NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

erfrischende Note.
    Paprikasalsa mit Tomaten und Gin
    1 Tomate (100 g)
    1 kleine rote Paprika (200 g)
    1 St. Staudensellerie (40 g)
    3 EL Tomatenketchup
    120 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    einige Spritzer Worcestersauce
    einige Spritzer Zitronensaft
    einige Spritzer Gin
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen | ca. 10 Min. Zubereitung
    1 Die Tomate waschen, grünen Strunk entfernen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, weiße Samenwände entfernen und die Hälften ebenfalls klein schneiden. Den Staudensellerie waschen und in feine Würfel schneiden.
    2 Tomatenketchup und passierte Tomaten miteinander verrühren, Tomaten, Paprika und Staudensellerie unterheben und mit Worcestersauce, Zitronensaft, Gin, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
    TIPP Staudensellerieblätter waschen, abzupfen und fein hacken. Ganz zum Schluss unter die Salsa rühren.
    Diese Paprikasalsa passt zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel, Kalb, Schwein, Lamm und Rind. Aber auch gebratener Fisch und Riesengarnelen eignen sich hervorragend dazu.
    Joghurt-Avocado-Dip mit vielen Kräutern
    1 reife Avocado (230 g)
    einige Spritzer Zitronensaft
    150 g Naturjoghurt
    2 Prisen Zucker
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    20 g gemischte Kräuter, z.B. Dill, Zitronenmelisse, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch,
    je nach Geschmack noch ein paar Blätter Rucolasalat
    Für 4 Personen | ca. 10 Min. Zubereitung
    1 Die Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel herausheben, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
    2 Den Joghurt glatt rühren, die marinierten Avocadowürfel unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Dill, Zitronenmelisse, Sauerampfer und Kerbel grob schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Rucola von groben Stielen befreien und grob schneiden.
    4 Kräuter und Rucola mit dem Joghurt-Avocado-Dip verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    TIPPS Der Joghurt-Avocadodip passt zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel, Kalb und Lamm. Aber auch gebratener Fisch und Riesengarnelen schmecken hervorragend dazu.
    Variieren Sie die Kräuter nach Lust und Saison. Im Frühling gibt Bärlauch eine leichte Knoblauchnote. Außerdem eignen sich z.B. Minze, Estragon, Brunnenkresse, glatte Petersilie oder Pimpenelle.
    Buttermischungen
    Wer die Buttermischungen auf Vorrat oder schon am Vortag zubereitet, sollte sie etwa 1 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen: Die Aromen können sich so besser entfalten. Zum Verpacken dann einfach auf ein Stück Backpapier geben, aufrollen, an den Enden eindrehen oder mit Küchengarn zubinden.
    Scharfe Currybutter mit Szechuanpfeffer
    100 g weiche Butter
    ½ TL Szechuanpfeffer
    ¼ Vanilleschote
    1 dünne Scheibe Ingwer
    1 TL Currypulver
    2 Prisen Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken)
    Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen | ca. 10 Min. Zubereitung
    1 Die weiche Butter mit dem Handrührgerät in 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen. Den Szechuanpfeffer im Mörser fein zerreiben. Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Ingwerscheibe schälen und fein schneiden.
    2 Die schaumige Butter mit Szechuanpfeffer, Vanillemark, Ingwer und Curry verrühren und mit Chiliflakes, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
    TIPP Die Currybutter passt zu gebratenem Fisch, Geflügel, Lamm und Rind.
    Grobe Senfbutter mit Thymian
    100 g weiche Butter
    2 Thymianzweige
    1 TL grobkörniger Senf
    1 TL mittelscharfer Senf
    Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen | ca. 10 Min. Zubereitung
    1 Die weiche Butter mit dem Handrührgerät in 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen. Den Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob schneiden.
    2 Die schaumige Butter mit den beiden Senfsorten und dem Thymian verrühren und mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    TIPP Die Senfbutter passt zu gebratenem Schwein, Kalb, Rind, Lamm und Fisch.
    Espressobutter mit Kardamom
    100 g weiche Butter
    4 EL kalter Espresso (40 ml)
    1 Prise gemahlener Kardamom
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
    Meersalz (z.B. Fleur de Sel) oder Sojasauce
    schwarzer Pfeffer aus