Indien Basics

wenig Wasser oder übrigen Tomatensaft dazugeben, wenn die Sauce zu sehr einkocht.

    4_Gleichzeitig die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und in einen Topf mit gut 1–1 1/2 l Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 40 Minuten bissfest kochen. Gegen Garzeitende öfters testen, sie sollten nicht zu weich werden.
    5_Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und zum Fleisch geben. Alles zusammen noch mal 10–15 Minuten weitergaren, bis Fleisch und Kichererbsen schön weich sind. Zum Schluss prüfen, ob genug Salz dran ist. Reichlich Koriandergrün über das Fleisch streuen. Fertig!
    TIPP
    Perfekt lassen sich Fleisch und Sauce mit Naan ( > ) oder auch mal einem türkischen Fladenbrot auftunken.
    Mohn-Kokos-Fleischbällchen in Zwiebelsauce
    Trotz jeder Menge Zwiebeln: aromatisch und fein
    Zutaten für 4 Personen:
    450 g Zwiebeln
    400 g Rinderhackfleisch (oder ganz authentisch: Lammhackfleisch)
    1 Ei (Größe L)
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 7 cm)
    3 EL weiße Mohnsamen (Khus-Khus)
    3 EL Kokosraspel
    1–1 1/4 TL Chilipulver
    2 TL Garam Masala
    1 1/2 EL getrocknete Minze
    Salz
    3 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    3/4 TL Kurkumapulver
    350 ml Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Garen
    Kalorien pro Portion: 480 kcal
    1_Die Zwiebeln schälen. 1 große Zwiebel möglichst fein würfeln, die restlichen in dünne Streifen schneiden. Das Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel und dem Ei in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken, je ein Drittel davon zum Hackfleisch geben.
    2_Die Mohnsamen und Kokosraspel mit etwas Wasser im Mörser möglichst fein zerreiben und zum Hack geben. Jetzt noch gut 1/2 TL Chilipulver, 1 TL Garam Masala, 1 TL fein zerriebene Minze und Salz unters Hackfleisch mischen und mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Hackteig durchmengen. Die Masse zu 20 Klößchen formen und beiseitestellen.
    3_Das Ghee oder Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze in 10–15 Minuten hellbraun braten, dabei immer wieder mal durchrühren. Übrigen Ingwer und Knoblauch untermischen, kurz mitbraten. Das restliche Chilipulver und das Kurkumapulver dazugeben, kurz durchrühren, dann die Brühe angießen.

    4_Zwiebelsauce zum sanften Köcheln bringen, dann die Fleischbällchen nebeneinander einlegen. Deckel auflegen und die Bällchen etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann einmal vorsichtig mit dem Löffel wenden und im geschlossenen Topf weitere 50 Minuten garen. Den Topf immer mal wieder vorsichtig rütteln, sodass die Klößchen gleichmäßig das Aroma der Sauce annehmen.
    5_Kurz vor Garzeitende vorsichtig restliche Minze und übriges Garam Masala unter die Sauce rühren. Sollte die Sauce noch sehr dünnflüssig sein, den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, damit sie mehr einkocht.
    TIPP
    Anstelle der weißen Mohnsamen könnte man auch normalen Graumohn nehmen. Der schmeckt zwar ähnlich, sieht aber nicht besonders appetitlich aus. Wer partout keinen weißen bekommt, sollte dann besser auf Sesamsamen ausweichen – die harmonieren hier nämlich auch toll!
    Schweinefleisch-Vindaloo
    Achtung: super-scharfer Klassiker aus Goa
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    4–6 getrocknete Chilischoten
    6 grüne Kardamomkapseln
    1/2 TL schwarze Pfefferkörner
    6 Nelken
    1 Stück Zimtrinde (5–7 cm)
    200 ml Weißweinessig
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    1 EL brauner Zucker
    800 g Schweinefleisch (vom Hals oder fertig geschnittenes Gulaschfleisch)
    3 große Zwiebeln
    2–3 grüne Chilischoten
    2 EL Erdnussöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 12 Stunden Marinieren + 1 Stunde Garen
    Kalorien pro Portion: 315 kcal
    1_Knoblauch und Ingwer schälen und mit den getrockneten Chilischoten grob zerschneiden. Die Kardamomkapseln aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Mit Pfefferkörnern, Nelken und der Zimtrinde im Mörser möglichst fein zerreiben. Alles mit 100 ml Essig mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine möglichst fein pürieren. Dann mit dem Kurkuma- und Paprikapulver, etwa 1/2 TL Salz und dem Zucker verrühren.
    2_Das Schweinefleisch in größere Würfel, wie für Gulasch, schneiden. Mit dem Püree in einer Schüssel gut mischen. Abdecken und 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren