Herdhelden

Mühle
    Majoran- oder Thymianblättchen
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Butterschmalz zum Braten
    4 Personen
    45 Minuten
Die Semmeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Semmeln aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Mit den vorbereiteten Zutaten, dem Hackfleisch und den Eiern in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräuterblättchen und Zitronenschale würzen. Den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er bindet.
Mit angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig etwa 12 kleine Laibchen formen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Laibchen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 10 Minuten braun braten.

    Backhendl mit Rahmgurken
    Für die Rahmgurken:
    1 Salatgurke, Salz
    150 g Sauerrahm, 3 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Weißweinessig
    1 / 2   Bund Dill
    Für das Backhendl:
    4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je etwa 120 g)
    2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Mehl, 100 g Semmelbrösel
    8 EL Sonnenblumenöl
    Zitronenspalten zum Servieren
    4 Personen
    40 Minuten
Gurke waschen, evtl. schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Sauerrahm, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Für das Backhendl jedes Hähnchenbrustfilet schräg in vier etwa gleich schwere Stücke schneiden. Die Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Die Hähnchenstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Die Gurken in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Mit der Rahmsauce vermischen, Dill unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Rahmgurken auf Teller verteilen, die Backhendl dazulegen und mit Zitronenspalten sofort servieren.

    „WER ANGELIKA SIEHT , denkt nicht, dass so eine liebenswürdige, leise Frau so viel Tatkraft hat und neben ihrem großen ‚Hotel zur Post‘ in Lermoos, Tirol, auch noch drei sehr gelungene Kinder großzieht. Reisfleisch habe ich als echtes Wiener Kind jede Woche einmal gegessen. Ich habe mich sehr gefreut, von Angelika wieder einmal kulinarisch in meine Kindheit versetzt zu werden. Und ich habe beschlossen, öfter Reisfleisch zu kochen.“
    Angelikas Reisfleisch
    von Angelika Dengg, Lermoos
    1 kg Kalbfleisch (möglichst Kalbsvögerl vom Biobauern oder Kalbsschulter)
    1 rote oder gelbe Paprikaschote
    100 g weiße oder rote Zwiebeln
    1 Karotte
    etwa 6 EL Maiskeimöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Kümmelsamen
    80 g edelsüßes Paprikapulver
    1 Schuss Essig
    1 1 / 2   l Fleischsuppe (-brühe)
    4 EL Paradeiswürfel (Tomatenwürfel) aus der Dose
    500 g Langkornreis
    1 EL Butter
    etwa 100 g Parmesan zum Servieren
    6 Personen
    1 Stunde
Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein schneiden, Karotte waschen, putzen und fein würfeln.
In einem Topf 4 EL Maiskeimöl erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum scharf anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und im Mörser zerstoßenem Kümmel würzen. Zur Seite stellen. Das restliche Öl in den Topf geben und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Paprikawürfel zugeben und kurz mitdünsten. Paprikapulver dazugeben und schnell unterrühren. Sofort mit Essig und der Suppe ablöschen (sonst wird das Paprikapulver bitter!). Fleisch, Karotten- und Paradeiswürfel zugeben und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit den Reis in der heißen Butter andünsten. Mit 1 1 / 4   l heißem Wasser aufgießen, eine Prise Salz zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen.
Wenn der Reis bissfest ist, in ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Die Garflüssigkeit aus dem Reisfleisch entnehmen und in einer Sauciere warm stellen. Den Reis unter das Fleisch mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Das Reisfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce und frisch geriebenen Parmesan separat dazu servieren.
    Szegediner Gulasch
    750 g Schweineschulter
    250 g