Schulkochbuch - Das Original

 Drücken Sie den Panzer etwas auseinander und lösen Sie dann das Fleisch heraus.
    »  Bei Riesengarnelen muss zusätzlich der Darm, der etwas unterhalb der Rückenoberseite liegt und als dunkler Faden erkennbar ist, entfernt werden. Dazu können Sie den Darm mit dem Messer herausziehen. Dafür das Tier vorsichtig entlang des Rückens aufschneiden und dann den Darmfaden entfernen → . Spülen Sie die Garnelen anschließend kurz ab und tupfen Sie sie trocken. Inzwischen werden aber auch schon entdarmte Garnelen angeboten.
    Muscheln (Foto 4)
    Es gibt Tausende von verschiedenen Muschelarten, von denen bei uns vor allem Jakobs-, Kamm-, Herz-, Venus- oder Miesmuscheln und Austern bekannt und beliebt sind. Das Muschelinnere ist von zwei Schalen umgeben, die an einer Seite scharnierartig zusammengehalten werden. Das zarte, eiweißreiche Fleisch ist sehr nahrhaft, aber leider auch leicht verderblich. Deshalb erhalten Sie Muscheln als Frischware überwiegend nur in der kalten Jahreszeit.

    Ausgebackener Fisch
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Ausbackzeit:
    etwa 10 Minuten je Portion
    600 g Fischfilet, z. B. Tilapia-, Pangasius- oder Seelachsfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Ausbackteig:
    100 g Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    125 ml (1/8 l) Milch
    1 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl oder zerlassene Butter
    Ausbackfett oder Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Portion:
    E: 27 g, F: 18 g, Kh: 10 g,
kJ: 1297, kcal: 309, BE: 1,0
    1  Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2  Für den Ausbackteig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei mit Salz und Milch verschlagen. Etwas von der Eiermilch in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus Eiermilch und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die restliche Eiermilch und Öl oder Butter zugeben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    3  Die Fischfiletstücke mithilfe einer Gabel in den Ausbackteig tauchen (Foto 1) und portionsweise schwim- mend (Foto 2) in siedendem Ausbackfett etwa 10 Minuten braun und knusprig backen. Den fertigen Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren warm stellen.
    TIPP »  Hohe Erhitzbarkeit und Geschmacksneutralität des Fettes sind beim Frittieren von größter Wichtigkeit. Mit einem guten Frittierfett (unter Beachtung der vorgeschriebenen Temperaturen) können Pommes frites, Fisch, Gemüse, Gebäck und Obst in beliebiger Reihenfolge frittiert werden, ohne dass sich der Geschmack überträgt. Wenn Sie keine Fritteuse haben, können Sie den Fisch in einer hohen Pfanne oder in einem Topf im Fett ausbacken.
    Beilage: Kartoffelsalat → oder als Fish and Chips (mit Pommes frites) servieren.
    Rezeptvariante: Für gebratenes Fischfilet (im Foto 3 vorn) 4 Stücke Fischfilet (z. B. Tilapia- oder Pangasiusfilet, je etwa 200 g) unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Ei (Größe M) und 2 Esslöffel kaltes Wasser mit einer Gabel in einem tiefen Teller verschlagen. Die Fischfilets zunächst in 40 g Weizenmehl, dann in dem Ei und zuletzt in 50–75 g Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel gut andrücken, nicht anhaftende Semmelbrösel leicht abschütteln. Etwa 75 ml Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) gründlich abwaschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und die Fischfilets damit belegt servieren.
    TIPP »  Ersetzen Sie die Semmelbrösel durch Sesamsamen oder durch zerbröselte Tortillachips und 1 1/2 Teelöffel Chiliflocken.

    Makrelen auf Mittelmeerart
    Raffiniert

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    4 küchenfertige Makrelen (je etwa 350 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
    3 Fleischtomaten
    15 schwarze, entsteinte Oliven
    gerebelter Oregano
    1 Bund glatte Petersilie
    Zum Garnieren:
    einige Basilikumblättchen
    Außerdem:
    4 Bögen Alufolie
    etwas Fett
    Pro Portion:
    E: 55 g, F: 40 g, Kh: 4 g,
kJ: 2504, kcal: 597, BE: 0,0
    1  Makrelen innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Makrelen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: