrettich)
    3 Äpfel, z.B. Boskop
    50 ml Weißwein
    Saft von 1 Zitrone
    ½ Stange frischer Meerrettich
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    2 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Porree [Lauch])
    500 g kleine, neue Kartoffeln
    1 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit Po t a u Feu: etwa 2 Stunden
    Garzeit Apfelkren: etwa 10 Minuten
    1. Rindfleisch und Knochen in einem großen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Rindfleisch und Knochen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Rindfleisch und Knochen wieder in den Topf geben und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass das Fleisch und die Knochen gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Dabei den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. So lange abschäumen, bis sich kein Schaum mehr bildet.
    2. Dann Nelken, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzugeben. Zwiebel und Knoblauch halbieren, ungeschält hinzufügen. Das Rindfleisch mit den Knochen zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit für den Apfelkren die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Apfelwürfel in einen Topf geben, sofort mit Wein und Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen. Die Apfelwürfel zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten lassen.
    4. Die Apfelmasse durch ein feines Sieb streichen. Meerrettich schälen und direkt in das Apfelpüree reiben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    5. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten und trocken tupfen.
    6. Nach etwa 90 Minuten Garzeit (vorher mit einem Holzspieß prüfen, ob das Fleisch gar ist) das vorbereitete Suppengrün und die Kartoffeln in die Brühe geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 30 Minuten garen. Eventuell verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen.
    7. Den Tafelspitz, das Gemüse und die Kartoffeln aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
    8. Tafelspitz in Scheiben und die Gemüsezutaten in Stücke schneiden. Anschließend die Fleischscheiben, Gemüsestücke und Kartoffeln wieder in die Brühe geben.
    9. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    10. Pot an Feu mit Petersilie bestreut servieren. Apfelkren dazureichen.
    Tipp: Es reicht auch, wenn Sie den Tafelspitz und die Knochen abspülen, trocken tupfen und mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Die Brühe wird jedoch wie unter Punkt 1 beschrieben klarer.



Präsidentensuppe
    Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 21 g, Kh: 7 g, kJ: 1263, kcal: 302
    3 große Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Speiseöl
    1 kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 g)
    1 Dose Tomatenmark (140 g)
    1 l Tomatensaft
    1 l Fleischbrühe
    Paprikapulver edelsüß
    gemahlener Kümmelsamen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Tabasco
    8–10 Gewürzgurken
    1 Bund Petersilie
    300 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln halbieren und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch klein würfeln.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
    3. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Sauerkraut auseinanderzupfen und hinzufügen.
    4. Tomatenmark, -saft und Fleischbrühe hinzugießen. Mit Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    5. Die Suppe mit Tabasco und den Gewürzen abschmecken. Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden, hinzufügen und miterhitzen.
    6. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    7. Die Suppe in Suppentassen oder -tellern verteilen. Jeweils 1 Klecks saure Sahne in die Suppe geben. Mit Petersilie bestreut servieren.



Quark-Kartoffel-Suppe
    Raffiniert – für die Party – preiswert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 28 g, Kh: 16 g, kJ: 1554, kcal: 370
    800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Bund Kerbel
    50 g Butter
    2 l Gemüsebrühe
    250 g