NiedrigTemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

der Mühle
    Für 4 Personen | ca. 10 Min. Zubereitung
    1 Die weiche Butter mit dem Handrührgerät in 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen; dabei den Espresso langsam einrühren.
    2 Die Espresso-Butter mit Kardamom, Muskatnuss, Meersalz oder einigen Tropfen Sojasauce und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
    TIPPS Die Sojasauce rundet die Espressobutter im Geschmack ab, außerdem ersetzt sie das Salz.
    Die Espressobutter passt zu gebratenem Rindfleisch, Reh oder Hirsch.
    Die Espressobutter kann man z.B. auch als Brotaufstrich genießen. Dafür einfach Weißbrotscheiben toasten, mit der Butter bestreichen und z.B. zum Aperitif reichen.
    Zitronenbutter mit Wermut und frischem Dill
    100 g weiche Butter
    1 Spritzer weißen Wermut (z.B. Noilly Prat)
    ½ Zitrone
    2 Zweige Dill
    2 Prisen Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken)
    1 Prise Zucker
    Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen | ca. 10 Min. Zubereitung
    1 Die weiche Butter mit dem Handrührgerät in 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen und 1 Spritzer Wermut einrühren.
    2 Die Zitronenschale mit einem scharfen Messer so abschneiden, dass auch die weiße bittere Haut mitentfernt wird. Die einzelnen Zitronenfilets aus den Trennhäuten herauslösen und in kleine Stücke schneiden.
    3 Den Dill waschen, trockenschütteln, abzupfen und grob schneiden. Die Zitronenfilets und den Dill unter die Butter rühren. Die Zitronenbutter mit Chiliflakes, Zucker, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
    TIPPS Die Zitronenbutter passt zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten, Kalb oder Geflügel. Die Zitronenbutter unter gekochte Spaghetti rühren und im Handumdrehen ist ein schnelles und raffiniertes Pastagericht kreiert. Dann noch ein paar Shrimps (in Lake) darüberstreuen – fertig!
    Aromasalze
    Schnell gemacht und trotzdem raffiniert sind mit verschiedensten Kräutern, Gewürzen und Früchten gemischte Salze. Entweder werden Sie vor dem Garen ins Fleisch einmassiert oder zum fertig gegarten Gericht serviert.
    Orangen-Zimt-Salz mit Minze
    1 EL grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
    1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
    1 Prise Zimt, gemahlen
    1 Zweig glatte Petersilie
    2–3 Minzeblätter
    Für 4 Personen | ca. 5 Min. Zubereitung
    1 Das Meersalz mit der Orangenschale und dem Zimt verrühren.
    2 Die Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, am besten mit einem Küchenpapier trockentupfen und fein schneiden. Das Salz mit den Kräutern verrühren.
    TIPP Das Orangen-Zimt-Salz mit Minze passt zu gebratenem Lamm, Rind, Schwein und Geflügel. Auch zu gebratenen Riesengarnelen, Jakobsmuscheln und Seeteufel harmoniert es vorzüglich.
    Kümmelsalz mit Maulbeeren und Piment
    10 St. getrocknete Maulbeeren
    1 EL grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
    1 Msp. gemahlener Kümmel
    1 Msp. gemahlener Piment
    Für 4–6 Personen | ca. 5 Min. Zubereitung
    1 Die Maulbeeren möglichst klein schneiden und mit Meersalz, Kümmel und Piment verrühren.
    TIPP Das Kümmelsalz passt zu gebratenem Schwein oder Spanferkel.
    Tomatensalz mit Basilikum
    1 EL getrocknete Tomatenflocken
    1 EL grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
    4 mittelgroße Basilikumblätter
    Für 4–6 Personen ca. 7 Min. Zubereitung
    1 Die Tomatenflocken mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken. Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und sehr fein schneiden.
    2 Das Meersalz mit den fein gehackten Tomaten und dem Basilikum mischen.
    TIPP Das »Allroundsalz« passt zu gebratenem oder gedünstetem Rind, Schwein, Lamm, Kaninchen, Geflügel, zu Fisch, Meersesfrüchten und zu Muscheln. Außerdem auch zu angemachten Salaten, Mozzarella und Gemüsegerichten.
    Veilchensalz mit gerösteten Mandeln
    1 TL gehobelte Mandeln
    1 EL grobes Meersalz, (z.B. Fleur de Sel)
    3 kandierte Veilchen (Feinkostgeschäft)
    Für 4–6 Personen | ca. 5 Min. Zubereitung
    1 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwa 1 Minute goldbraun rösten und abkühlen lassen.
    2 Die Mandeln im Mörser fein reiben, die Veilchen dazugeben und grob zerstoßen. Das Meersalz mit Mandeln und Veilchen verrühren.
    TIPP Das Veilchensalz passt zu gebratenem Lamm, Schwein, Geflügel, Ente, Kaninchen und Kalb.
    INFO Sämtliche Aromasalze lassen sich problemlos auch auf Vorrat zubereiten. Die Salze in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und an einem nicht zu hellen Ort aufbewahren. Die Zutaten trocknen durch das Salz aus und halten durchaus 2 Wochen.
    Vanillesalz mit Curry
    1 Vanilleschote
    1 EL grobes Meersalz (z.B. Fleur