FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Knoblauch würzen. Mit Petersilie bestreuen.
    7. Die Hähnchenbrustfilets mit dem Bohnengemüse anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren.
    Einfach
    581 | Hähnchenbrust mit Wirsinggemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1/2 Kopf Wirsing (etwa 500 g)
    1 Zwiebel
    1 gelbe Zucchini
    4 Tomaten
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    500 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Olivenöl
    1 TL Instant-Gemüsebrühe
    1 EL gemischte gehackte Kräuter
    Pro Portion: E: 34 g; F: 9 g; Kh: 6 g; kJ: 984; kcal: 235
    1. Von der Wirsinghälfte die welken Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden. Wirsing waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Streifen schneiden.
    3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsingstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten dünsten lassen.
    4. In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin 8–10 Minuten von beiden Seiten braten. Hähnchenbrustfilets herausnehmen und etwas ruhen lassen.
    5. Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen, Kräuter unterrühren. Zucchinischeiben und Tomatenstreifen hinzufügen, kurz mitdünsten lassen.
    6. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
    Beilage: Salzkartoffeln.
    Einfach
    582 | Hasenkeulen mit Kirschen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    4 Hasenkeulen mit Knochen (je etwa 200 g)
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    getrockneter, gerebelter Thymian
    getrockneter, geschnittener Rosmarin
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
    Sauerkirschsaft (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
    etwas Zucker
    Pro Portion: E: 36 g, F: 13 g, Kh: 18 g, kJ: 1403, kcal: 335
    1. Hasenkeulen enthäuten, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Hasenkeulen mit Speiseöl bestreichen, mit Thymian und Rosmarin bestreuen und zugedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer bestreuen, unabgetropft in die Pfanne geben und rundherum gut anbraten.
    3. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Bratensatz mit etwas von dem Sauerkirschsaft ablöschen. Die Keulen zugedeckt etwa 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Verdampfte Flüssigkeit durch Sauerkirschsaft oder Gemüsebrühe ersetzen.
    4. Die Sauerkirschen hinzufügen und noch etwa 10 Minuten mitgaren lassen. Die Garflüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, als Sauce zu den Hasenkeulen servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    583 | Hase in Tomatensauce
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1 küchenfertiger Hase (11/2 kg)
    250 ml (1/4 l) Rotweinessig
    250 ml (1/4 l) Wasser
    1 Knoblauchzehe
    50 g Knollensellerie
    1 EL gerebelter Thymian
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 g Weizenmehl
    80 g Butterschmalz
    125 ml (1/8 l) Weißwein
    125 ml (1/8 l) Wildbrühe
    2 EL Tomatenmark
    200 g passierte Tomaten (aus der Dose oder Tetra Pak®)
    100 g durchwachsener Speck
    3 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Weinbrand
    Pro Portion: E: 45 g, F: 57 g, Kh: 11 g, kJ: 3420, kcal: 816
    1. Hase enthäuten, von innen und außen abspülen, trocken tupfen und von Fett befreien. Hase in 8 gleich große Portionsstücke schneiden.
    2. Essig mit Wasser in einer Schüssel verrühren. Knoblauch abziehen und grob hacken. Sellerie schälen, waschen und raspeln. Knoblauch, Sellerieraspel, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zu dem Essigwasser geben und gut verrühren. Fleischstücke hineinlegen und zugedeckt etwa 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, dabei ab und zu wenden.
    3. Fleischstücke herausnehmen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.
    4. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin von allen Seiten gut anbraten, etwas Wein hinzugießen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen,