NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

dem Ofenrost (Mitte) mit einem Backblech als Tropfschutz darunter in etwa 40 Min. rosa garen.
    3 Tomaten waschen, putzen, Stielansatz entfernen und kreuzförmig einschneiden. In kochendes Wasser legen, bis sich die Haut löst. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und mit Küchenpapier abtupfen.
    4 Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Auberginen putzen, waschen, der Länge nach in 8 etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und ca. 15 Min. ziehen lassen.
    5 2–3 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten, mit einigen Thymianblättchen bestreuen und wenden. Falls nötig noch etwas Olivenöl dazugeben und 1–2 Min. braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier entfetten und auf einem Teller im Ofen neben dem Lamm warm halten. Die restlichen Auberginen wie beschrieben braten.
    6 Für die Kruste den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit dem Lorkäse mischen, salzen und pfeffern.
    7 Nach Garzeitende Fleisch und Auberginen aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf Grillfunktion stellen. Ein Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen. Pro Person 2 Auberginenscheiben eng nebeneinander legen, mit 4 Tomatenvierteln belegen, etwas Käse darüberstreuen, mit 2 Auberginenscheiben bedecken, wieder mit 4 Tomaten belegen und mit Käse bestreuen. Die Auberginen-Lasagne wie beschrieben fertig stellen. Die Lammkarées mit Käse bestreuen und auch auf das Blech legen.
    8 Die Lasagne mit dem Fleisch in 3 Min. goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch aufschneiden und mit der Auberginen-Lasagne auf vorgewärmten Tellern anrichten. Z. B. mit Rosmarin garnieren. Als Beilage eignen sich Couscous, Thymiankartoffeln, Baguett oder Fladenbrot.
    INFO Das Parieren können Sie von Ihrem Metzger erledigen lassen. Er putzt die Karées und schneidet überflüssige Haut ab.
    Hühnerkeulen mit Curry, Datteln und Mango
    850 g Hühner- oder Hähnchenunterkeulen
    Currypulver
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Zwiebeln
    40 g Datteln (ohne Kerne)
    20 g getrocknete Mangostreifen
    3 EL Pflanzenöl
    1 TL Butter
    125 g Körnermischung (aus Reis, Wildreis, Hafer, Gerste, Roggen, Dinkel und Weizen; als Fertigmischung erhältlich)
    300 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    1 Zweig Minze
    2 Zweige glatte Petersilie
    Für 2 Personen | ca. 15 Min. Zubereitung | 1 Std. Garzeit
    Pro Portion ca. 1030 kcal, 67 g EW, 55 g F, 65 g KH
    1 Den Backofen auf 100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Hühnerkeulen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Datteln der Länge nach vierteln, die Mangostreifen in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf (24 cm ø) erhitzen, Hühnerkeulen darin ringsherum in 2 Min. goldbraun anbraten, herausheben und beiseite stellen. Die Butter im gleichen Topf aufschäumen und die Zwiebeln darin 1 Min. glasig dünsten. Die Körnermischung einrühren, Datteln und Mango zugeben und den Geflügelfond aufgießen. Die Hühnerkeulen einlegen und geschlossen im Ofen (Mitte) 1 Std. garen.
    3 Kurz vor dem Servieren die Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden. Den Topf aus dem Ofen nehmen, alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und den Kräutern verfeinern. Hühnerkeulen und Reismischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, z. B. mit Minze garnieren und servieren.
    INFO Einfach und praktisch: Die Hühnerkeulen und die Körnermischung garen im gleichen Topf und sind zur gleichen Zeit fertig. Das perfekte Gericht, wenn es einmal schneller gehen muss.
    Gebratenes Kaninchen mit Parmaschinken und gefrosteten Grappatrauben
    4 Kaninchenrückenfilets à 100 g
    3–4 Zweige Thymian
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL scharfer Senf
    4 dünne Scheiben Parmaschinken (ca. 50 g)
    1 EL Olivenöl
    1 EL Butter
    Für die Grappatrauben
    80 g kernlose weiße und blaue Trauben
    100 ml Grappa
    Für das Risotto
    1 Schalotte (30 g)
    1 EL Olivenöl
    120 g Risottoreis (z.B. Carnaroli-Rundkornreis)
    Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
    400 ml heißer Geflügelfond (aus dem Glas)
    2 EL kalte Butter
    40 g fein geriebener