Grillen wie die Weltmeister

und die Speckwürfel in einer zweiten Pfanne auslassen. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen.

    ■ Aus Senf, Balsamico-Essig, Honig und Öl eine Vinaigrette herstellen.

    ■ Je ein Fischfilet mit der Hautseite nach oben auf eine Zucchinischeibe legen, pfeffern, salzen, mit etwas Öl besprühen und 12 bis 15 Minuten bei 200 Grad indirekt grillen.

    ■ Garnelen parieren und in einer Pfanne anbraten.

    ■ Salat ringförmig anrichten und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Jeweils eine Zucchinischeibe mit Fischfilet in die Mitte setzen und mit einer Garnele garnieren.

Geflügel

Beer Butt Chicken

    Zutaten (für 4 Personen)
1
Hähnchen
1
Bierdose, alternativ ein Babynahrungs-Gläschen oder ein Würstchenglas
Bier
    Brine
10 EL
Salz
2 EL
brauner Zucker
3
Lorbeerblätter
3
Knoblauchzehen
1 TL
Thymian
1 EL
Oregano
1
große Zwiebel
1 EL
Honig
3 EL
Sojasauce
2 EL
Pfeffer, weiß gemahlen
1
Zitrone
0,5 L
Orangensaft
0,5 L
Wasser
    Dry-Rub
1 TL
schwarze Pfefferkörner, frisch gemörsert
1 TL
Selleriesamen oder Selleriesalz
1 TL
Cayennepfeffer
1 TL
Thymian, getrocknet
1 TL
Majoran, getrocknet
2 TL
Paprika, süß
1 EL
Senfpulver
1 TL
Salz
1 EL
brauner Zucker
    Alternativ kann man das Hähnchen nach der halben Garzeit mit einer amerikanischen süß-sauren Marinade einpinseln
1
Zwiebel, fein gerieben
4 EL
Öl
2 EL
Weinessig
4 EL
Orangensaft
4 EL
Tomatenketchup
1 EL
Worcester-Sauce
1 Spritzer
Tabasco
¼ EL
Oregano, zerrieben
1
Rosmarinzweig
    Brine:
    Eine Methode, die durch die osmotische Wirkung den Flüssigkeitsanteil im Fleisch erhöht und gleichzeitig das Fleisch zarter und saftiger macht. Ebenso kann man dadurch das Fleisch würzen.
    Dry-Rub:
    Trockenmarinade, die in das Fleisch einmassiert wird.
    Zubereitung
    ■ Die Brine zusammenmischen und das Hähnchen dort 24 Stunden einlegen (1) .

    ■ Am nächsten Tag abtupfen und mit dem Dry-Rub einreiben.

    ■ Die Bierdose oder die anderen Gefäße zu zwei Dritteln mit Bier füllen und das Huhn auf die Dose setzen (2) .

    ■ In einem geschlossenen Kugelgrill ca. 45 bis 60 Minuten indirekt garen.

    ■ Mit der Temperatursonde in das Brustfilet stechen und die Kerntemperatur auf 72 Grad stellen.

    ■ Durch die Brine und das verdampfende Bier wird das Hähnchen zart und saftig.
    (1)
    (2)

Beschwipstes Beer Can Chicken
    Zutaten (für 8 Personen)
2 x
ganzes Hähnchen, genau 1,2 Kilo
120 ml
Olivenöl
4
Knoblauchzehen
4
Rosmarinzweige
200 ml
Jägermeister
    Dry-Rub
20 g
gemahlene Senfkörner
50 g
getrocknete, geröstete Zwiebeln
50 g
Paprikapulver
20 g
Salz
20 g
fein gehackter Knoblauch
20 g
gemahlener Koriander
20 g
Kreuzkümmel
20 g
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    Zubereitung
    ■ Die Zutaten für den Rub in einer Schüssel vermengen.

    ■ Als erstes das Hähnchen einölen. Nun wird das Hähnchen mit dem Dry-Rub innen und außen eingerieben. In die Vertiefung des Geflügelhalters den Jägermeister einfüllen und das Hähnchen auf den Geflügelhalter setzen. Den Knoblauch mit der Hand andrücken und mit dem Rosmarin in den großen Ring hineinlegen.

    ■ Bei mittlerer Hitze indirekt ca. 1 Stunde auf einem Holzkohle- oder Gasgrill garen

Bollywood Beer Can Chicken

    Zutaten (für 4 Personen)
    Gewürzmasse
25 g
gelbes Currypulver
10 g
Salz
10 g
fein gehackter Knoblauch
10 g
Chiliflocken
10 g
Kurkuma
5 g
frisch gemahlener Pfeffer
Kokosmilch
    Sonstige Zutaten
1
ganzes Hähnchen, ca. 1,2 Kilo
300 ml
Bier
1
Sternanis
1
Zimtstange
    Zubereitung
    ■ Für die Gewürzmasse alle Zutaten bis auf die Kokosmilch gut vermischen. Anschließend mit der Kokosmilch verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.

    ■ Das Huhn waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

    ■ Eine Bierdose bis auf 300 ml abgießen oder 300 ml Bier in die innere Vertiefung des Hühnerhalters geben.

    ■ Sternanis und Zimtstange andrücken und in die Auffangschale legen.

    ■ Das Huhn innen und außen mit der Gewürzmasse einpinseln. Die Halsöffnung mit einem Stopfen oder mit der Halshaut und einer Nadel verschließen und die Flügel auf den Rücken klemmen. Auf den Halter setzen und in den Grill stellen.

    ■ Bei ca. 220 Grad 1 bis 1½ Stunden indirekt grillen.

Buttermilk Beer Can Chicken

    Zutaten (für 4 Personen)
1
Huhn, ca. 1,2 Kilo
1 L
Buttermilch
Saft einer Limette
2
mittelgroße Zwiebeln
3
Frühlingszwiebeln
4
Knoblauchzehen
2 EL
frischer Oregano
1 EL
frischer Thymian
1
Rosmarinzweig
2
mittelscharfe Chilischoten
2,5 EL
Salz
3 EL
Sojasauce
1 EL
grober schwarzer