Dr. Oetker

Magerquark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 g Champignons
    200 g magerer, durchwachsener Speck
    1 Glas Saftwürstchen (Abtropfgewicht 195 g)
    2 EL Speiseöl
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.
    2. Jeweils die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin in 2 Portionen andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen und klein geschnittenen Kerbel unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
    3. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Quark unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren erhitzen.
    4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Speck, Würstchen und Champignons in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
    5. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel oder -scheiben darin anbraten. Die Champignon- und Würstchenscheiben oder -würfel hinzufügen, mit anbraten, herausnehmen und in die Suppe geben.
    6. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Suppe mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.



Ratatouille-Eintopf
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 8 g, kJ: 504, kcal: 120
    1 Aubergine (etwa 200 g)
    1 Zucchini (etwa 200 g)
    1 Gemüsezwiebel (etwa 100 g)
    1 Knoblauchzehe
    je ½ rote und gelbe Paprikaschote
    einige Stängel Thymian
    3 EL Olivenöl
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    1 Dose geschälte Tomaten (Einwaage 400 g)
    1–2 TL gerebelte Kräuter der Provence
    1–2 TL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    evtl. Balsamico-Essig
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Die Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen und Stängelansatz bzw. Enden abschneiden. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben nochmals vierteln. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Paprikaschotenhälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Geviertelte Auberginenscheiben und Paprikastreifen hinzugeben, mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und die Zutaten etwa 10 Minuten garen. Tomaten mit der Flüssigkeit, Zucchinischeiben, Kräuter der Provence und Thymianblättchen hinzufügen. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf weitere 5–10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Dann den Eintopf mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika und nach Belieben mit Balsamico-Essig abschmecken.
    Tipps: Servieren Sie als Beilage mit Käse überbackene Baguettescheiben. Dafür 4 Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 50 g frisch geriebenem Parmesan-Käse bestreuen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguettescheiben bei Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Frisches Thymiankraut gibt es am besten in den Sommermonaten von Juni bis September. Ersatzweise nehmen Sie für das Rezept gerebelten Thymian (etwa 1 Teelöffel).



Räucherfisch-Rahm-Suppe
    Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 24 g, kJ: 2057, kcal: 491
    300 g Knollensellerie
    2 Zwiebeln
    60 g Butter oder Margarine
    3 EL Weizenmehl
    1,6 l Gemüsebrühe
    1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht 550 g)
    1 Glas Fischfond (400 ml)
    400 g Schlagsahne
    je 150 g Räucheraalfilet und geräucherte Forellenfilets
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, ebenfalls klein würfeln.
    2. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin andünsten. Mehl darüberstäuben und unterrühren.
    3. Die Gemüsebrühe unter Rühren hinzugießen und unter Rühren aufkochen