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Mittagessen.

Kräuter-Brathähnchen mit Pilzspinat
    Ergibt 2 bis 4 Portionen
    1 Hähnchen (etwa 1,5-1,8 kg)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach
Geschmack
250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
3 EL Butter

    Für die Kräutermarinade:
    120 ml Olivenöl
350 ml Rapsöl
7 Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Rosmarin
4 Zweige frischer Thymian
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

    Für den Pilz-Spinat:
    250 g Blattspinat, gewaschen
Meersalz nach Geschmack
8 große (Portobello-)Champignons
1 EL gehackter Knoblauch
2 EL Raps- oder Olivenöl
    1. Alle Zutaten für die Kräutermarinade in einer Schüssel gründlich mischen. Das Hähnchen in der Marinade wenden. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    2. Backofen auf 220 °C, Gas Stufe 7, Stufe vorheizen.
    3. Hähnchen würzen und in einer heißen Grillpfanne 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.

    4. Hähnchen in einen Bräter geben und im Backofen etwa 45 Minuten garen, bis es durch ist.
    5. Hähnchen aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie umwickeln, damit es warm bleibt.
    6. Überschüssiges Fett abschöpfen, Gemüse- oder Hühnerbrühe in den Bräter gießen. Auf den Herd stellen und 1 oder 2 Minuten kochen lassen, bis sich die Rückstände vom Boden lösen.
    7. Butter dazugeben, abschmecken und 1 weitere Minute auf hoher Stufe kochen lassen, bis die Soße etwas bindet. Durch ein Sieb passieren und in eine Sauciere gießen.
    8. Für den Pilzspinat den Spinat in einem großen Topf mit etwas Wasser und Salz blanchieren, gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und grob hacken.
    9. Die Stiele der Champignons auslösen, grob hacken und aufbewahren.
    10. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch darin auf niedriger Stufe 1 oder 2 Minuten braten (Der Knoblauch darf nicht braun werden).
    11. Pilzstiele hinzufügen und in etwa 3 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Spinat mischen.
    12. Die Pilzkappen 4 bis 5 Minuten in der Pfanne dünsten (eventuell noch etwas Öl hinzufügen).
    13. Die Spinatmischung auf die Pilzkappen verteilen, das Hähnchen tranchieren, beides mit der Soße servieren.

Steak mit Balsamico-Vinaigrette und Rosmarin-Bohnen
    Ergibt 2 Portionen
    600 g Rumpsteak, am Stück
250 ml Balsamico-Essig
2 EL Zwiebeln, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach
Geschmack

    Für die Rosmarin-Bohnen:
    2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g EW)
5-6 EL Hühner- oder Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frisch gehackter Rosmarin oder ½ TL getrockneter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach
Geschmack
    1. Das Fleisch von allem sichtbaren Fett befreien.
    2. Mit Balsamico-Essig und Zwiebeln in eine Schüssel oder einen großen Frischhaltebeutel geben und 30 Minuten marinieren. Grillpfanne vorheizen.
    3. Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, in die Grillpfanne legen, scharf von beiden Seiten anbraten und dann 8 bis 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. Wenn Sie Ihr Steak ganz durchgegart bevorzugen, lassen Sie es 1 bis 2 Minuten länger in der Pfanne.
    4. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
    5. Währenddessen die Bohnen abtropfen lassen, aber nicht abspülen. Mit der Brühe, dem Knoblauch und Rosmarin in einem
Topf auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie gründlich erwärmt sind. Abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Das Steak aus der Alufolie nehmen und quer zur Faser aufschneiden, mit den Bohnen anrichten.
    Tipp: Das Steak schmeckt auch als kalter Aufschnitt in einem Spinatsalat sehr gut. Auch die Bohnen können Sie gut kalt in einen Salat mischen.

Seezungen-Taschen mit gedämpftem Gemüse
    Ergibt 4 Portionen
    4 Alufolienzuschnitte
etwas Olivenöl
1 kleine Möhre, geraffelt
1 Selleriestange, fein gehackt
½ kleine Zwiebel, fein gehackt
4 Seezungenfilets (à 150 g), ohne Haut
Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
4 EL Dill, gehackt
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach
Geschmack
Zitronenschnitze zum Garnieren
    1. Backofen auf 220 °C, Gas Stufe 7, vorheizen.
    2. Die Alufolienzuschnitte auf ein Backblech legen, glattstreichen und dünn mit Öl einpinseln.
    3. Möhre, Sellerie und Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Die Hälfte dieser Mischung auf die vier Alufolienzuschnitte verteilen.
    4. Auf das Gemüse jeweils ein Seezungenfilet legen, mit dem übrigen Gemüse bedecken und das Ganze mit Zitronensaft beträufeln.
    5. Mit frischem Dill bestreuen, mit Salz und