Kleine Modetorten und Cupcakes

Tortenguss, klar, ungezuckert
    Für die Creme:
    3 Blatt weiße Gelatine
    125 ml (1/8 l) Buttermilch
    250 g Schlagsahne
    2 EL Puderzucker
    Zum Garnieren:
    1 Pck. (125 g) Mini-Butterkekse mit Schokolade

    PRO STÜCK:
    E: 3 g, F: 9 g, Kh: 24 g, kJ: 799, kcal: 191
    1 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Zum Vorbereiten die Mangoscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
    3 Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Vom aufgefangenen Mangosaft 50 ml abmessen. Restliche Zutaten und Mangosaft zum Mehlgemisch geben und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4 Einen Backrahmen (20 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kuchenplatte 15–20 Minuten backen.
    5 Den Backrahmen lösen und entfernen. Die Kuchenplatte auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen. Kuchenplatte auf ein Backblech legen und den gesäuberten Backrahmen darumstellen.
    6 Für den Belag die abgetropften Mangoscheiben auf der Kuchenplatte verteilen. Vom restlichen aufgefangenen Mangosaft 250 ml (¼ l) abmessen. Aus Zucker, Tortengusspulver und Mangosaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Mangoscheiben verteilen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    7 Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Hälfte der Buttermilch erwärmen, Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Die restliche Buttermilch unterrühren. Die Buttermilchmischung in den Kühlschrank stellen. Sobald sie beginnt dicklich zu werden, die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die Buttermilchmischung heben. Die Creme auf den Mangoscheiben verstreichen.
    8 Zum Garnieren auf dem Kuchen Stücke markieren und dekorativ mit den Butterkeksen belegen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Den Kuchen in Stücke schneiden.
    Tipp:
    Die Creme mit Zitronen-Buttermilch oder fruchtigem Trinkjoghurt zubereiten.

Schokokaramell-Schnitten

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten

    Für die Creme:
    200 g Riesen Schokokaramell (von Storck)
    500 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Biskuitteig:
    2 Eier (Größe M)
    1 EL heißes Wasser
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    60 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    1 leicht geh. EL Kakaopulver
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    Zum Garnieren:
    einige Riesen Schokokaramell (von Storck)
    etwas Kakaopulver

    PRO STÜCK:
    E: 3 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kJ: 1070, kcal: 256
    1 Für die Creme Riesen Schokokaramell in Stücke schneiden. Sahne in einem Topf erhitzen und Karamellstücke bei schwacher Hitze unter Rühren darin auflösen. Sahnemasse in eine Rührschüssel geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Die Sahnemasse mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    2 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
    3 Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4 Einen Backrahmen (20 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet, bemehlt) stellen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden 12–15 Minuten backen.
    5 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Biskuitboden darauf erkalten lassen.
    6 Für die Creme die Karamellsahne in 2 Portionen mit je ½ Päckchen Sahnesteif steif schlagen. 4 Esslöffel der Karamellsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 10 mm) geben und zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Karamellsahne auf der Biskuitplatte verstreichen.
    7 Beiseitegelegte Karamellsahne in 12–15 Tuffs auf den Belag spritzen. Den Kuchen mit halbierten Riesen Schokokaramell garnieren und mit Kakao bestäuben. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
    Tipp:
    Die Schnitten