NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

der Petersilie bestreuen.
    5 Während der Spargel gart, in einem Topf reichlich Wasser auf etwa 70° erhitzen, die eingeschweißten Saiblingsfilets einlegen und in etwa 12 Min. saftig durch ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen, Dillzweige und Zitrusschalen entfernen und die Filets mit dem Spargelgemüse auf warmen tiefen Tellern anrichten.

    ALFONS SCHUHBECK, Sternekoch und bayerisches Original, überzeugt immer wieder durch seine originellen, aber einfach zuzubereitenden Kompositionen.
    VAKUUM- ODER ZIPBEUTEL Sollten Sie so etwas nicht haben, legen Sie die Fischfilets mit Kräutern und Gewürzen auf einen gebutterten Teller, bedecken ihn mit Klarsichtfolie oder Mikrowellenfolie und lassen ihn bei 100° im vorgeheizten Backofen je nach Dicke in etwa 15 Min. glasig durchziehen. Nach dem Garen die Gewürze entfernen, die Haut abziehen, den Fisch salzen und pfeffern.

Die Autorin

    Monika Schuster ist gelernte Köchin und Küchenmeisterin, die u.a. auch die Ladengastronomie des renommierten Feinschmeckerparadieses »Dallmayr« in München leitete. Neben Rezeptentwicklungen für Großmeister Eckart Witzigmann und zahlreichen Industriekunden arbeitet sie auch als Food-Stylistin, u.a. für dieses Buch. Bei GU sind von ihr die Bücher »Kochschule No1« und »Food for Love« erschienen. www.monika-schuster.de

Der Fotograf
    Eising Foodphotography
    Fotografie: Martina Görlach
    Foodstyling: Monika Schuster, Michael Koch
    Fotoassistenz: Sandra Eckhardt
    Requisite: Ulla Krause
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2007
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Stephanie Wenzel
    Lektorat: Anna Cavelius

    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser
    eBook-Herstellung: Petra Roth
    ISBN 978-3-8338-3019-8
    1. Auflage 2012
    Bildnachweis
    Coverabbildung: Eising Foodfotography
    Fotos: Eising Foodfotography
    GuU 8-3019 2_2012_01
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