Schulkochbuch - Das Original

Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und achteln.
    2  Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten, herausnehmen und warm stellen.
    3  Je nach Größe der Pfanne die Schollen evtl. nacheinander in dem Speckfett etwa 15 Minuten von beiden Seiten braun und gar braten, evtl. noch etwas Öl zugeben. Die Schollen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen, bis alle Schollen gebraten sind.
    4  Dill abspülen, trocken tupfen. Die Speckwürfel auf den Schollen verteilen. Die Schollen mit Zitronenachteln und Dillzweigen garniert servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln → und Feldsalat → .
    TIPP »  Zusätzlich 150–200 g gepulte Krabben in dem Speckfett anbraten und auf den Schollen verteilen.

    Muscheln in Weinsud
    Mit Alkohol

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    2 kg Miesmuscheln
    2 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    50 g Butter oder Margarine
    500 ml (½ l) trockener
    Weißwein
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 12 g, Kh: 3 g,
kJ: 1022, kcal: 244, BE: 0,5
    1  Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Muscheln einzeln abbürsten (Foto 1), bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Evtl. die Fäden (Bartbüschel) entfernen (Foto 2).
    2  Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Sellerie schälen. Möhren putzen, schälen. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie grob würfeln.
    3  Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Suppengrün unter Rühren kurz darin dünsten. Weißwein zugießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln zufügen und mit Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten darin erhitzen (nicht kochen), bis sie sich öffnen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).
    4  Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen, nochmals mit den Gewürzen abschmecken und zu den Muscheln reichen.
    Beilage: Vollkornbrot mit Butter.
    Rezeptvariante: Für Muscheln Livorneser Art die Muscheln wie in Punkt 1 beschrieben vorbereiten. 6 Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Tomaten würfeln. 2 Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. 2 Peperoni (aus dem Glas) abtropfen lassen, fein würfeln. 8 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren dünsten. Tomatenwürfel und 200 ml Gemüsebrühe oder Weißwein zufügen, zum Kochen bringen. Muscheln zugeben und mit Deckel etwa 10 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronenvierteln garniert servieren.
    TIPP »   Frische Muscheln richtig kaufen. Kaufen Sie frische Muscheln nur mit fest verschlossener Schale. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind verdorben. Frische Muscheln haben einen frischen Meeresgeruch.

    Riesengarnelen-Spieße
    Etwas teurer

    Zubereitungszeit: etwa
    40 Minuten, ohne Auftauzeit
    1 Packung (200 g) TK-King Prawns (Riesengarnelen, geschält)
    16 Cocktailtomaten je ½ gelbe und rote
    Paprikaschote
    6 Knoblauchzehen
    8 kleine Champignons
    30 g Butter oder Margarine
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    evtl. einige vorbereitete Basilikumblättchen
    Außerdem:
    8 Holz- oder Schaschlikspieße
    Pro Portion:
    E: 13 g, F: 3 g, Kh: 5 g,
kJ: 426, kcal: 102, BE: 0,0
    1  Riesengarnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen, dann unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2  Cocktailtomaten waschen, abtrocknen, evtl. halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschotenhälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. 4 Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf Holz- oder Schaschlikspieße stecken.
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