NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

Vorsichtig salzen und pfeffern, da die Nüsse bereits salzig sind.
    5 In einer Pfanne 1 EL Butter aufschäumen, 2 Thymianzweige einlegen und kurz durchschwenken. Die Perlhuhnbrüste aus dem Ofen nehmen und mit der Hautseite nach unten in der heißen Butter nachbraten. Dabei die Fleischseite immer wieder mit der heißen Butter begießen. Das Fleisch herausnehmen, jeweils quer halbieren und mit dem Spinat und Thymian garniert servieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree (s. > ).
    TIPP Wenn der Spinat eiskalt abgeschreckt wird, behält er zum einen seine Farbe und gleichzeitig wird der Garprozess gestoppt.
    INFO Perlhühner sind bekannt für ihr mageres aber dennoch zartes und saftiges Fleisch.
    Stubenküken im Bratschlauch mit Wurzelgemüse
    2 Stubenküken à 500 g
    150 g Möhren
    120 g Petersilienwurzel
    100 g Staudensellerie
    2 Zweige glatte Petersilie
    2 EL flüssige Butter
    ½ TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL trockener Weißwein
    2 EL kalte Butter
    ¼ Bund frischer Schnittlauch
    2 Prisen getrockneter Majoran
    Außerdem
    Bratschlauch (aus dem Haushaltswarengeschäft)
    Für 2 Personen | ca. 20 Min. Zubereitung | 2 Std. Garzeit
    Pro Portion ca. 565 kcal, 58 g EW, 33 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Stubenküken von innen und außen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die unteren Flügelknochen abschneiden. Möhren, Petersilienwurzel und Staudensellerie gründlich waschen, putzen und schälen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
    2 Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die flüssige Butter mit dem Paprikapulver verrühren. Das Geflügel von innen und außen salzen und pfeffern und mit etwa der Hälfte der Paprikabutter ebenfalls von innen und außen bestreichen. Die Stubenküken mit Gemüse füllen, das restliche Gemüse beiseite stellen.
    3 Bratschlauch nach Packungsanleitung vorbereiten. Das restliche Gemüse, Flügelknochen und Petersilie darin verteilen, die beiden Stubenküken daraufsetzen, mit Weißwein beträufeln, etwas Luft einpusten und verschließen. Auf einem Backblech im Ofen (Mitte) ca. 2 Std. garen.
    4 Die kalte Butter klein würfeln. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Blech herausnehmen und den Bratschlauch vorsichtig aufschneiden. Die Stubenküken herausholen, Kräuter und Knochen entfernen. Den Ofen auf Grillfunktion stellen. Die Küken längs halbieren, das Rückgrat herausschneiden und das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech setzen. Mit der übrigen Paprikabutter einpinseln und in 3–5 Min. goldbraun übergrillen.
    5 Die entstandene Bratflüssigkeit mit dem Gemüse in einen kleinen Topf geben, aufkochen und die kalte Butter einrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern. Die Stubenküken mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und z.B. mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree (s. > ) servieren.
    INFO Stubenküken sind junge Hühner mit einem Gewicht von etwa 300–500 g und somit ein ideales Portionsgericht. Sie werden in einem Lebensalter von etwa 3–5 Wochen geschlachtet. Ihr Fleisch ist besonders zart und saftig.
    Gebratene Wildente mit Äpfeln und Beifuß
    1 frische Wildente (1 kg)
    1 Bio-Orange
    ½ säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
    2 Zweige Beifuß
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    300 g Hühnerflügel
    1 Petersilienwurzel
    1 Stange Staudensellerie
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Pflanzenöl
    1 TL Tomatenmark
    2 Prisen Zucker
    2 EL Orangenlikör
    200 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
    200 ml Gemüsefond (aus dem Glas )
    Für die Garnitur
    1 Orange
    Außerdem
    Holzspieße
    Küchengarn
    Für 2 Personen | ca. 20 Min. Zubereitung | 3 Std. Garzeit
    Pro Portion ca. 955 kcal, 75 g EW, 58 g F, 17 g KH
    1 Den Backofen auf 100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Ente von innen und außen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, evtl. Federkiele entfernen. Flügelspitzen, Kragen und Bürzel abschneiden.
    2 Orange heiß abwaschen, trockenreiben, halbieren, eine Hälfte mit Schale in grobe Stücke schneiden, die andere auspressen und den Saft für die Sauce beiseite stellen. Den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften in grobe Stücke schneiden. Beifuß abzupfen, mit den Orangen- und Apfelstücken mischen und kräftig