Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Majoranblättchen abspülen und trocken tupfen.
    2. Paprikastücke mit Knoblauch-, Zitronenscheiben und Majoranblättchen randvoll in vorbereitete Einkochgläser schichten.
    3. Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senf-, Piment-, und Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Den Sud etwa 5 Minuten kochen lassen. Den heißen Sud über die Paprikastücke gießen.
    4. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    5. Den Topf verschließen. Die Paprikaschoten etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen. Die Gläser herausnehmen, erkalten lassen und kühl aufbewahren.

Eingelegte Tomaten
    Gut vorzubereiten
    etwa 2 Gläser je 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 17 g, F: 6 g, Kh: 52 g, kJ: 1796, kcal: 425
    1 kg reife Cocktailtomaten
    4 Schalotten oder kleine, weiße Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    Für die Essiglösung:
    1 Dolde Dill
    500 ml (½ l) Weißweinessig
    125 ml (⅛ l) Wasser
    10 g Salz
    10 g Zucker
    2 Wacholderbeeren
    1 Gewürznelke
    10 g weiße und schwarze Pfefferkörner
    10 g Senfkörner
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 3 Tage
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 2–3 Monate
    1. Die Tomaten waschen, abtrocknen und vorsichtig die Stängelansätze herausschneiden. Jede Tomate 2–3-mal mit einem Holzspießchen einstechen.
    2. Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch abziehen und mit den Tomaten in vorbereitete Gläser füllen.
    3. Für die Essiglösung den Dill abspülen und trocken tupfen. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Gewürznelke, Pfefferkörner, Senfkörner und Dill in einem Topf zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren.
    4. Die Tomaten mit der Essiglösung übergießen, so dass sie gut bedeckt sind. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Die Tomaten mindestens 3 Tage durchziehen lassen.

Eingelegtes Gemüse nach Szechuan Art
    Gut vorzubereiten
    etwa 3 Gläser je 1 l
    Insgesamt: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 32 g, kJ: 1227, kcal: 293
    2 kg Gemüse, z. B. kleine Zwiebeln, Chinakohl, Gurken, Möhren, rote Paprikaschoten, Staudensellerie
    1 l Wasser
    3 EL Salz
    80 g brauner Zucker (Rohrzucker)
    500 ml (½ l) Reisessig
    7 getrocknete Chilischoten
    3 EL Szechuan Pfefferkörner
    3 Sternanis
    50 g geschälter, gehackter Ingwer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 2 Tage
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 4–6 Monate
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chinakohl putzen, Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Gurken waschen, trocken tupfen, eventuell schälen und dann in dickere Scheiben schneiden.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, gut abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
    3. Das vorbereitete Gemüse abwechselnd in vorbereitete Gläser schichten und fest andrücken.
    4. Wasser, Salz, Rohrzucker, Reisessig, Chilischoten, Pfefferkörner, Sternanis und Ingwer in einem Topf unter Rühren gut aufkochen lassen.
    5. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    6. Das eingelegte Gemüse kann schon nach etwa 2 Tagen gegessen werden.
    Tipp: Das eingelegte Gemüse als Vorspeise oder Beilage zu einem chinesischen Essen reichen.
     

Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre mit Mandelkrokant
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 14 g, F: 20 g, Kh: 582 g, kJ: 10952, kcal: 2616
    30 g gehackte Mandeln
    etwa 1 EL Puderzucker
    750 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
    250 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Nach Belieben:
    50 ml Amaretto (Mandellikör)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Mandeln mit Puderzucker in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen, in kleine Stücke schneiden und 750 g abwiegen. Die