Indien Basics

lassen.
    3_Dann die Zwiebeln schälen, längs halbieren und anschließend in feine Streifen schneiden. Grüne Chilischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden.
    4_Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Dann das Fleisch samt Marinade in den Topf geben und unter Rühren gut 5 Minuten anbraten. Grüne Chilischoten, restlichen Essig und etwa 450 ml Wasser einrühren und mit Salz würzen. Topfdeckel auflegen und das Ganze etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann Deckel abnehmen und offen in weiteren 10–15 Minuten bei mittlerer bis großer Hitze einkochen lassen – die Sauce sollte eher sämig sein.
    Basic-TIPP
    Auf Restaurant-Speisekarten wird Vindaloo gleich mit 3 Chilischoten ausgezeichnet – der Hinweis für: extra hot! Wer’s nicht so scharf mag, kann ruhig weniger Chilis oder Pfeffer nehmen, entweder nur die getrockneten oder die frischen Chilis verwenden oder die besonders scharfen Samen aus den Schoten kratzen. Das ändert am eigentlichen Charakter des Gerichts wenig: Hauptsache es ist Essig und Knoblauch drin. Das sind nämlich die namensgebenden Zutaten (portugiesisch vinho = Wein, in diesem Fall vergorener Wein = Essig; alho = Knoblauch).

    Wok-Rindfleisch mit Kokosnuss
    Blitzschnelles aus Südindien
    Zutaten für 2 Personen:
    300 g Rinderfilet oder Rindersteak
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Kokos-Chips (die großen Späne, nicht die kleinen Raspel)
    2 Msp. Kurkumapulver
    1/2–3/4 TL Chilipulver
    1/4 TL Zimtpulver
    1 TL gemahlener Koriander
    10 Schalotten
    3 EL Kokosöl (ersatzweise Erdnussöl)
    2 Sternanise
    1 Zimtstange
    4 Nelken
    15 Curryblätter
    Salz
    etwa 70 ml Rinderbrühe
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Marinieren
    Kalorien pro Portion: 465 kcal
    1_Fleisch in dünne Scheibchen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Fleisch mischen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Die Kokos-Chips mit heißem Wasser übergießen und in dieser Zeit quellen lassen. Die gemahlenen Gewürze mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Die Schalotten schälen und längs in dünne Streifen schneiden.

    2_Kokos-Chips abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze nicht zu heiß werden lassen. Die ganzen Gewürze, die Curryblätter und Schalotten hineinrühren. Schalotten unter Rühren in 10–15 Minuten leicht bräunen.
    3_Schalotten und Gewürze an den Rand des Woks schieben, die Hitze auf höchste Stufe stellen und übriges Öl im Wok heiß werden lassen. Das Fleisch reingeben und sofort mit Schalotten und Gewürzen verrühren, dann salzen. Jetzt ständig rühren und sobald das Fleisch leicht angebraten ist, 1–2 EL Brühe, Kokos-Chips und eingeweichte Gewürze zugeben, weiterrühren.
    4_Das Fleisch braten, bis es fast trocken ist, dann wieder 1–2 EL Brühe zugeben und weiterrühren. Das Ganze noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis Fleisch und Schalotten schön gebräunt sind und kaum Flüssigkeit übrig ist. Sofort servieren – am besten mit Reis und einem flüssigen Dal, etwa dem mit Spinat von > .
    Jalfraizi
    Ehemalige Resteverwertung jetzt ganz fein
    Für 2 Personen:
    250 g Schweineschnitzel (oder als edle Variante: Rinderfiletsteak)
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    1 getrocknete Chilischote
    4 EL Erdnussöl
    1 Zwiebel
    1 gelbe Paprikaschote
    5 Kirschtomaten
    3/4 TL braune Senfkörner
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1/4 TL Kurkumapulver
    1 1/2 EL Sojasauce (oder falls vorhanden: Worcestersauce)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 395 kcal
    1_Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und möglichst fein hacken. Die Chilischote fein zerschneiden und mit Ingwer, Knoblauch und 1 EL Öl verrühren. Mit dem Fleisch mischen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

    2_Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschote längs vierteln, putzen, waschen und in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
    3_In einer großen, beschichteten Pfanne oder im Wok 2 EL Öl richtig heiß werden lassen. Fleisch zugeben und bei starker Hitze unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Anschließend in ein Schälchen geben.
    4_Übriges