NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

Lauchtörtchen lassen sich gut vorbereiten: Die Fleischmasse wie oben beschrieben in die mit Lauch ausgelegten Formen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen. Die Törtchen müssen allerdings am gleichen Tag gegart werden, d. h. Sie können Sie mittags vorbereiten und abends genießen.
    Schweinefiletspieß mit Honig, Ingwer und Orangen
    8 Schweinefiletmedaillons à 50 g
    3 EL Pflanzenöl
    Für die Marinade
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 6 cm)
    60 g Akazienhonig
    1 EL Weißweinessig
    1 Prise Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken)
    ½ TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Möhrengemüse
    300 g Möhren
    2 EL Butter
    2 Prisen Zucker
    100 ml Gemüsefond (aus dem Glas, ersatzweise Mineralwasser mit Kohlensäure)
    2 Zweige glatte Petersilie
    einige Halme frischer Schnittlauch
    Außerdem
    4 Holzspieße
    Klarsichtfolie
    Für 2 Personen | ca. 15 Min. Zubereitung | 40 Min. Garzeit
    Pro Portion ca. 660 kcal, 46 g EW, 36 g F, 37 g KH
    1 Den Ofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Das Fleisch aufstellen und mit der Handinnenseite leicht flach drücken. Auf jeden Spieß 2 Fleischstücke stecken.
    2 Für die Marinade den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Akazienhonig mit dem Essig glatt rühren und mit Ingwer, Chiliflakes, Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße ringsherum salzen und pfeffern.
    3 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze 1 Min. braten, wenden und noch 1 Min. braten. Fleischspieße in eine ofenfeste Form geben, die Marinade darübergeben, mit Folie abdecken und im Ofen (Mitte) in 40 Min. rosa garen.
    4 Die Möhren waschen, putzen, schälen, je nach Größe längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Möhren bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und zuckern, mit dem Fond ablöschen und abgedeckt in ungefähr 8 Min. weich dünsten.
    5 Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Petersilienblättchen abzupfen und grob schneiden, den Schnittlauch in nicht zu feine Röllchen schneiden. Die Möhren kurz vor dem Servieren mit den Kräutern verfeinern. Schweinefiletspieße aus dem Ofen nehmen, mit den Möhren auf vorgewärmten Tellern anrichten und der heißen Marinade beträufeln. Als Beilage eignen sich gekochter Langkorn- oder Duftreis.
    TIPP Nach Garzeitende die Marinade nochmals in einem kleinen Topf aufkochen lassen und heiß über das angerichtete Fleisch geben.
    Perlhuhnbrust mit Spinat, Rosinen und Macadamianüssen
    2 Perlhuhnbrüste mit Haut à 190 g
    2 Zweige glatte Petersilie
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Pflanzenöl
    Für den Spinat
    450 g Wurzelspinat
    1 Schalotte (20 g)
    20 g Rosinen
    40 g gesalzene Macadamianüsse
    2 EL Butter
    200 g Sahne
    2–3 Zweige Thymian
    Für 2 Personen | ca. 20 Min. Zubereitung | 35 Min. Garzeit
    Pro Portion ca. 815 kcal, 36 g EW, 68 g F, 14 g KH
    1 Den Backofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen auf der Fleischseite befreien. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Haut der Perlhühnbrüste mit dem Zeigefinger an einer Stelle leicht lösen und etwas auflockern. Einige Petersilienblätter zusammenrollen und unter die Haut stecken. Das Fleisch salzen und pfeffern.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. braten, wenden und kurz weiter braten. Die Perlhuhnbrüste herausnehmen und mit der Hautseite nach oben auf dem Ofenrost (Mitte) und einem Backblech als Tropfschutz darunter in ca. 35 Min. garen.
    3 Den Spinat putzen, grobe Stiele entfernen und so oft in kaltem Wasser waschen, bis kein Sand mehr im Waschbecken zu sehen ist. In kochendem Salzwasser 2 Min. garen, durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und mit den Händen kräftig ausdrücken.
    4 Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Rosinen halbieren, Nüsse grob hacken. 5 Min. vor Garzeitende der Perlhuhnbrüste 1 EL Butter in einem Topf (20 cm ø) erhitzen, Schalotten darin 2 Min. glasig dünsten und den Spinat dazugeben. Gut einrühren, mit der Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Rosinen und Nüsse dazugeben und 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.