Grillen wie die Weltmeister

sparsam umgegangen werden. Die Saiblinge nur ganz leicht salzen und pfeffern und auf dem Grill bei indirekter Hitze maximal 10 Minuten garen.

    ■ Sobald die Augen weiß sind, ist der Fisch fertig.

    ■ Eventuell etwas Zitronensaft dazu reichen.

Thunfisch-Steaks mit Sesam-Wasabi-Kruste und Fried Rice

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Thunfisch-Steaks, ca. 2 bis 3 cm dick
½ Tasse
Honig
¼ Tasse
helle Sojasauce
½ TL
Wasabi-Pulver
300 g
Thai-Reis
1 Döschen
Safran
2 EL
Erdnussöl
Sesamöl
100 ml
helle Sojasauce
100 g
Sesamkörner
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
6
Champignons
2
Zwiebeln, fein gehackt
Staudensellerie
Frühlingszwiebeln
Sojasprossen
    Zubereitung
    ■ Honig, Sojasauce und Wasabi-Pulver gleichmäßig verrühren. Den Thunfisch mit der Sauce einpinseln und eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.

    ■ Thai-Reis mit Safran kochen.

    ■ Den Reis im Wok mit Erdnussöl, einem Spritzer Sesamöl und etwas heller Sojasauce anbraten. Paprika, Champignons, Zwiebeln, Sellerie und Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Streifen schneiden. Mit Sojasprossen zum Reis in den Wok geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten dünsten.

    ■ Den Thunfisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und beidseitig mit Sesamkörnern panieren.

    ■ Auf jeder Seite 3 Minuten zugedeckt bei voller Hitze grillen.

    ■ Mit dem Fried Rice servieren.

Seelachs in Zitronensauce

    Zutaten (für 5 Personen)
    5 Seelachsfilets
    Marinade/Sauce
1
Knoblauchzehe
1 TL
schwarzer Pfeffer
2
Lorbeerblätter
4 cl
Weißwein, trocken
1
Rosmarinzweig
1
Thymianzweig
150 g
Crème fraîche
2 EL
Olivenöl
⅛ L
Fischfond oder Fleischbrühe
2 EL
Zwiebeln
Saft einer Zitrone
200 g
Becher Sahne
    Zubereitung
    ■ Das Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen.

    ■ Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Den zerstoßenen Pfeffer, die Lorbeerblätter, den Weißwein mit Rosmarin, Thymian, Crème fraîche, Olivenöl, Fond und fein gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben und vermengen.

    ■ Die Fischfilets mindestens 2 bis 3 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

    ■ Die Filets aus der Marinade nehmen und in jeweils einen geölten Fischbräter legen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen.

    ■ Für die Sauce die Marinade durch ein Sieb geben, um alle groben Bestandteile herauszufiltern. Den Saft einer ganzen Zitrone und einen Becher Sahne zugeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze mindestens auf die Hälfte reduzieren.

Oktopus

    Zutaten (für 4 Personen)
5
Oktopus
½ L
Rotwein
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2 EL
Schafskäsegewürz
Olivenöl
1
Korken
    Zubereitung
    ■ Den Oktopus in Süßwasser waschen (wenn er gefroren ist, in Süßwasser auftauen).

    ■ In einen Topf ca. 3 Liter Wasser schütten (so viel, dass sich die Oktopusarme frei bewegen können). Rotwein, 1 gehackte Zwiebel und den Korken beifügen und unter ständigem Rühren langsam auf eine Temperatur von 90 bis 94 Grad erwärmen (1) . (Auf keinen Fall zum Kochen bringen!)

    ■ Den Oktopus abkühlen lassen und mit Pfeffer, Zwiebel, Petersilie, frischem Knoblauch, Schafskäsegewürz und Olivenöl kräftig einreiben.

    ■ In der Zwischenzeit den Ramster-Holzbackofen auf 200 Grad vorwärmen, dann auf 160 Grad reduzieren.

    ■ Den Oktopus in einer Fettpfanne 10 Minuten in einem Ramster-Holzbackofen garen.
    Tipp
    Das Wachs aus den Korken legt sich zwischen die einzelnen Eiweißmoleküle und verhindert eine Verfilzung des Eiweißes. Somit erzielen Sie ein sehr zartes Fleischgefüge, was bei dieser Art Fleisch eine Seltenheit ist.
    (1)

Meerbarbe auf Zucchini mit Riesengarnele im Rucolabett

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Meerbarbenfilets
4
Scheiben Zucchini
4
Riesengarnelen
Pfeffer
Salz
    Marinade
2
Knoblauchzehen
1
große Schalotte
1,5 cm
Ingwer, geschält
½ Tasse
Petersilie
½ Tasse
Basilikum
6 EL
Olivenöl
1 TL
Limettenabrieb
2 EL
Limettensaft
1½ TL
Salz
1 TL
Paprika
½ TL
Kreuzkümmel
¼ TL
schwarzer Pfeffer
    Salat
2 Bund
Rucola
2 EL
Pinienkerne
16
Minitomaten
4 EL
Speckwürfel
2
Lauchzwiebeln
    Vinaigrette
1 EL
Dijonsenf
1 EL
Balsamico-Essig
1 EL
Honig
2 EL
Kürbiskernöl
    Zubereitung
    ■ Für die Marinade alle Zutaten mischen und mit dem Mixer gut zerkleinern.

    ■ Zucchini längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    ■ Fisch, Zucchinischeiben und Garnelen gut mit Marinade bedecken und im Kühlschrank mind. 2 Stunden ziehen lassen.

    ■ Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, Tomaten vierteln