NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

und etwa 2 EL Wasser dazugeben, durchrühren und aufkochen lassen.
    5 Restlichen Thaibasilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und unter das Gemüse mischen. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen (s. Tipp), in Stücke schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage eignet sich gekochter Duftreis.
    TIPP Das fertig gebratene Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce in einer heißen Pfanne nochmals aufkochen lassen, mehrmals wenden und dann erst aufschneiden. So wird das Fleisch richtig heiß.
    INFO Zum Verarbeiten von Chili am besten mit Einweghandschuhen arbeiten. Falls keine Handschuhe verfügbar sind, unbedingt die Hände danach waschen.
    Gebratene Schweinekoteletts »Raclette« mit Cornichons
    2 Schweinekoteletts à 240 g
    2 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken)
    2 EL Pflanzenöl
    2 Scheiben Toastbrot
    8 eingelegte Cornichons
    2 Tomaten
    150 g Raclettekäse in Scheiben
    20 Silberzwiebeln aus dem Glas
    einige Halme frischer Schnittlauch
    Für 2 Personen | ca. 15 Min. Zubereitung | 40 Min. Garzeit
    Pro Portion ca. 435 kcal, 40 g EW, 25 g F, 11 g KH
    1 Den Backofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Schweinekoteletts kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, den Fettrand mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflakes würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, nach 1 Min. wenden und 1 Min. weiterbraten. Herausheben, in eine ofenfeste Form legen und 40 Min. im Ofen (Mitte) garen.
    2 Den Toast im Toaster rösten, herausnehmen und jeweils diagonal halbieren. Die Cornichons der Länge nach halbieren. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    3 Das Fleisch herausnehmen, Ofen auf Grillfunktion stellen. Die Koteletts abwechselnd mit Toastbrot und Tomaten belegen, leicht salzen und pfeffern, mit Käse abschließen und in 3–4 Min. im Ofen goldbraun überbacken.
    4 Die Form herausnehmen, das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Cornichons und Silberzwiebeln bestreuen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, grob schneiden und zum Schluss über die Koteletts streuen. Als Beilage schmecken Bratkartoffeln, ein angemachter Kopf- oder Feldsalat oder einfach nur ein Stück Bauernbrot mit frischer Butter.
    Lauchtörtchen mit Mozzarella und getrockneten Tomaten
    130 g Lauch (möglichst dicke Stange)
    Salz
    2 eingelegte getrocknete Tomaten (20 g)
    ½ Knoblauchzehe
    1 Scheibe Toastbrot
    2 EL Milch
    250 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
    1 Ei (Größe L)
    1 Zweig Thymian
    1 Prise getrockneter Oregano
    1 TL Senf
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    Außerdem
    4 feuerfeste Formen à 120 ml Füllmenge
    1 TL weiche Butter zum Einfetten
    Für 2 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung | 45 Min. Garzeit
    Pro Portion ca. 570 kcal, 44 g EW, 40 g F, 10 g KH
    1 Den Backofen auf 100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Lauch putzen, waschen und in 8 etwa 25 cm lange Streifen scheiden. Diese in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2 Min. garen, durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Toastbrot entrinden, klein würfeln, mit der Milch vermischen und einige Min. ziehen lassen.
    2 Das Hackfleisch mit den Brotwürfeln, Ei und Tomatenwürfeln verkneten. Den Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob schneiden. Die Fleischmasse mit Thymian, Oregano, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Msp. Cayennepfeffer würzen.
    3 Die Formen mit Butter ausfetten. Die Lauchstreifen mit einem Küchenpapier trockentupfen und in jede Form je 2 davon über Kreuz einlegen. Die Fleischmasse darin verteilen und mit den überlappenden Lauchstreifen abdecken. Auf dem Rost (Mitte) 30 Min. garen.
    4 Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Nach Garzeitende auf den Lauchtörtchen verteilen und 12 Min. bei 100° im Ofen garen. Auf Grillfunktion stellen und die Törtchen in 2–3 Min. goldbraun überbacken. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Törtchen aus der Form heben, in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Bratensaft beträufeln. Als Beilage passt ein selbst gemachtes Kartoffelpüree (s. > ) oder frisches Baguette.
    TIPP Die